Μικρό, ζεστό και άμεσο, το Huaca Nikkei Resto Bar δείχνει μπροστά στα μάτια μας (στην κυριολεξία), τι γίνεται όταν η ιαπωνική κουζίνα συναντά την περουβιανή.
Πάντα μου άρεσαν τα μικρά μαγαζιά, αυτά όπου νιώθεις μια ζεστασιά, με τραπέζια τόσα όσα ώστε να δίνουν την αίσθηση ότι όλοι στον χώρο είμαστε μια παρέα. Μου αρέσει να απολαμβάνω το φαγητό μου και το «μουσικό χαλί» να είναι οι ομιλίες των ανθρώπων γύρω μου, τα πιρούνια που χτυπούν στα πιάτα, τα γέλια. Άλλωστε για εμένα, η εμπειρία του φαγητού είναι ολοκληρωμένη, όταν έχεις πλήρη σύνδεση με το περιβάλλον γύρω σου. Όταν λοιπόν διάβασα για το Huaca Nikkei Resto Bar, το πρώτο που σκέφτηκα ήταν ότι ο μικρός του χώρος, ίσως μου έδινε αυτήν την εμπειρία που αναζητώ. Φαγητό προς τέρψη ουρανίσκου και… αυτιών!
Πώς η Ιαπωνία συνάντησε το Περού
Πριν επισκεφτώ το Huaca Nikkei Resto Bar, έπρεπε να λύσω μία βασική μου απορία: τι σημαίνει η πρώτη λέξη του ονόματός του. Καταρχήν, αφού φρέσκαρα λίγο τις γνώσεις μου και κυρίως σκουβεντιάζοντας με τον ιδιοκτήτη και chef του εστιατορίου, σας λέω εν συντομία οτι “Nikkei” είναι ένας γαστρονομικός όρος που έχει να κάνει με ιαπωνικές τεχνικές. Το “Huaca” από την άλλη, στη διάλεκτο των Ίνκας είναι ένα αντικείμενο που αντιπροσωπεύει κάτι ιερό, συνήθως κάποιο μνημείο.
Το πώς συνδυάζονται Ιαπωνία και Περού στη γαστρονομία, παρά τα 15.000 χλμ. που τα χωρίζουν, έχει την απάντησή του στο παρελθόν, όταν στα τέλη του 1800 μετανάστες από την Ιαπωνία έφτασαν στη Λατινική Αμερική, φέρνοντας μαζί τους στοιχεία του πολιτισμού τους, συμπεριλαμβανομένης και της μαγειρικής τους.
Η fusion κουζίνα του Huaca Nikkei
Στην οδό Τιμολέοντος στο Μετς λοιπόν, ο Παναγιώτης Λογοθέτης και η Ειρήνη Μπέκα, άνοιξαν το 2019 ένα μικρό εστιατόριο με fusion ιαπωνικοπερουβιανή κουζίνα. Το πρώτο πράγμα που με κέρδισε όταν επισκέφτηκα στο Huaca Nikkei, ήταν ο λιλιπούτιος χώρος του. Στα 40 τετραγωνικά του, με τη minimal διακόσμηση, αναφορές ιαπωνικής κυρίως αισθητικής και μουσικές από τη Λατινική Αμερική, μπορούν να φιλοξενηθούν περίπου 20 άτομα.
Φυσικά υπάρχει και η επιλογή του έξω, ωστόσο εμείς προτιμήσουμε να φάμε εντός και συγκριμένα στο μπαρ, απολαμβάνοντας τα πιάτα μας με έναν πιο “cinematic” τρόπο, χαζεύοντας παράλληλα την ανοιχτή κουζίνα, που καταλαμβάνει το μεγαλύτερο χώρο στο μαγαζί -μισή για το μαγείρεμα και μισή για την παρασκευή των cocktails.
Την αρχή κάναμε με δύο cocktails, αρκετά δροσερά και παιχνιδιάρικα στη γεύση. Η μεγάλη σημασία που δίνεται τόσο στο γευστικό κομμάτι, όσο και στην παρουσίαση, μας προϊδέασε θετικά για τη συνέχεια της βραδιάς. Το πρώτο πιάτο, ήταν ένα ceviche λαβράκι, με αβοκάντο και λαίμ, σπιρτόζικο και spicy από το aji Amarillo (πιπεριά τσίλι). Αν και δεν είμαι μεγάλη φαν του ceviche, το συγκεκριμένο μπορώ να πω ότι γευστικά με ικανοποίησε.
Στη συνέχεια δοκιμάσαμε dumplings γαρίδας στον ατμό, με kimchi (κορεάτικο τουρσί) και μανιτάρια shitake. Ένα πιάτο που μέσα από την απλότητά του, έδινε ωραίες γεύσεις και επίγευση. Το ψητό χταπόδι με πράσινο chili dressing και πουρέ γλυκοπατάτας όμως, ήταν αυτό που μας ενθουσίασε. Ενδιαφέρον είχε και το beef tataki με τρούφα και φαγόπυρο καθώς και το Tiradito τόνου, επίσης με λάδι τρούφας και μανιτάρια shitake.
Το Huaca Nikkei Resto Bar είναι ένα μαγαζί, που όπως μου είπε ο Παναγιώτης Λογοθέτης θέλει να κρατάει ψηλά τον πήχη. «Μπορεί να είμαστε μικρός χώρος, αλλά θέλουμε η ποιότητά μας να είναι σαν να τρως σε μεγάλο εστιατόριο» μου ανέφερε χαρακτηριστικά. Είτε είσαι φαν της fusion ιαπωνικοπερουβιανής κουζίνας είτε όχι, νομίζω πως αξίζει να επισκεφτείς το Huaca Nikkei για νόστιμα cocktails και πιάτα που κάτι έχουν να πουν. Και αν κάτσεις στο μπαρ, θα δεις τον Παναγιώτη να φτιάχνει τα πιάτα του και ταυτόχρονα να αστειεύεται με τον κόσμο γύρω του. Εκεί, στα 40 τετραγωνικά, σ’ έναν ήσυχο δρόμο του Μετς.
Huaca Nikkei Resto Bar
Ιαπωνική-Περουβιανή κουζίνα
Διευθ: Τιμολέοντος 1, Αθήνα (Μέτς), 116 36
Τηλ: 211 4138347
Ώρες λειτ:, Τρ-Πεμ. 19:00-00:00, Παρ-Σαβ 19:00-01:00, Δευτ και Κυρ. κλειστά
Τιμή: 30-40 € (χωρίς το ποτό)
