Ρόδος: Τρία εστιατόρια που αναδεικνύουν τη Ροδίτικη κουζίνα

Από τη Λίνδο μέχρι την Παλιά Πόλη, το Akres, το Cesar Meze Bar και το Marco Polo Mansion επαναφέρουν την τοπική γαστρονομία στο προσκήνιο

 

Η Ρόδος δεν είναι μόνο ένας προορισμός με εντυπωσιακά τοπία, ιστορία και αμέτρητες επιλογές για διακοπές. Τα τελευταία χρόνια, το νησί διεκδικεί όλο και πιο δυναμικά τη θέση του στον γαστρονομικό χάρτη, αναδεικνύοντας μια κουζίνα με βαθιές ρίζες, ιδιαίτερο χαρακτήρα και πολύτιμη τοπική πρώτη ύλη.

Σε αυτή τη νέα γαστρονομική συνθήκη, τρία εστιατόρια ξεχωρίζουν στο νησί. Το Akres και το Cesar Meze Bar στη Λίνδο, καθώς και το Marco Polo Mansion στην Παλιά Πόλη της Ρόδου.

Και τα τρία, κοιτούν την παράδοση με σύγχρονη ματιά και φέρνουν στο προσκήνιο ξεχασμένες ή λιγότερο γνωστές συνταγές της Ροδίτικης κουζίνας. Κοινός τους παρονομαστής είναι η επιστροφή στην ουσία. Η ντόπια πρώτη ύλη, οι αυθεντικές γεύσεις και οι συνταγές που πέρασαν από γενιά σε γενιά.

Χωρίς να εγκλωβίζονται σε μια μουσειακή προσέγγιση της παράδοσης, δημιουργούν μια σύγχρονη γαστρονομική αφήγηση για την Ρόδο, όπου το παρελθόν συναντά το σήμερα.

 

Akres | Η Ρόδος στο πιάτο

 

Στη Λίνδο, το εστιατόριο Akres επιχειρεί μια ουσιαστική σύνδεση με τον τόπο και τη γαστρονομική του κληρονομιά. Η κουζίνα του αναζητά τις ρίζες της Ροδίτικης παράδοσης και τις μεταφέρει στο σήμερα, δίνοντας έμφαση στην εποχικότητα και στις πρώτες ύλες του νησιού. Εδώ, η τοπική κουζίνα δεν αντιμετωπίζεται απλώς ως αναφορά στο μενού, αλλά ως πηγή έμπνευσης. 

Παραδοσιακές γεύσεις και τεχνικές αποκτούν νέα πνοή, σε πιάτα που επιχειρούν να αφηγηθούν την ιστορία της Ρόδου μέσα από τη γεύση.

Ο chef Βασίλης Διάκουλας βρίσκει τρόπο να συνδέσει το παρελθόν με τη σύγχρονη γαστρονομική αντίληψη. Αυτό φαίνεται ξεκάθαρα στα πιάτα από το μενού που δοκίμασα φέτος στην ταράτσα του εστιατορίου με θέα την Ακρόπολη της Λίνδου.

Το σουπιόρυζο με το χέλι, το γιαπράκι-ταρτάρ σε αμπελόφυλλο, το πιργιούρι με το λυθρίνι, οι μανίτες στιφάδο, αλλά και το φραγκόσυκο με τη λευκή σοκολάτα και βασιλικό, αποτελούν φόρο τιμής στη Ροδίτικη κουζίνα και αποκτούν νέα διάσταση με τις σύγχρονες τεχνικές και την παρουσίαση των πιάτων από τον chef και την ομάδα του. 

Φυσικά δεν λείπουν πιάτα με διεθνείς επιρροές, καθώς το κοινό είναι κατά μεγάλο ποσοστό τουρίστες που επισκέπτονται το νησί και το Akres είναι από τις πρώτες τους επιλογές για φαγητό.

Το γλυκό που ολοκληρώνει το δείπνο είναι οι «μαντινάδες» (ένα ιδιαίτερο κέρασμα παραδοσιακό της Ρόδου – ειδικά του χωριού Αρχάγγελου – μελωμένο με καρύδια, κανέλα, ελαιόλαδο και σουσάμι) σερβίρεται πάνω σε κόκκους ελληνικού καφέ από το παλαιότερο καφεκοπτείο του νησιού, τον Καμπέρη.

Το δείπνο ολοκληρώνεται με ετικέτες από την ενημερωμένη οινική λίστα που έχει επιμεληθεί ο sommelier Δημήτρης Δανελλάκης, που ξέρει να μας εκπλήσσει πάντα ευχάριστα.

Άκρες | Λίνδος, Ρόδος | Τηλ. +30 2244 0 31927 | Καθημερινά 18:00 – 01:00 έως τέλος Οκτωβρίου | Κόστος κατ΄άτομο 80 – 140€ (χωρίς αλκοόλ)

 

Cesar Meze Bar | Η παράδοση σε σύγχρονο ρυθμό

 

Επίσης στη Λίνδο, το Cesar Meze Bar κινείται σε μια πιο σύγχρονη, δημιουργική ανάγνωση της ελληνικής και Ροδίτικης κουζίνας. Η λογική του μεζέ γίνεται αφορμή για ένα γαστρονομικό ταξίδι στις γεύσεις του τόπου, με πρωταγωνιστές προϊόντα και υλικά που συνδέονται με το νησί.

