Ο Giovanni Scaraggi φέρνει στα Πετράλωνα μια προσωπική εκδοχή της ιταλικής κουζίνας, γεμάτη μνήμες, συναίσθημα και προσεγμένες πρώτες ύλες
Εδώ και περισσότερα από τρία χρόνια, ο Giovanni Scaraggi φέρνει στην πόλη κάτι περισσότερο από ιταλική κουζίνα: φέρνει τη δική του Ιταλία. Μια Ιταλία προσωπική, φτιαγμένη από γεύσεις, μυρωδιές, οικογενειακές αναμνήσεις και πιάτα που κουβαλάνε μέσα τους ένα κομμάτι από την πατρίδα του.
Η κουζίνα του Scaraggi δεν μοιάζει να ενδιαφέρεται ιδιαίτερα για την επιβολή της μέσα από εντυπωσιασμούς. Αντίθετα, αναζητά εκείνη τη γνώριμη αίσθηση που έχει ένα φαγητό όταν το έχεις φάει πολλές φορές, όταν συνδέεται με ανθρώπους και στιγμές, όταν μια μπουκιά μπορεί να σε μεταφέρει σε έναν άλλο τόπο.
Οι αναφορές του είναι ιταλικές, αλλά η ματιά του είναι προσωπική. Και ίσως αυτό είναι που κάνει το Sole Giaguaro να ξεχωρίζει.
Ο Giovanni Scaraggi μαγειρεύει με οδηγό τις μνήμες του. Πιάτα που έχει γνωρίσει στην πατρίδα του, γεύσεις που αποτελούν μέρος της γαστρονομικής του διαδρομής και υλικά που έχουν συνδεθεί με την καθημερινότητα και τις αναμνήσεις του, μεταφράζονται σε ένα μενού που συνομιλεί με την κλασική ιταλική κουζίνα, χωρίς να μένει εγκλωβισμένο σε αυτήν.
Το ξεκίνημα γίνεται με προζυμένιο ψωμί και focaccia Puglia style, που συνοδεύονται από αρωματικό λάδι και τραγανά αλμυρά μπισκοτάκια taralli από μικρή οικοτεχνία, πολύ κοντά στο σπίτι του chef στην Ιταλία.
Το carpaccio από ψάρι ημέρας σε συνδυασμό με πράσινες ντομάτες και ταραμά υπολειπόταν οξύτητας, αλλά η κρουστή σάρκα του είχε ενδιαφέρον. Τα ψητά χτένια σε ωραίο συνδυασμό με βλήτα, κεφίρ και χυμό αγγουριού, αξίζει να τα δοκιμάσετε.
Οι ιταλικοί κεφτέδες σερβίρονται με σάλτσα από ψητές πιπεριές και panca sauce. Το ριζότο με σαφράν, σωστά χυλωμένο σε συνδυασμό με ταρτάρ μόσχου και γκρεμολάτα. Στα κυρίως ξεχωρίζει η κροκέτα μελιτζάνας με καπνιστή κρέμα πατάτας και παρμεζάνα.
Από τα επιδόρπια, θα σας πρότεινα ανεπιφύλακτα τον λεμονάτο baba!
Φυσικά μπορείτε να κλείσετε με ένα ωραίο πλατό τυριών, όπου θα βρείτε από taleggio και caciocavallo έως παλαιωμένο pecorino, αλλά και το πιο σπάνιο lingotto alle erbe από την Altamura (ένα μαλακό λευκό τυρί αρωματισμένο με μυρωδικά και βότανα) καθώς και ένα πολύ ιδιαίτερο αγελαδινό, το Αmore primitivo, ένα μπλε τυρί που ωριμάζει για 100 μέρες σε κρασί primitivo passito.
Στο Sole Giaguaro η Ιταλία δεν παρουσιάζεται ως στερεότυπο. Δεν είναι μόνο τα ζυμαρικά, ούτε μια συλλογή από αναγνωρίσιμες ιταλικές λέξεις σε έναν κατάλογο. Είναι περισσότερο μια διάθεση. Είναι η έμφαση στη νοστιμιά, η σημασία της πρώτης ύλης, η ισορροπία ανάμεσα στην απλότητα και την τεχνική και, πάνω απ’ όλα, η ιδέα ότι το φαγητό έχει αξία όταν δημιουργεί συναίσθημα.
Ίσως γι’ αυτό η παρουσία του στα Πετράλωνα μοιάζει τόσο φυσική. Η γειτονιά έχει τη δική της ανεπιτήδευτη ταυτότητα, μια αίσθηση καθημερινότητας που επιτρέπει σε ένα εστιατόριο να αποκτήσει χαρακτήρα χωρίς να χρειάζεται να φωνάζει.
Το Sole Giaguaro έχει ενσωματωθεί σε αυτό το περιβάλλον, προσθέτοντας έναν ιταλικό αέρα που δεν μοιάζει ξένος, αλλά περισσότερο σαν μια ακόμη γαστρονομική διάλεκτο της Αθήνας.
Το φαγητό σας θα συνοδεύσουν κρασιά από μια προσεγμένη λίστα και ο υπεύθυνος του εστιατορίου και πιστοποιημένος sommelier Ορέστης Garcia Jimenez, θα σας βοηθήσει να συνδυάσετε το κρασί με τα πιάτα του μενού. Περισσότερα από τρία χρόνια μετά το ξεκίνημά του, το εστιατόριο έχει πλέον τη δυνατότητα να κοιτάζει πίσω και να αναγνωρίζει μια διαδρομή.
Ο Giovanni Scaraggi έχει αφήσει το προσωπικό του αποτύπωμα στην κουζίνα, ενώ το Sole Giaguaro έχει αποκτήσει τη δική του θέση στον γαστρονομικό χάρτη της περιοχής.
Και μέσα από τα πιάτα του σεφ, οι προσωπικές του αναμνήσεις βρίσκουν έναν καινούργιο τόπο να συνεχίσουν να ζουν: τα Πετράλωνα.
