Από τη διεθνή φιλοσοφία του «real food» μέχρι την εμπειρία στα καταστήματα της Πανόρμου και της Ακαδημίας, δοκιμάσαμε το νέο concept που φιλοδοξεί να αλλάξει την καθημερινή εστίαση στην Ελλάδα
Ήταν ζήτημα χρόνου να εμφανιστεί στην Αθήνα ένα γαστρονομικό εγχείρημα που να αντιπροσωπεύει μια γενιά του fast casual dining αλλά να διαφοροποιείται σημαντικά από τα καταστήματα fast food με γρήγορο αλλά χαμηλής ποιότητας φαγητό.
Θυμάμαι την εποχή που εργαζόμουν στα Pret A Manger στην περιοχή City στο Λονδίνο, έχουν περάσει και δεκαπέντε χρόνια από τότε, την ανάγκη του κόσμου για φρέσκο, καθημερινά παρασκευασμένο γεύμα από τις κουζίνες του κάθε καταστήματος, με όλο και πιο ποιοτικά υλικά, υγιεινό και θερμιδομετρημένο.
Αν και τα Pret A Manger είχαν ξεκινήσει ως ποιοτικά café & sandwiches shops, συνέβαλαν πολύ σημαντικά στη διάδοση της ιδέας του φρέσκου, υγιεινού γεύματος για ανθρώπους με έντονους εργασιακούς ρυθμούς.
Το δρόμο αυτό, που χάραξε εξ αρχής η Αμερική, με την αλυσίδα Sweetgreen που βασίστηκε στη λογική του “real food” και επαναπροσδιόρισε την έννοια του “healthy fast food” μέσα από bowls, σαλάτες και εποχικά μενού με προϊόντα από μικρούς παραγωγούς, τον ακολούθησαν πολλοί Ευρωπαίοι.
Σήμερα, στην Αθήνα, η διακεκριμένη και πολύ αγαπητή στο ελληνικό καταναλωτικό κοινό chef-restaurateur Ντίνα Νικολάου, πρωτοτυπεί και θα αλλάξει τα δεδομένα ενός ολόκληρου κλάδου. Θα σας εξηγήσω το γιατί, διότι γαστρονομικά startups σαν το DINAS eat real στηρίζονται σε επιχειρηματικά πλάνα, σε στρατηγική και σε μεγάλη έρευνα αγοράς ώστε να εδραιωθούν και να «ταράξουν» τα νερά του καταναλωτισμού.
Αν και θα ήθελα πολύ το άρθρο μου να αναλύει το επιχειρηματικό όραμα της Ντίνας Νικολάου, θα εστιάσω στην εμπειρία που είχα και στα δύο καταστήματα του DINAS eat real, στην οδό Πανόρμου και στην Ακαδημίας.
Έχω επιστρέψει, από επαγγελματικό ταξίδι, στην Αθήνα και είναι λίγο αργά για να κάνω τις αγορές μου σε κάποιο σούπερ μάρκετ. Βρίσκομαι πολύ κοντά στην Πανόρμου, λόγω μιας συνάντησης και αποφασίζω να επισκεφτώ το DINAS eat real γιατί με έχει πυρπολήσει η εικόνα της σεφ μέσω της σελίδας της στο Instagram.
Την Ντίνα Νικολάου την συμπαθώ πολύ, είναι απλή, δραστήρια, κοινωνική και της αρέσουν οι νέες ιδέες. Είμαι σίγουρη πως οι δυο γιοι της έχουν εμπλακεί στο εγχείρημα μια και στο Παρίσι είχαν κάνει μια startup με υγιεινά γεύματα. Επομένως, το μοντέλο έχει περάσει τον «πιλότο» που λέμε στη γλώσσα της επιχειρηματικότητας και προσγειώθηκε ώριμα στην Αθήνα.
To DINAS eat real είναι ένα fast-casual concept εστίασης, με στόχο να μυήσει τον σύγχρονο Έλληνα καταναλωτή στο να απολαμβάνει φρέσκο φαγητό, καλές πρώτες ύλες και σε χαμηλό κόστος. Η προστιθέμενη αξία εδώ, είναι η παρουσία μιας σεφ που έχει διακρίσεις και αξιώσεις στη μαγειρική και είναι και celebrity chef.