Η παράδοση εδώ αποκτά πιο ανάλαφρο και σύγχρονο χαρακτήρα, χωρίς να χάνει την ταυτότητά της. Είναι μια προσέγγιση που δείχνει πως η Ροδίτικη κουζίνα μπορεί να εξελιχθεί, να ανανεωθεί και να συνομιλήσει με τις σύγχρονες τάσεις, παραμένοντας αναγνωρίσιμη και αυθεντική.

Το φετινό μενού του chef Σταύρου Κουστένη χωρίζεται σε θάλασσα, πανίδα, χλωρίδα, αλλά και σε ένα συνδυασμό με signature πιάτα του. Μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα στα τέσσερα μενού degustation ή και a la carte και να απολαύσετε το δείπνο σας στην ταράτσα με τη μοναδική θέα στον παραδοσιακό οικισμό της Λίνδου.

Το ξεκίνημα με τα εικονικά γεμιστά μπισκότα της παιδικής μας ηλικίας, είναι ένα έξυπνο παιχνίδι καθώς αυτά του Cezar έχουν γεύση από παραδοσιακά γεμιστά με αφυδατωμένη φέτα. Το carpaccio ροφού με μπάμιες και χαβιάρι μπαλσάμικου ξεχωρίζει, τα παπουτσάκια με ταρτάρ μόσχου και παλαιωμένο ξύδι, μια ζωγραφιά στο πιάτο. 

Το καλαμάρι μια έμπνευση του chef από την Ροδίτικη σαμπάνια Cair, με την οποία έφτιαξε τη σάλτσα, αφού το γέμισε με μους γαρίδας. Η πικάνια αρνιού, συνδυάστηκε με πουρέ λεμονάτης πατάτας φούρνου και σελινόριζα.

Cesar Meze Bar | Λίνδος, Ρόδος | Τηλ. +30 2244 0 31410 | Καθημερινά 10.00 – 00.00 ως τέλη Οκτωβρίου | Κόστος κατ΄άτομο 80 – 120€ (χωρίς αλκοόλ)

Marco Polo Mansion | Γεύση με ιστορικό υπόβαθρο

 

Στην καρδιά της Παλιάς Πόλης, το Marco Polo Mansion προσθέτει μια ακόμη διάσταση στη γαστρονομική ταυτότητα της Ρόδου. Σε ένα περιβάλλον με έντονο ιστορικό αποτύπωμα, η κουζίνα του στρέφεται στις παραδοσιακές γεύσεις και στα προϊόντα του νησιού, αναδεικνύοντας τη γαστρονομική κληρονομιά της Ρόδου.

Η εμπειρία αποκτά έτσι μια ιδιαίτερη συνοχή: η ιστορία του τόπου βρίσκεται γύρω από το τραπέζι, ενώ η κουζίνα λειτουργεί ως ένας ακόμη τρόπος για να γνωρίσει κανείς τη Ρόδο.

Ο chef Λευτέρης Σωτηράκης δίνει τον καλύτερό του εαυτό και σερβίρει προσεγμένα πιάτα σε μια αυλή που αποτελεί μέρος του boutique hotel της οικογένειας Χρυσοβέργη, που μετρά πάνω από 25 χρόνια λειτουργίας, σε ένα παλιό ενετικό κτίριο.

Πιάτα όπως τα ταρτάκια με καβουροσαλάτα, το μοσχαρίσιο ταρτάρ πάνω σε τραγανή πατάτα, το carpaccio τόνου, τα γιαπράκια, η γλώσσα στον ατμό, αλλά και το ψάρι ημέρας σε συνδυασμό με φύλλο κανταϊφι, πράσο και σταφύλι, σε κάνουν να θες να ξαναγυρίσεις σύντομα στην «αυλή των θαυμάτων» και μάλιστα σε συνδυασμό με την ενημερωμένη λίστα κρασιών που επιμελείται ο γιος της οικογένειας, ο Σάββας.

Marco Polo Mansion | Αγ. Φανουρίου 40 – 42, Ρόδος | Τηλ. +30 2241 0 25562 | Καθημερινά 19:00 – 23:00 | Κόστος κατ’ άτομο 30 – 60€ (χωρίς αλκοόλ)

Αυτό που κάνουν αυτά τα τρία εστιατόρια, έχει μεγαλύτερη σημασία από ένα ακόμη καλό γεύμα. Επαναφέρουν στο προσκήνιο μια κουζίνα που για χρόνια έμεινε στη σκιά της τουριστικής εικόνας του νησιού και αποδεικνύουν ότι η Ρόδος διαθέτει γαστρονομικό πλούτο που αξίζει να ανακαλυφθεί.

Με σεβασμό στις τοπικές συνταγές, έμφαση στη ντόπια πρώτη ύλη και διάθεση για δημιουργικότητα, το Akres, το Cesar Meze Bar και το Marco Polo Mansion συμβάλλουν στη διαμόρφωση μιας νέας γαστρονομικής ταυτότητας για το νησί. Μια ταυτότητα που δεν χρειάζεται να κοιτάξει μακριά για έμπνευση. Βρίσκεται στα χωράφια, στα προϊόντα, στις παλιές συνταγές και στις ιστορίες των ανθρώπων της Ρόδου και πλέον σερβίρεται στα τραπέζια της.