Η γαστρονομική πρόταση του Elysia Boutique Hotel στην ιστορική συνοικία των Μαχαιράδικων
Στο πρόσφατο άρθρο μου για το Elysia Boutique Hotel στα Χανιά, αναφέρω πως η εμπειρία διαμονής αναβαθμίζεται πολύ σημαντικά λόγω του εστιατορίου Coutellerie. Συχνά γράφουμε μεμονωμένα για ξενοδοχειακά εστιατόρια, κυρίως για εκείνα που θεωρούμε πως αξίζουν την επίσκεψη κάθε αναγνώστη που δεν θα διαμείνει απαραίτητα στο ξενοδοχείο που ανήκουν.
Έτσι λοιπόν, στην περίπτωση του Coutellerie, το εστιατόριο του Elysia Boutique Hotel, που είναι ανοιχτό στο ευρύτερο κοινό, η εμπειρία μου αξίζει να αποτυπωθεί σε λίγες γραμμές… μέχρι να βρεθώ ξανά στα Χανιά!
Το Coutellerie είναι ένα εστιατόριο υψηλής αισθητικής και φινέτσας που δεν μοιάζει με τα υπόλοιπα σημεία γεύσης της πόλης των Χανίων. Όσες φορές κι αν κάθισα σε κάποιο από τα τραπέζια του κατά τη διάρκεια του ταξιδιού μου στα Χανιά, ένιωσα μια συνεχή φροντίδα τόσο από το προσωπικό της σάλας όσο και από το περιεχόμενο του πιάτου μου.
Παρατηρώντας και τους άλλους επισκέπτες που με προσήλωση και διακριτικά επιφωνήματα ενθουσιασμού απολάμβαναν τα πιάτα τους, είτε στο πρωινό είτε στο δείπνο, αξίζει να σημειωθεί πως το Coutellerie αποσκοπεί στο να προσφέρει μια αναβαθμισμένη εμπειρία φιλοξενίας που θα σε κάνει να επιστρέψεις. Αν μένεις και στο ξενοδοχείο, καταφέρνει να σε πείσει να απολαύσεις όσο πιο πολλά γεύματα στο χώρο του, ειδικά αν χρειάζεται να εξερευνήσεις την πόλη και θέλεις να αποφύγεις τις τουριστικές παγίδες.
Το όνομά του στα γαλλικά σημαίνει μαχαιροποιείο. Το Coutellerie βρίσκεται στην οδό Σήφακα, στην ιστορική συνοικία των Μαχαιράδικων των Χανίων, μια γειτονιά που είναι συνδεδεμένη με την τέχνη της κρητικής μαχαιροποιίας.
Δεν θα μπορούσε να μη συνδέεται με την πολιτιστική κληρονομιά του τόπου, μιας και το Elysia Boutique Hotel, όπως ήδη έχω αναφέρει, είναι ένα ζωντανό παράδειγμα φιλοξενίας που συνδέεται με την ιστορική μνήμη.
Η περιοχή στους ντόπιους είναι γνωστή ως Μπιτσαξίδικα και από το 1669 εγκαταστάθηκαν εκεί τεχνίτες μαχαιροποιίας, μεταξύ των οποίων Τούρκοι και Αρμένιοι μετέφεραν τεχνικές μεταλλουργίας. Σταδιακά, η τέχνη πέρασε και στους Κρητικούς τεχνίτες οι οποίοι ανέπτυξαν τη δική τους τεχνοτροπία. Η λέξη bicak που σημαίνει μαχαίρι έδωσε το όνομα στην περιοχή.
Το κρητικό μαχαίρι είναι ένα σύμβολο κοινωνικής θέσης, προσωπικής ταυτότητας και πολιτιστικής κληρονομιάς.
Στο εστιατόριο Coutellerie, που είναι αφιερωμένο στην ιστορία του «δρόμου των μαχαιριών», διακρίνουμε στοιχεία διάσωσης πολιτιστικής κληρονομιάς μέσα από ένα μενού που είναι αμιγώς ελληνικό, με έντονο το στοιχείο της Κρητικής κουζίνας αλλά και με μια σύγχρονη ταυτότητα, τόσο σε συνδυασμούς πρώτων υλών όσο και στην οπτική σύνθεση τους.
Το μενού υπογράφει και εκτελεί καθημερινά ο Μιχάλης Φραγκιαδάκης, ένας νέος και προσγειωμένος μάγειρας με υψηλούς στόχους. Φειδωλός στα λόγια αλλά περίσσιος σε δημιουργικότητα, ο Φραγκιαδάκης προσφέρει μια εμπειρία γεύσης με πιάτα που απευθύνονται σε όλους, ανεξαρτήτως των διατροφικών τους συνηθειών.
Η κάρτα του βραδινού μενού είναι συνοπτική και ακολουθεί τη γραμμή της εποχικότητας και της βιώσιμης γαστρονομίας. Οι πρώτες ύλες είναι από ντόπιους παραγωγούς που υποστηρίζει η επιχείρηση και τα πιάτα αλλάζουν ανάλογα με τη διαθεσιμότητά τους.
Με μια γρήγορη ματιά το μενού του Coutellerie σε προδιαθέτει για ένα ιδιαίτερο δείπνο που δεν ακολουθεί την πεπατημένη της πόλης και θυμίζει αστικό περιβάλλον. Συνδυαστικά με το υπέροχο καθιστικό του χώρο, όπου το ξύλο κάνει αντίθεση με την πέτρα και τη φυσική Οθωμανικού design πορσελάνη στο πάτωμα, ο επισκέπτης χαίρεται να δειπνήσει σε ένα περιβάλλον με στοιχεία υψηλής αισθητικής.
