Η γαστρονομική πρόταση του Ekies All Senses Resort, με επικεφαλής τον Δημήτρη Παμπόρη, συνεχίζει να εντυπωσιάζει με τεχνική, ελληνικότητα και δημιουργικότητα
Στις εγκαταστάσεις του Ekies All Senses Resort, ακριβώς μπροστά στην ακρογιαλιά, βρίσκεται το εστιατόριο που ακούει στο όνομα Bubo. Αποτελεί μαζί με το Treehouse Restaurant, το βαρύ πυροβολικό του ξενοδοχείου.
Αν και το Treehouse σερβίρει σύγχρονη διεθνή κουζίνα, το Bubo, αποτελεί το «αντίπαλο δέος» που πραγματεύεται την ελληνική κουζίνα, προσεγγίζοντας την με μια καθαρά σύγχρονη ματιά, δανειζόμενο μεσογειακά στοιχεία. Μαζί, έχουν μετατρέψει το Ekies All Senses Resort σε γαστρονομικό προορισμό υπό την εποπτεία και καθοδήγηση του executive chef Δημήτρη Παμπόρη και έναν επιπλέον λόγος για να το επισκεφτείς.
Το Bubo ατενίζει τον κόλπο της Βουρβουρούς και το νησάκι του Διάπορου, ενώ όσο ο ήλιος πέφτει, το ηλιοβασίλεμα χαρίζει τα χρώματά του στους επισκέπτες, προσφέροντας ένα ειδυλλιακό σκηνικό.
Το Bubo έχει λιγοστά μαρμάρινα τραπέζια, ενώ ο σχεδιασμός και η διακόσμηση παραπέμπουν ολοκληρωτικά σε νεωτερικού τύπου περιβάλλον. Το μενού είναι συνοπτικό, με τρεις σαλάτες,οκτώ ορεκτικά, δύο πιάτα με ζυμαρικά και έξι κυρίως.
Για όσους θέλουν μια πιο κλασική γαστρονομική εμπειρία, ο executive chef Δημήτρης Παμπόρης δίνει και την επιλογή του ψαριού ημέρας στη σχάρα ή μιας premium κοπής με μπεαρνέζ, αναλόγως τη διαθεσιμότητα πρώτης ύλης.
Στο μενού μπορεί κάποιος να βρει κλασικές και οικείες προτάσεις που συναντάμε σε αντίστοιχα μενού εστιατορίων με σύγχρονη κουζίνα, όπως ταρτάρ μόσχου και ψαριού, κολοκυθόπιτα και καρμπονάρα. Αυτό όμως που κάνει το Bubo ξεχωριστό, είναι πως ο chef ή αποφασίζει να τα μπλέξει με ασυνήθιστα υλικά παράγοντας εξαιρετικά αποτελέσματα ή να τα παρουσιάσει με καθαρά σύγχρονο τρόπο, για παράδειγμα χρησιμοποιώντας υφές, μους ή μορφή gel.
Ενώ στο Treehouse ο Δημήτρης Παμπόρης χρησιμοποιεί αρκετές ξενόφερτες πρώτες ύλες, εδώ οι επιλογές του είναι σχεδόν αποκλειστικά ελληνικές. Με αυτό το τρόπο καταφέρνει να παρουσιάσει πιάτα αφενός πρωτότυπα και αφετέρου εντελώς κατανοητά, μετατρέποντας έτσι το γεύμα του επισκέπτη σε επιμορφωτική εμπειρία.
Έτσι, λοιπόν, το κατσικίσιο τυρί μπλέκεται με διαφορετικές υφές παντζαριού, μια ζελατίνη και μια υπέροχη αφράτη γρανίτα παντζαριού και σμέουρου.
Η κολοκυθόπιτα Χαλκιδικής εμφανίζεται αποδομημένη με steak κολοκύθας και διάφορες μικρές υφές, γραβιέρα Τήνου και τραγανό μελωμένο φύλλο.
