Το Παλέρμο, η πρωτεύουσα της Σικελίας, έχει να προσφέρει έναν οργασμό αλμυρών και γλυκών γεύσεων σ’ ένα ταξίδι που θα σου μείνει αξέχαστο.
Γράφει η: Μαρίτα Αλημίση
Όταν αποφάσισα να κάνω road trip στην Σικελία, το είχα στο μυαλό μου σαν ένα low budget ταξίδι που γι’ αυτόν ακριβώς το λόγο θα μπορούσε άνετα να διαρκέσει πάνω από 10 μέρες (καθώς θεωρώ πως από την εβδομάδα και μετά χαλαρώνεις όντως σε έναν καινούργιο τόπο) και όσα θα είχα να δω και να δοκιμάσω εκεί θα ήταν καλά (ιταλικός νότος γαρ) αλλά περιορισμένα. Τελικά, προς μεγάλη μου έκπληξη το Παλέρμο ειδικά, εξελίχθηκε σε έναν εξαιρετικά ενδιαφέροντα προορισμό, με πλούσιο πολιτιστικό background και εντυπωσιακά καλό και φθηνό φαγητό, είτε μιλάμε για street food γεύσεις, είτε για μια ολοκληρωμένη εστιατορική εμπειρία.
Την εστιατορική εμπειρία μάλλον να την ονομάσουμε οστεριακή εμπειρία, καθώς στη Σικελία και προφανώς και στο Παλέρμο, δε θα συναντήσεις Trattorias όπως στο μεγαλύτερο μέρος της Ιταλίας αλλά Osterias, λόγω της αξιόλογα μεγάλης παραγωγής θαλασσινών, μιλώντας για ψάρι (κυρίως τόνο, ξιφία και μικρά ψαράκια όπως οι σαρδέλες), για μαλάκια (καλαμάρια, χταπόδια και σουπιές) και φυσικά, για ολόφρεσκα και «μπαμπάτσικα» όστρακα.
Όλα τα παραπάνω, σε συνδυασμό με τα φρέσκα al dente ζυμαρικά (τα παραδοσιακά σισιλιάνικα λέγονται busiate και θυμίζουν εμφανισιακά τις βίδες που τρώγαμε μικροί και γευστικά τις σπιτικές χυλοπίτες), τα άφθονα λαχανικά (οι μελιτζάνες και τα κολοκύθια υπάρχουν σχεδόν σε κάθε σισιλιάνικο πιάτο και είναι πεντανόστιμα), τις τηγανητές ως επί το πλείστον ζύμες και το ριζότο -μιλάμε για τα διάσημα και πληθωρικά arancini-, συνθέτουν ένα γευστικό χάρτη απόλαυσης και αυθεντικής γευσιγνωσίας για τους μύστες.
Δεν ξέρω στ’ αλήθεια από πού να ξεκινήσω, οπότε θα σου γράψω με χρονολογική σειρά όπως τα γεύτηκα κι εγώ
Στο Παλέρμο πρέπει να χαθείς στα στενά, να χαζέψεις τους Ιταλούς street artists που εμβολίζονται σε πολλά σημεία της πόλης από το απόγευμα και μετά και να κρατάς οπωσδήποτε ανά χείρας ένα Aperol Spritz, που μπορείς να προμηθευτείς από υπαίθριες καντίνες αλλά και τροχήλατες spitzerias, το πολύ με 3 ευρώ. Στα μαγαζιά θα το βρεις με 6 ευρώ και πάνω, όπως και στην Ελλάδα, οπότε παίξ’ το τουριστικά. Εξάλλου είναι παντού καλό. Αν πας καλοκαίρι οι 30 βαθμοί και η υγρασία τις μεσημεριανές ώρες είναι σχεδόν σιγουράκι, οπότε το παγωμένο Spritz στην πρωτεύουσα είναι απαραίτητο.
Αν δε θέλεις κάτι αλκοολούχο, μπορείς να τιμήσεις και το παραδοσιακό στο Παλέρμο Selz -θα σου πρότεινα εκείνο με το λεμόνι- που είναι εξίσου δροσιστικό και παντού εύκαιρο. Σπιτικό, με μπόλικο αλάτι. Μην απορήσεις αν δεις παιδιά να το φτιάχνουν, αφού τα μικρά τους χέρια στύβουν γρήγορα τα λεμόνια και τα καλοκαίρια στα περισσότερα stands βοηθούν τους γονείς.
Το διαμέρισμά μας στο Παλέρμο, βρισκόταν δίπλα στην Mercato del Capo, μια τοπική αγορά που θυμίζει ιχθυόσκαλα και λαϊκή αγορά μαζί, με πλήθος πάγκων με θαλασσινά και λαχανικά να φτιάχνουν ένα μικρό γευστικό διάδρομο στον οποίο περιηγείσαι και δοκιμάζεις. Μου έκαναν εντύπωση τα ολόκληρα μικρά βραστά χταποδάκια σε καλαμάκι αλλά και οι ψητές μελιτζάνες γεμιστές με…μακαρόνια καρμπονάρα! So italian. Μπορείς, φυσικά, αν θέλεις να καθίσεις και στους μεγάλους πάγκους που θα δεις περιμετρικά και να παραγγείλεις κανονικό γεύμα, συνήθως ψητό ψάρι, από το «τεμάχισμα» κατευθείαν στο πιάτο σου. Stand με φρέσκους χυμούς -πορτοκάλι και ρόδι- βρίσκονται παντού γύρω σου.
