Μάθε πως να αξιοποιήσεις τα leftovers της Πρωτοχρονιάς για δημουργικά γεύματα και σνακ χωρίς σπατάλη
Η περίοδος των Χριστουγέννων είναι συνδεδεμένη με το καλό φαγητό, τα οικογενειακά τραπέζια, τα Deli προϊόντα και τις σπάνιες λιχουδιές, αλλά και με τις παραδοσιακές συνταγές. Συχνά, αυτή η γιορτινή αφθονία οδηγεί σε υπερκατανάλωση φαγητού, τόσο κατά τη διάρκεια των γευμάτων όσο και μετά, με ένα ψυγείο που σε πολλές περιπτώσεις είναι γεμάτο με leftovers.
Όσοι με γνωρίζετε, θα με έχετε ακούσει να μιλάω συχνά για τη σπατάλη τροφίμων, την εξοικονόμηση πρώτων υλών, αλλά και για την έξυπνη διαχείριση φαγητού στην καθημερινότητά μας – και όχι μόνο – στις εορταστικές περιόδους.
Συνήθως μου αρέσει να λέω: «Έχεις ένα πιάτο φαΐ που περισσεύει; Δώσ’ το σε κάποιον που το έχει ανάγκη».
Αν είσαι κοινωνικά και περιβαλλοντικά ευαισθητοποιημένος, αυτό το άρθρο ίσως σου φανεί γνώριμο. Από την άλλη, αυτή η εισαγωγή θα σε βοηθήσει να ανακαλύψεις τις δημιουργικές σου ικανότητες στην κουζίνα και να αξιοποιήσεις έξυπνα το φαγητό που θα περισσέψει αυτές τις γιορτές, χωρίς ενοχές, ακόμη κι αν κάποιο μέρος του καταλήξει στα σκουπίδια.
Τα leftovers της Πρωτοχρονιάς μπορούν να μετατραπούν από «βάρος» σε μια νέα ευκαιρία, ώστε να απολαύσεις συνειδητά ένα νέο σνακ ή γεύμα με φίλους και οικογένεια. Παρακάτω θα βρεις μερικές ιδέες και συνταγές που ταιριάζουν με τα παραδοσιακά γεύματα και θα σε βοηθήσουν να αξιοποιήσεις τα leftovers σου.
- Φωλιές μαρουλιού με κοτόπουλο
Αν αγαπάς το ψητό κοτόπουλο, γεμιστό ή απλώς με τα συνοδευτικά του, μπορείς να αφαιρέσεις όλη τη σάρκα που περισσεύει και να τη μετατρέψεις σε δροσερή, ελαφρώς κρεμώδη σαλάτα.
Κόβεις το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια, προσθέτεις cranberries, αγγούρι και σέλερι σε κύβους και ανακατεύεις όλα σε ένα μεγάλο μπολ με μαγιονέζα, μουστάρδα, χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Κρατάς το μείγμα στο ψυγείο και γεμίζεις καρδιές μαρουλιού όταν θέλεις να σερβίρεις. Διατηρείται έως 3 ημέρες.
- Leftover Stuffing Breakfast
Με τη γέμιση γαλοπούλας ή κότας που περισσεύει, μπορείς να φτιάξεις κροκέτες: 1 αυγό, λίγο τριμμένο τυρί, μυρωδικά και 4–6 κ.σ. ψίχουλα ψωμιού ή φρυγανιά.
Ανακατεύεις τα υλικά, σχηματίζεις μακρόστενες κροκέτες, τις πανάρεις με φρυγανιά και ψήνεις 25΄ στο φούρνο. Σερβίρεις με τηγανητά αυγά και σωτέ σπαράγγια. Αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις μπέικον ή λουκάνικα που ίσως δεν έχεις αξιοποιήσει ακόμη. Ιδανικό με μια κούπα English Breakfast τσάι.
