Μια σύγχρονη προσέγγιση στην ελληνική γαστρονομική παράδοση, με εποχικά υλικά και πιάτα από κάθε γωνιά της χώρας
Ο Νίκος Σιγέρης με πελοποννησιακές ρίζες, γεννημένος στην Κυπαρισσία, κουβαλάει στη μαγειρική του, τη μνήμη της ελληνικής γης, την αγάπη για την πρώτη ύλη και την εξωστρέφεια μιας διεθνούς επαγγελματικής διαδρομής.
Μετά τις σπουδές του στη Le Monde, ο Σιγέρης πέρασε από σημαντικές κουζίνες στην Αθήνα και στο εξωτερικό που τον οδήγησαν να αποκτήσει εμπειρίες οι οποίες διαμόρφωσαν τη μαγειρική του ταυτότητα, μπολιάζοντας την ελληνική γευστική παράδοση με τη γαλλική τεχνική και τη μεσογειακή ανεμελιά.
Στον χώρο που για χρόνια φιλοξενούσε το Άνετον του Βασίλη Καλλίδη, στο Μαρούσι, ο Καρπός γράφει τη δική του γαστρονομική ιστορία. Ο Νίκος Σιγέρης ξεκίνησε τον Καρπό λίγο πριν το lockdown σε μια δύσκολη εποχή, το 2020, και από το 2024 συνεργάστηκε με τον Δήμο Πλέτσα, που ως θαμώνας είχε αγαπήσει το εστιατόριο και την μαγειρική του Νίκου.
Στον Καρπό, η φιλοσοφία της κουζίνας ξεκινά από την ουσία: την ποιότητα των υλικών, την εποχικότητα και την ισορροπία των γεύσεων.
Η ελληνική γαστρονομική κληρονομιά συναντά σύγχρονες τεχνικές, χωρίς περιττές επιδείξεις, αφήνοντας χώρο στα αρώματα και στον χαρακτήρα κάθε πρώτης ύλης να πρωταγωνιστήσουν. Η προσέγγιση αυτή παραπέμπει σε μια κουζίνα που δεν επιδιώκει να εντυπωσιάσει με την πολυπλοκότητα, αλλά να κερδίσει με τη νοστιμιά, τη φροντίδα και την καθαρότητα της γεύσης.
Ο χώρος αποπνέει ζεστασιά και σου θυμίζει μια τραπεζαρία αστικού σπιτιού της Αθήνας των ‘60s. Αντικέ ξύλινες ροτόντες σε συνδυασμό με περίτεχνες καρέκλες και από πάνω τους, ρετρό πολυέλαιοι. Το καλωσόρισμα από την Έφη, σε κάνει να νιώθεις οικεία και φιλοξενούμενος σε σπίτι.
Ο Καρπός είναι μια συλλογική τραπεζαρία, όπου, χάρη στην απόσταση των τραπεζιών, καθένας μπορεί να νιώσει άνετα και να θεωρήσει ότι απολαμβάνει το φαγητό του στην τραπεζαρία ενός σπιτιού με τους φίλους του. Ο Νίκος Σιγέρης, κάθε μήνα αλλάζει το μενού και παρουσιάζει ένα νέο, από διαφορετική περιοχή της Ελλάδας, με πιάτα που συνηθίζονται στη συγκεκριμένη περιοχή.
Τη βραδιά που δειπνήσαμε στον Καρπό είχε αφιέρωμα στη Θράκη. Στο μενού, πιάτα όπως ο καβουρμάς με αυγά μάτια και χυλοπίτες, οι λαλαγγίτες με κασέρι Ξάνθης και μαρμελάδα κολοκύθας, τα παστουρμαδοπιτάκια, ένα χοιρινό από τη Ροδόπη και αρνί με πράσο.
Φυσικά, είναι πιάτα που δεν θα βρει κάποιος στο μενού και τα αναφέρω ενδεικτικά, αλλά σίγουρα θα βρει πιάτα ελληνικής κουζίνας, προσεγμένα και με καλή πρώτη ύλη. Με κάποια προσοχή στις λεπτομέρειες, η μαγειρική του Νίκου Σιγέρη μπορεί να αποδώσει καλύτερο «Καρπό».
Στη λίστα κρασιών θα βρείτε ενδιαφέρουσες ετικέτες από τον ελληνικό αμπελώνα σε προσιτές τιμές αλλά και ορισμένες επιλογές από natural wines.
Το όνομα «Καρπός» μοιάζει, άλλωστε, να συνοψίζει αυτή τη σχέση με τη γη και όσα γενναιόδωρα προσφέρει. Σε μια περιοχή με έντονους ρυθμούς, το εστιατόριο προτείνει μια στάση γύρω από το τραπέζι, όπου το φαγητό συνδέεται με τη φιλοξενία και η μαγειρική με την προσωπική έκφραση του δημιουργού της.
Με οδηγό τις εμπειρίες του και σημείο αναφοράς τη μεσογειακή κουζίνα, ο Νίκος Σιγέρης συνεχίζει να καλλιεργεί στον Καρπό, μια γαστρονομική ταυτότητα με ελληνικές ρίζες.