Το κατάστημα στην Πανόρμου είναι σαν μια Κυκλαδίτικη αυλή μέσα στον αστικό ιστό. Το χρώμα της άμμου κάνει όμορφη αντίθεση με τις έντονα πολύχρωμες, παιχνιδιάρικες και αναπαυτικές καρέκλες. Κυριαρχεί το μπλε του κοβαλτίου σε πολύ ιδιαίτερες γωνίες καθώς και στην επιγραφή του καταστήματος.
Στο εσωτερικό η αισθητική είναι προσεγμένη, casual αλλά και elegant. Δροσιά από το aircondition και μουσική που σε κάνει να ρίχνεις τους ρυθμούς και να χαζεύεις με ησυχία τις φωτεινές επιγραφές που σε καθοδηγούν πως να επιλέξεις το φαγητό σου.
Η γραμμή προετοιμασίας γεύματος είναι άρτια οργανωμένη όπως έχουμε συνηθίσει από παρόμοιες επιχειρήσεις στο εξωτερικό, στηρίζεται στη διαφάνεια. Βλέπεις τις πρώτες ύλες, αναγνωρίζεις την ποιότητα και τη φρεσκάδα αυτών.
Κάθε υπάλληλος έχει το δικό του πόστο και όλα γίνονται συγχρονισμένα. Στο DINAS eat real, εφόσον καθίσεις στο κατάστημα, το γεύμα σου σερβίρεται σε ένα πολύ μεγάλο πιάτο, σε ασημένιο δίσκο, χωρίς πλαστικό μαχαιροπίρουνο και αν επιλέξεις να πιεις κρασάκι, το ποτήρι είναι το αναμενόμενο ενός εστιατορίου.
Όλα είναι πολύ προσεγμένα και ο χώρος μπορεί να εξυπηρετεί τους καταναλωτές που θέλουν να πάρουν τα γεύματα στο σπίτι, καθώς και τους διανομείς φαγητού, αλλά προσδίδει μια διακριτική φινέτσα και σε εκείνον που θέλει να γευματίσει εκεί.
Μου αρέσει αυτή η ιδέα του να γευματίζω σε ένα χώρο που είναι κάτι ανάμεσα σε fast diner και σε εστιατόριο.
Η πρώτη μου σκέψη είναι να ξαναπάω με φίλους, εφόσον το φαγητό με ικανοποιήσει. Ξεκινώ να δημιουργώ το πιάτο μου και επιλέγω για βάση πράσινο ρύζι με κόλιανδρο, σνίτσελ κοτόπουλο με βούτυρο τρούφας και δύο συνοδευτικά, το μπρόκολο με φασολάκια και μανιτάρια με dressing χουρμά και τη σαλάτα με κατσικίσιο τυρί.
Δε νομίζω να έχω προσθέσει τόσα greens σε κάποιο άλλο γεύμα μου πρόσφατα… και αυτό με εντυπωσιάζει διότι όλα είναι πολύ νόστιμα και πολύ φρέσκα. Και η ώρα είναι 8:30 το βράδυ… σε ένα κατάστημα αλυσίδας fast casual dining, που θα μπορούσαν οι πρώτες ύλες να έχουν κάπως χάσει τη φρεσκάδα τους. Δεν συμβαίνει κάτι τέτοιο.
Δοκιμάζω ένα δροσερό ποτήρι ροζέ κρασί και θέλω να ζήσω όλη την εμπειρία. Αν και χορτάτη και χωρίς να είμαι fan του frozen yogurt, επιλέγω για επιδόρπιο, το μισό απλό – μισό φιστίκι παγωμένο γιαούρτι, με καραμελωμένα pecans και βύσσινο.
Βγαίνω στον εξωτερικό χώρο και απολαμβάνω χαζεύοντας την κίνηση στην Πανόρμου, σκεπτόμενη πως με 17€ έχω ήδη απολαύσει νόστιμο, καθόλου βαρετό, φρέσκο φαγητό, με ένα ποτήρι κρασί και με σωστό επιδόρπιο που δεν θα με βαρύνει.