Το ταρτάρ σμυρναίικο σερβίρεται με μια υπέροχη και καλοδουλεμένη σάλτσα από πελτέ ντομάτας που ξυπνάει μνήμες από σουτζουκάκια σμυρναίικα, ενώ το ταρτάρ ψαριού σερβίρεται με γρανίτα καυτερής πιπεριάς και dressing από καρπούζι και ντομάτα.
Την προηγούμενη φορά που είχα επισκεφτεί το Bubo είχα δοκιμάσει πιάτα που μου άφησαν εξαιρετικές εντυπώσεις και τα οποία ο Δημήτρης Παμπόρης έχει διατηρήσει στο μενού έχοντας κάνει κάποιες μικρές αλλαγές.
Αξίζει πραγματικά να αναφέρω πως όλα τα λαχανικά προέρχονται ολοκληρωτικά από το μποστάνι του Ekies All Senses Resort, στο πλαίσιο των πρακτικών βιωσιμότητας που το ίδιο ακολουθεί.
Πιάτο τεχνικής και υψηλής έντασης ήταν οι γλυκά μαριναρισμένες γαρίδες Κοιλάδος που συνοδεύονται από γρανίτα αρωματισμένη με λουίζα και μια υπέροχη σάλτσα βύσσινου με ελαφρώς πικάντικο στοιχείο. Πολύ υψηλή αρωματική ένταση, ενώ η βυσσινάδα δρόσισε την γλυκιά γαρίδα, δίνοντας ένα πολύ ισορροπημένο και ζυγισμένο πιάτο.
Το ταρτάρ σμυρναίικο ήταν για ακόμα μια φορά ίσως το καλύτερο ταρτάρ που έχω δοκιμάσει μέσα στη χρονιά που διανύουμε, με ψημένη και δουλεμένη – όσο πρέπει – σάλτσα από πελτέ ντομάτας, αρωματισμένη με κύμινο, συνοδευόμενου από παγωτό τρούφας.
Ένα πιάτο, που στην κυριολεξία θυμίζει σουτζουκάκια σμυρναίικα και εκπλήσσει με την πρωτοτυπία του, ενώ αφήνει επίγευση πολλών δευτερολέπτων.
Η εξαιρετική καρμπονάρα πρωτοτυπεί καθώς έχει άλλο πρωταγωνιστή. Στο ρόλο του ζυμαρικού μπαίνει το καλαμάρι το οποίο ψιλοκόβεται και μαγειρεύεται όσο πρέπει, θυμίζοντας al dente ζυμαρικό, και ντύνεται με μια κρέμα αυγών, σταχτοτύρι Νάξου και σαλάμι Λευκάδος στον ρόλο του guanciale, σε μια πρωτότυπη και νόστιμη παραλλαγή κλασικής καρμπονάρα.
Στα κυρίως, το κοινό στοιχείο ήταν το εξαιρετικά μαγειρεμένο κρέας του: αρχικά το φιλέτο από λαβράκι στα κάρβουνα που σερβίρεται με έναν βελούδινο και αφράτο πουρέ φασολάδας, μια γευστική σάλτσα από ψαρόσουπα με σέλινο και ταραμά.
Έπειτα, το μοσχαράκι σοφρίτο που έλιωνε στο στόμα, με φρεσκοκομμένη τρούφα και σερβιρισμένο με μια έντονη και πλούσια chutney σταφίδας και μους από παντζάρι που «γλύκανε» ωραία την έντονη παρουσία της τρούφας.
Παρόλο που πέρασε ένας χρόνος από την τελευταία μου επίσκεψη, δεν άλλαξαν και πολλά, καθώς η πρόταση του Bubo παραμένει εξαιρετική και κατανοητή, τιμώντας την ελληνική κουζίνα.
Μπορεί το Treehouse μοιραία να συγκεντρώνει τα φώτα της δημοσιότητας και να αποτελεί το καύχημα του Ekies All Senses Resort αλλά το Bubo αποτελεί, κατά την γνώμη μου, ένα από τα καλύτερα εστιατόρια σύγχρονης ελληνικής κουζίνας στην Βόρειο Ελλάδα.
