Επισκεφθήκαμε το Foyer Espresso Bar στο νέο του σπίτι στο Παγκράτι και σας μεταφέρουμε τί είναι αυτό που το κάνει μοναδικό στους specialty καφέδες.
Το Foyer Espresso Bar είναι μια ιδιαίτερη περίπτωση specialty coffee shop. Άνοιξε τις πόρτες του πριν από 10 χρόνια ως café στην Πανεπιστημίου, ακριβώς δίπλα από το θέατρο Rex, εξού και το όνομά του, αφού στόχευε και στο θεατρόφιλο κοινό. Τα επόμενα χρόνια, με την επιμονή και το πάθος των αδελφών Παπαντωνίου που το τρέχουν, μετασχηματίστηκε σ’ έναν χώρο με έμφαση στον specialty καφέ. Εδώ και ένα χρόνο, άλλαξε γειτονιά και πλέον το βρίσκουμε στο Παγκράτι. Τί διαφορετικό έχει όμως το Foyer Espresso Bar;
Για να απαντηθεί η ερώτηση πρέπει να κάνουμε ένα βήμα πίσω και να πούμε 2 λόγια για τα περισσότερα specialty καφέ στην χώρα, μιας και όσον αφορά τον καφέ που σερβίρουν, βασίζονται κυρίως σε 2 μοντέλα. Είτε πρόκειται για σημεία λιανικής πώλησης που έχουν στήσει τα εγχώρια ψηστήρια (roasteries) σερβίροντας τους καφέδες που εισάγουν και ψήνουν τα ίδια, είτε για ανεξάρτητα café που συνεργάζονται με συγκεκριμένο -εγχώριο- ψηστήρι. Και στις 2 περιπτώσεις, οι καφέδες που βρίσκουμε σε αυτά προέρχονται από το συγκεκριμένο roastery και επομένως η εναλλαγή των εποχικών επιλογών (single origin, single estate κλπ) βασίζεται στην εμπορική πολιτική του roaster και στα προφίλ καφέδων που λανσάρει στην αγορά.
Το Foyer Espresso Bar όμως, πρωτοτυπεί πολλαπλά. Ενώ δεν ψήνει τους δικούς του καφέδες, διαθέτει πολύ μεγάλη ποικιλία διαφορετικών καφέδων που σερβίρονται καθημερινά. Αυτοπροσδιορίζεται ως “multi roaster coffee shop”, καθώς φιλοξενεί καφέδες από διαφορετικά roasteries, και μάλιστα οι καφέδες αυτοί είναι ως επι το πλείστον από ψηστήρια απ’ όλο τον κόσμο, από επαφές και γνωριμίες που έχουν κάνει ο Γιώργος και ο Μάκης. Καθημερινά μάλιστα, θα βρείτε 5 επιλογές εσπρέσο (ένας ντεκαφεϊνέ) και 2 φίλτρου από την εκάστοτε guest εταιρεία, με κάθε guest διαρκεί 7 με 10 μέρες το πολύ.
Και σαν να μην έφταναν όλα αυτά, υπάρχει και reserve menu, ένα με προτάσεις σε εσπρέσο και ένα σε φίλτρου (περίπου 5 με 7 επιλογές). Είτε διαγωνιστικοί, είτε με πειραματικές επεξεργασίες, είτε σπάνιες ποικιλίες που έχουν ψήσει πρωτοπόρα roasteries ανά τον κόσμο, πρόκειται για ιδιαίτερους και σπάνιους καφέδες που τα 2 αδέρφια έχουν εντοπίσει και παρουσιάζουν στο κοινό του Foyer Espresso Bar. Συχνά πυκνά φέρνουν καφέδες από καμιά 20αριά roasteries από Ευρώπη και Αμερική, αλλά προφανώς υπάρχουν και εξτραδάκια σε αυτό. Ασφαλώς μιλάμε για πιο ακριβούς καφέδες που απευθύνονται σε πιο απαιτητικό κοινό.
