Duck Breast για 2 άτομα
ΥΛΙΚΑ
Μερίδα πάπιας 180 γραμμ.
Υλικά για μαρινάδα:
45 γραμμ. soya
30 γραμμ. sesame oil
5 γραμμ. πιπέρι
Υλικά για sesame tofu:
300 γραμμ. tofu
70 γραμμ. sesame paste
1 κ.σ. soya
αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη μαρινάδα: Ομογενοποιούμε τα υλικά.
Για το sesame tofu: Τοποθετούμε τα υλικά στο θερμομίξ και στη συνέχεια περνάμε το υλικό από τη σήτα. Η τελική ποσότητα που θα χρησιμοποιηθεί στο πιάτο είναι 40 γραμμ.
Χαράζουμε την πέτσα της πάπιας, την τοποθετούμε στη μαρινάδα και κλείνουμε σε vacuum. Στη συνέχεια αφαιρούμε την πάπια από τη μαρινάδα, την ψήνουμε στο josper για ένα λεπτό από κάθε πλευρά, την αφήνουμε να ξεκουραστεί και την κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια.
ΣΤΗΣΙΜΟ
Στη μέση του πιάτου κάνουμε πίκες από τη sesame tofu και τοποθετούμε τα κομμάτια της πάπιας περιμετρικά.