- Αρνάκι leftover
Αρνάκι «άσπρο και παχύ…» θα φαγωθείς! Το αρνάκι που περισσεύει μπορεί να γίνει sandwich, τορτίγια, κρύα σαλάτα με πλιγούρι ή κινόα, mac n’ cheese ή ραγού.
Συνήθως «παίζω» με τη γρήγορη λύση των sandwiches ειδικά αν έχω και κανένα ωραίο chutney καραμελωμένου κρεμμυδιού ή ένα κομμάτι μαλακού κατσικίσιου τυριού. Αν πάλι έχει περισσέψει μπόλικη σάρκα, τότε κάνω ένα ραγού.
Για το Ραγού:
Ψιλοκόβεις 500 γρ. αρνί, σοτάρεις 1 κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδο σε ελαιόλαδο, σβήνεις με μισό ποτήρι κόκκινο κρασί, προσθέτεις 1 κονσέρβα ντομάτα, λίγο πελτέ, αλάτι, πιπέρι, 1 δαφνόφυλλο και 1 ξυλάκι κανέλας. Σιγοβράζεις σε χαμηλή φωτιά για 25΄, προσθέτοντας λίγο νερό ή ζωμό αν χρειαστεί. Αφαιρείς δάφνη και κανέλα και σερβίρεις με ρύζι ή πουρέ.
- Pancakes Πατάτας ή Τυρένια Κράκερς
Εορταστικά γεύματα χωρίς πατάτες (σε κάθε μορφή) δεν υφίστανται κι επειδή είναι γνωστό πως περισσεύουν γιατί μια καλή νοικοκυρά ξέρει πως η πατάτα «φεύγει» και το παρακάνει, σας δίνω τρεις λύσεις.
Α. Πουρές: ζεσταίνεις γάλα και βούτυρο και λιώνεις τις πατάτες. Προσθέτεις σκόνη σκόρδου, αλάτι, πιπέρι και λίγο τυρί. Μπορεί να συνοδεύσει το ραγού
Β. Τυρένια Κράκερ: λιώνεις τις πατάτες με ένα πιρούνι, προσθέτεις μυρωδικά και τριμμένο τυρί (γραβιέρα ή cheddar). Σχηματίζεις μικρές μπουκιές, πατάς ελαφρά, τις τοποθετείς σε λαδόκολλα, ραντίζεις με ελαιόλαδο και ψήνεις για 40΄ μέχρι να ροδίσουν. Ιδανικό σνακ για απεριτίφ.
Γ. Pancakes Πατάτας: στην περίπτωση που σας περίσσεψε πουρές, προσθέτετε αυγό και αλεύρι ώστε να δημιουργηθεί μια σχεδόν σφιχτή ζύμη, μυρωδικά και μπαχαρικά της επιλογής σας και λίγο τυρί (αν θέλετε να είναι cheesy). Σε ένα καυτό τηγάνι, με λίγο βούτυρο, σε σχήμα pancake, τα αφήνετε να ροδίσουν και είναι έτοιμα.
Κι αφού ολοκληρώσαμε με τα αλμυρά και πολύς κόσμος θεωρεί πως δεν περισσεύει γλυκό, θα σας διαψεύσω, διότι η λατρεία για τα μελομακάρονα φέρνει και πληθώρα αυτών στα εορταστικά μας τραπέζια.
- Γλυκά Leftovers
Μελομακάρονα ή κουραμπιέδες που περισσεύουν μπορούν να γίνουν βάση για cheesecake. Αρκεί ένα καλό blender και βούτυρο καλής ποιότητας. Η βάση θα αναδείξει κάθε συνταγή κρέμας και θα κάνει το cheesecake απλά υπέροχο. Θα με θυμηθείτε!
Ό,τι και να έχει μείνει στο ψυγείο σας, υπάρχει πάντα ο τρόπος να αξιοποιηθεί έξυπνα.
Μη διστάσετε να πειραματιστείτε και να “σώσετε” από τα σκουπίδια μια μερίδα (ή και παραπάνω) φαγητό.