Στο Foyer Espresso Bar θα βρεις και κάποιες λίγες και καλές επιλογές σε σνακ για να συνοδεύσεις τον καφέ σου, όπως τα ρολά με καρδάμωμο, τα αφράτα γλυκά maritozzi, 1-2 πίτες, και γευστικότατα ρολά με κοτόπουλο σπανάκι και μοτσαρέλα. Ομολογώ όμως ότι αυτό μου κέρδισε την προσοχή μου, ήταν το σταντ retail, όπου μπορείς να προμηθευτείς καφέ για το σπίτι, εξοπλισμό brewing αλλά και επιλεγμένα βιβλία και λευκώματα.
Όλα αυτά σ’ έναν μίνιμαλ εσωτερικό χώρο με πρωταγωνιστή το μπαρ με την εσπρεσιέρα και τον εξοπλισμό hand brew, όπου τα παιδιά δίνουν την «παράστασή» τους ετοιμάζοντας τον καφέ σας, αλλά και 2 σταντ με σκαμπό για να απολαύσεις την κούπα σου μακριά από την βαβούρα του δρόμου. Όσο για τα τραπεζάκια στο πεζοδρόμιο, είναι συνήθως γεμάτα από το νεανικό κοινό του Παγκρατίου. Σημειωτέον: το Foyer Espresso Bar δεν έχει καν ταμπέλα! Το βρίσκεις με…τη μύτη και τη διαίσθηση!
Αυτό νομίζω που το κάνει ένα συναρπαστικό και μοναδικό café πάντως, είναι ο υβριδικός χαρακτήρας του. Αν δηλ. θέλεις απλώς έναν φρέντο εσπρέσο, θα σου σερβίρουν τον καφέ σου (ή θα τον πάρεις στο χέρι), χωρίς να καταλάβεις τη διαφορά από οποιονδήποτε άλλο προσεγμένο καφέ. Αλλά αν αποφασίσεις να ρωτήσεις τα παιδία για τις επιλογές σε κόκκους, τότε ξεδιπλώνεται μπροστά σου όλο το μεγαλείο του. Θα σου πιάσουν κουβέντα και αν δουν να παραγγέλνεις ψαγμένα καφεδάκια, θα σε κεράσουν και κάτι ακόμα για να δοκιμάσεις. Γενικά, πάνε στον ρυθμό που τους υπαγορεύει ο κάθε πελάτης.
Την ώρα που τα γράφω αυτά, έχω ακόμα την επίγευση από έναν συναρπαστικό Pink Bourbon από την Κολομβία, ψημένο από τους KB Coffee Roasters στο Παρίσι που δοκίμασα σε φίλτρου. Πυρηνόκαρπα φρούτα σε συνδυασμό με οξύτητα εσπεριδοειδών.. Δεν περιγράφω άλλο! Έχοντας δοκιμάσει τις μισές από τις επιλογές του reserve menu του Foyer Espresso Bar, τόσο σε φίλτρου όσο και σε εσπρέσο, είναι μαγικό το πώς τα παιδιά διαλέγουν καφέδες με τόσο διαφορετικά προφίλ μεταξύ τους. Δυνητικά, μπορείς να δοκιμάζεις κάθε φορά και άλλον καφέ.
Και αν με όλα αυτά δεν έχετε ακόμα πειστεί, τότε προσθέστε τα vibes από το ωραίο κοινό του μαγαζιού αλλά και τις επιλογές σε κρασιά ήπιας παρέμβασης που θα δείτε να φιγουράρουν στα ράφια και τους πάγκους. Κατανοώντας πόσο δύσκολο είναι αυτό το εγχείρημα (η εισαγωγή καφέδων από τοσες διαφορετικές χώρες είναι, το λιγότερο, Γολγοθάς), χαίρομαι αφάνταστα για την τρέλα που κουβαλάνε και τα παράθυρα στον κόσμο που μας ανοίγουν!
Foyer Espresso Bar
Café
Διευθ: Βρυάξιδος 2, Αθήνα (Παγκράτι), 116 35
Τηλ: 21 0751 4124
Ώρες λειτ: καθημ. 07:00-19:00, Σαβ-Κυρ. 09:00-18:00