Την οινική επιμέλεια έχει αναλάβει η Υρώ Κολιακουδάκη και τη signature list των cocktails υπογράφει η Έλενα Μαντέλου. Από το μενού ξεχωρίζω νόστιμα πιάτα σε σαλάτες και ορεκτικά και κάποια από αυτά είναι αφιερωμένα στους vegetarians.
Επιλέγω την αθηναϊκή σαλάτα με μυλοκόπι και λαβράκι (ψάρια ημέρας), η οποία είναι απόλυτα ισορροπημένη, όχι λιπαρή, πληθωρική σε αρακά και ελαφρώς αδύναμη στην επίγευση του τζελ αγγουριού που θέλει να προσθέσει δροσιά.
Στα ορεκτικά διακρίνω πιάτα διεθνούς χαρακτήρα όπως το beef tartare και τα arancini αλλά ανάμεσά τους έχουμε και ένα ριζότο σπανάκι που σε εμάς θυμίζει το σπανακόριζο. Επιλέγω τα arancini ντομάτας με φέτα και δύο ειδών pesto, το ένα με λιαστή ντομάτα και το άλλο από φιστίκι. Τραγανή κρούστα, πληθωρικότητα, έντονη ελληνική ταυτότητα λόγω της κρέμας από Κρητική γραβιέρα και μυζήθρα, ιδανικό πιάτο για ξεκίνημα.
Στο Coutellerie, το βούτυρο και το ψωμί είναι άξια αναφοράς και δεν φεύγουν από το τραπέζι καθόλη τη διάρκεια του δείπνου. Επόμενο πιάτο που αξίζει κανείς να δοκιμάσει είναι τα χειροποίητα ζυμαρικά με γέμιση γαρίδας σε bisque με κρέμα φέτας και ελληνικό χαβιάρι οξύρρυγχου.
Εδώ, έχουμε ένα πιάτο που ακολουθεί τη φιλοσοφία «sharing is caring» με βάθος, συμπύκνωση γεύσης, βελούδινη υφή και ισορροπία. Τα ζυμαρικά είναι γενναιόδωρα σε γέμιση με έντονη την ιωδιούχα ένταση της θάλασσας που ισορροπεί με τη γλυκύτητα της bisque αλλά και με την αλμυρότητα της φέτας. Αν σε κάποιους αυτό το πιάτο φαντάζει απλό, δεν είναι.
Στα κυρίως πιάτα του Coutellerie διακρίνουμε έντονη ελληνικότητα και το μενού ακολουθεί κλιμακωτά. Το section αυτό είναι αφιερωμένο σε όσους αγαπούν τη γη περισσότερο από τη θάλασσα. Υπάρχει όμως και η επιλογή για ψάρι ημέρας με σπαράγγια και χόρτα εποχής.
Το βράδυ της επίσκεψής μου είναι μυλοκόπι, τα χόρτα είναι sauté και τις εντυπώσεις κλέβει ο ζωμός από τα κρητικά βότανα που συνυπάρχει με το λάδι άνηθου.
Το φιλέτο κοτόπουλο έρχεται ζουμερό και τρυφερό με baby καρότα και σελινόριζα σε σάλτσα κρασιού και η χοιρινή πανσέτα είναι μια μερίδα για δύο, σιγομαγειρεμένη με πατάτα κονφί και κρέμα κρεμμυδιού. Συνοδεύεται με μια gravy και με μια custard από καπνιστό τυρί Μετσοβόνε.
Το πιάτο αυτό με συναρπάζει γιατί έχει το raspberry gel που ταιριάζει τόσο πολύ με την αντιφατική σύνθεση της custard από Μετσοβόνε αλλά και γιατί δίνει κι έναν εορταστικό, χειμερινό χαρακτήρα. Είναι ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα που έχω απολαύσει με πρωταγωνιστή το χοιρινό κρέας και αξίζει να το επιλέξετε όταν βρεθείτε στο Coutellerie.
Ως γνωστή cocktail lover, το βράδυ της επίσκεψής μου η Έλενα Μαντέλου με παρακινεί να κάνουμε ένα μικρό pairing πιάτων με cocktails. Bloody Mary με σπιτική σάλτσα ντομάτας και ανθό αρωματισμένου αλατιού με λεμόνι, μαύρο πιπέρι και δυόσμο έρχεται να δέσει με τα arancini ντομάτας αλλά και με τη χοιρινή πανσέτα.
Η spicy margarita με λικέρ πορτοκάλι «φλερτάρει» έξυπνα με το μυλοκόπι και τα χόρτα εποχής και στο ενδιάμεσο το P31 Green Spritz ξεπλένει τον ουρανίσκο με Κρητικό τσάι και P31 Aperitivo. Το δείπνο μου κλείνει απολαυστικά με μια mousse καραμελωμένης σοκολάτας και παγωτό φουντούκι, η οποία συνοδεύεται από το decaf espresso martini με μια homemade butterscotch sauce.
Η εμπειρία φιλοξενίας στο Coutellerie είναι μοναδική για την περιοχή των Χανίων. Σε ένα σημείο που σφύζει από τουριστικά εστιατόρια και σημεία γεύσης, το Coutellerie είναι ένα πραγματικό διαμαντάκι!
Μπορεί με το όνομά του να αποτελεί ένα διακριτικό φόρο τιμής στην ιστορία του τόπου, αλλά η σύγχρονη γαστρονομική του έκφραση δεν είναι ασύνδετη με την πολιτιστική κληρονομιά που έχει καθορίσει το Elysia Boutique Hotel.
Στην επόμενη σας επίσκεψη στα Χανιά, αξίζει να δειπνήσετε στο όμορφο περιβάλλον του.