Από τις αγορές μπορείς να προμηθευτείς και παραδοσιακές σισιλιάνικες λιχουδιές, όπως σάλτσες με κυρίαρχη την πέστο -το σισιλιάνικο φιστίκι είναι ξακουστό-, λιαστές ντομάτες πομοντόρο, κάπαρη σε άλμη, αλλά και αλάτια σε διάφορες γεύσεις από τις γνωστές αλυκές του Τράπανι. Θα πρότεινα ωστόσο, αν θέλεις να αγοράσεις τοπικά προϊόντα στο Παλέρμο, να το κάνεις από τα cute, ψαγμένα μαγαζάκια τύπου delicatessen στον κεντρικό δρόμο Vittorio Emanuele. Σίγουρα πιο τσιμπημένα σε τιμή, αλλά καλύτερα ποιοτικώς, με βασιλιά το άλειμμα φιστικιού και την καταπληκτική πέστο από “pistacchi di Bronte DOP”. Bronte είναι η μικρή πόλη όπου φύεται ο «πράσινος χρυσός», όπως αποκαλούν το τραγανό, φρουτώδες και πραγματικά καταπράσινο φυστίκι με την ντελικάτη γεύση. Φυσικά, το αμύγδαλο βρίσκεται επίσης παντού και είναι εξαιρετικά νόστιμο.
Keep this in mind και για το gelato. Στο Παλέρμο ξέχνα γενικά την σοκολάτα (εκτός αν βρεθείς στην Montica). Φρούτα, αμύγδαλο και φιστίκι είναι παντού θεϊκά. Προσωπικά, έφαγα απίθανο παγωτό στο Gelateria Al Cassaro. Σε πολλά παγωτατζίδικα θα βρεις το αυθεντικό παγωτό συνοδεία μπριός, αν και η εκδοχή αυτή είναι πιο φημισμένη στον σισιλιάνικο Νότο. Στα ίδια delicatessen μαγαζάκια θα βρεις και το γνωστό χωνευτικό λιμοντσέλο, καθώς και την busiate pasta που ανέφερα και πιο πάνω. Αγόρασα αυτή με το λεμόνι, η οποία ταιριάζει ιδανικά σε συνταγές με ψάρι.
Επόμενη γευστική στάση, τα δημοφιλή, φτωχά αλλά πεντανόστιμα Arancini di Riso που κυριολεκτικά σημαίνουν «μικρά πορτοκάλια». Τις τηγανητές πορτοκαλί «μπόμπες» γεμιστές με ριζότο λοιπόν, τις έφτιαχναν οι πολυμήχανες σισιλιάνες νοικοκυρές από τα leftovers των προηγούμενων ημερών για να χορτάσουν την οικογένεια. Το πανάρισμά τους είναι συνήθως από γαλέτα και παρμεζάνα. Τα παραδοσιακά είναι με μοσχαράκι ραγού, μοτσαρέλα και αρακά. Ωστόσο, τα βρίσκεις σε διάφορες παραλλαγές. Εμένα μου άρεσαν αυτά με την μπεσαμέλ, το προσούτο και την μοτσαρέλα. Είναι σχεδόν παντού καλά, τα καλύτερα όμως τα έφαγα κοντά στο λιμάνι, στο Bar Touring. Μη σε ξεγελάσει το cult της κατάστασης. Πάρ’ τα στο χέρι και κάνε μια βόλτα στη μαρίνα. Θα βρεις σκιά κάτω από τις πανύψηλες αρχαίες μανόλιες εκεί κοντά.
Επόμενη στάση τα πληθωρικά cannoli. Τραγανή τηγανιτή ζύμη με φουσκάλες σε ρολό, παραγεμισμένη με σισιλιάνικη κρέμα και ίσως κάποιο κόντιτα φρουτάκι, όπως συνηθίζουν οι Σικελοί. Πολύ γευστικά και σε δύο μεγέθη, θα βρεις στην Pasticceria Costa. Ένας οργασμός απόλαυσης, στην κατάλληλη ποσότητα που θα επιλέξεις. Στο Παλέρμο θα τα συναντήσεις και σε τροχήλατες καντίνες. Είναι σχεδόν παντού καλά, οπότε μη φοβηθείς να δοκιμάσεις διαφορετικές εκδοχές τους.
Τέλος, μη παραλείψεις να αγοράσεις και τα αμυγδαλωτά φρουτάκια. Θα τα βρεις σε διάφορες γεύσεις και χρώματα και θα τα αγοράσεις ως τον αντικαταστάση των πτι-φουρ για να τα στολίσεις στην φοντανιέρα του σπιτιού σου. Μία εναλλακτική είναι και τα σισιλιάνικα μπισκότα αμυγδάλου. Το σίγουρο είναι ότι στο Παλέρμο δε θα βαρεθείς να ψάχνεις, να μυρίζεις, να γεύεσαι, να απολαμβάνεις απλές αυθεντικές γεύσεις με ιστορικό background.
Απόλαυσέ το!
