Ένα οικογενειακό εστιατόριο με ιστορία από τα τέλη της δεκαετίας του ’80 εξελίσσεται, συνδυάζοντας την παράδοση της Κω με σύγχρονες τεχνικές και τοπικές πρώτες ύλες
Στο νησί της Κω, λίγα μόλις λεπτά από το λιμάνι και την παλιά πόλη, το Broadway έχει καταφέρει εδώ και δεκαετίες να αποτελεί σταθερό σημείο αναφοράς για τη σύγχρονη ελληνική γαστρονομία.
Είναι ένα εστιατόριο με ισχυρό οικογενειακό αποτύπωμα – το ξεκίνησε ο πατέρας Κώστας Παπακωνσταντίνου γυρνώντας από τη Νέα Υόρκη στα τέλη της δεκαετίας του ‘80 – που σήμερα περνά σε μια νέα εποχή, με τον chef-patron Γιάννη Παπακωνσταντίνου.
Ο Γιάννης, έχοντας εργαστεί σε πρωτοκλασάτα εστιατόρια της Νέας Υόρκης, μεταξύ των οποίων το βραβευμένο με αστέρια Michelin Gramercy Tavern και το Aldea, επέστρεψε στην Κω με πολύτιμες εμπειρίες, τεχνική κατάρτιση και μια ξεκάθαρη επιθυμία, που δεν ήταν άλλη από το να επανασυστήσει την ελληνική κουζίνα μέσα από το δικό του προσωπικό βλέμμα.
Το Broadway έμελλε να αφήσει το δικό του αποτύπωμα στην γαστρονομική σκηνή του νησιού. Η εμπειρία του Γιάννη από τα εστιατόρια της αμερικανικής μητρόπολης, συνάντησε τις γεύσεις και τις πρώτες ύλες της Δωδεκανήσου και στηρίχθηκε από νωρίς σε μια φιλοσοφία που συνδυάζει την ελληνική παράδοση με σύγχρονες τεχνικές.
Ο chef-patron παίρνει οικείες γεύσεις, προϊόντα και συνταγές και τα επανεξετάζει μέσα από μια σύγχρονη ματιά. Οι παρεμβάσεις του είναι φίνα σχεδιασμένες, χωρίς περιττή επιτήδευση, προσθέτουν ένταση, υφές και γευστικές αντιθέσεις, χωρίς να σβήνουν την ταυτότητα του πιάτου.
Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι η κώτικη ντοματοσαλάτα, ένα πιάτο που μεταφέρει στο τραπέζι τη γεύση του νησιού, αλλά ταυτόχρονα αποκαλύπτει τη δημιουργική διάθεση της κουζίνας. Τοπικό κρασοτύρι, ντομάτα και ντοματίνια από δικό τους παραγωγό, καρπούζι και φρέσκα στοιχεία, αποκτούν διαφορετικές υφές και ισορροπίες.
Άλλα πιάτα όπως το μαριναρισμένο μαγιάτικο με μήλο και σέλερι ή το μυλοκόπι φρικασέ με κρέμα κουνουπιδιού, αλλά και τα σκιουφιχτά με μοσχαρίσια ουρά και στακοβούτυρο καθώς και τα γιουβαρλάκια με κρέμα λάχανου, κολοκύθι και ξινόγαλο, δείχνουν πως η παράδοση μπορεί να μεταμορφωθεί χωρίς να χάσει τον χαρακτήρα της.
Αλλά και τα γλυκά στο Broadway, συναγωνίζονται τα νόστιμα πιάτα. Ο επισκέπτης θα βρει ένα εικονικό μήλο, το οποίο έρχεται καραμελωμένο και περιέχει μους λευκής σοκολάτας, τόνκα και παγωτό μηλόπιτα, αλλά και ένα επιδόρπιο αφιερωμένο στον «Πατέρα της Ιατρικής, τον Ιπποκράτη», μια πανακότα περγαμόντο με τζελ λουίζας, crumble αμυγδάλου και πραλίνα φιστικιού, με τη μορφή του προσώπου του.
Σημαντικό ρόλο σε αυτή τη γαστρονομική προσέγγιση παίζει η πρώτη ύλη.
Το Broadway αναζητά όσο το δυνατόν περισσότερα προϊόντα από την Κω και την ευρύτερη περιοχή, αξιοποιώντας τον πλούτο του νησιού, το μικροκλίμα, τη θάλασσα του Αιγαίου και τους ανθρώπους που βρίσκονται πίσω από την παραγωγή. Η λογική είναι απλή: όταν η πρώτη ύλη είναι πραγματικά καλή, η μαγειρική οφείλει να την αναδεικνύει και όχι να την καλύπτει.
Κι αν υπάρχει κάτι που χαρακτηρίζει συνολικά το Broadway, είναι η ισορροπία. Κινείται ανάμεσα στο οικείο και το αναπάντεχο, στην παράδοση και την εξέλιξη, στην υψηλή γαστρονομική τεχνική και τη χαλαρή ατμόσφαιρα ενός εστιατορίου που θέλει να παραμένει προσιτό και φιλόξενο. Δεν είναι τυχαίο ότι η σύγχρονη ελληνική κουζίνα του έχει αποσπάσει επανειλημμένες διακρίσεις.
Αλλά στο Broadway, πέραν της μαγειρικής, η οικογένεια Παπακωνσταντίνου είναι παρούσα και στην σάλα! Η φιλοξενία και το service από τον Μάνο Παπακωνσταντίνου – τον αδερφό του Γιάννη – είναι στο ίδιο καλό επίπεδο με τα πιάτα που βγαίνουν από την κουζίνα.
Ο ίδιος θα σας βοηθήσει και στην επιλογή κρασιού, από μια προσεκτικά επιμελημένη λίστα με επιλογές τόσο από τον ντόπιο αμπελώνα, αλλά και ευρύτερα από τον Ελληνικό, σε συνεργασία με επιλεγμένους οινοποιούς μας. Το Broadway είναι, τελικά, μια ιστορία συνέχειας. Μια οικογενειακή επιχείρηση που εξελίσσεται χωρίς να ξεχνά από πού ξεκίνησε.
Και ο Γιάννης Παπακωνσταντίνου αποδεικνύει πως η ελληνική κουζίνα μπορεί να γίνει πιο σύγχρονη, πιο εκλεπτυσμένη και πιο δημιουργική, παραμένοντας ταυτόχρονα αναγνωρίσιμη, γενναιόδωρη και βαθιά νόστιμη.
Στην Κω, η παράδοση δεν μένει στάσιμη. Στο Broadway, περνά από τη φωτιά, αποκτά νέα μορφή και επιστρέφει στο τραπέζι πιο φίνα από ποτέ.
Broadway Restaurant
Ακολουθήστε μας
Περισσότερα