Και λέω μέσα μου «τρέμε κόσμε, η Νικολάου σας έπιασε νύχτα, στα πράσα!». Μπορεί να γελάτε, αλλά σε μια εποχή που η εστίαση παλεύει με τον «καπιταλιστικό δράκο» του καταναλωτισμού και της ακρίβειας, το να μπορεί μια παρέα να απολαύσει ένα τέτοιο γεύμα και σε αυτό το κόστος κατ’ άτομο, είναι μεγάλη υπόθεση και θα επηρεάσει πολύ την αγορά.
Δεν περνούν οι μέρες και είμαι αποφασισμένη, λόγω επαγγελματικής διαστροφής, να επισκεφτώ το κατάστημα στην Ακαδημίας. Αυτή τη φορά μαζί με μια φίλη που έχει ήδη ενθουσιαστεί με το εγχείρημα.
Ο χώρος έχει την ίδια ταυτότητα και αισθητική με εκείνον της Πανόρμου, αλλά είναι λίγο πιο στοχευμένος σε ένα διαφορετικό κοινό, εκείνο του γρήγορου, περαστικού καταναλωτή, του διεθνούς επισκέπτη που θέλει να απολαύσει ελληνική κουζίνα, αλλά και του υπαλλήλου ενός γραφείου που σχολώντας από την εργασία του θέλει να πάρει νόστιμο φαγάκι σπίτι του και να αποφύγει τη μαγειρική.
Το setup του καταστήματος ίδιο, χαζεύω τα ανοιχτά ψυγεία με τα smoothies, κάποια breakfast bowls – εδώ βρίσκομαι μεσημέρι – και με κάποια healthy snacks.
Ο καθιστικός χώρος φωτεινός, με καναπέδες και με πολύχρωμες καρέκλες. Δροσιά, μουσική που δεν επισκιάζει τη κουβέντα των επισκεπτών και η διαδικασία ίδια.
Αυτή τη φορά δοκιμάζω, ξανά, πράσινο ρύζι με κόλιανδρο (μου άρεσε πολύ γιατί ήταν αρωματικό και αέρινο), με chipotle hot honey chicken για να ταξιδέψω λίγο στην Ευρώπη και επιλέγω το μπρόκολο mac’n’cheese και τη σαλάτα με κόκκινο λάχανο.
Και πάντα, ένα ποτήρι κρασί, λευκό αυτή τη φορά.
Καθόμαστε, συζητάμε, γευματίζουμε και μόλις περνάει η ώρα αποφασίζουμε να συνεχίσουμε τα ψώνια μας. Το κατάστημα της Ακαδημίας είναι ιδανική στάση για lunch αν βρεθεί κάποιος στο κέντρο κυρίως το Σαββατοκύριακο. Έχοντας ήδη δοκιμάσει το DINAS eat real εις διπλούν, ομολογώ πως είναι μέσα στη λίστα μου με τα “must visits” σημεία γεύσης και ανυπομονώ για τα επόμενα καταστήματα σε Κολωνάκι και Γλυφάδα.
Αν και διανύουν το δεύτερο μήνα λειτουργίας τους, οι προσδοκίες μου εκπληρώθηκαν, οι γευστικές μου ανάγκες ικανοποιήθηκαν και – μεταξύ μας – ακόμη και διατροφικά με προσέλκυσαν ως καταναλωτή. Τα γεύματα είναι υψηλά σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες και για κάποιον που θέλει να προσέξει τη σιλουέτα του ή είναι σε προσπάθεια απώλειας βάρους το DINAS eat real είναι ιδανικό για μια βραδινή έξοδο σχετικά νωρίς, σαν και αυτή που έκανα στο κατάστημα της Πανόρμου.
Η τάση “fast casual dining” και το εγχείρημα της Ντίνας Νικολάου δεν ανταγωνίζονται τις παραδοσιακές ταβέρνες ή τα fine dining εστιατόρια, αλλά εστιάζουν στην καθημερινή ποιοτική εστίαση.
Θα μου επιτρέψετε όμως να αναρωτηθώ αν ο Έλληνας καταναλωτής, που γευματίζει έξω μια στο τόσο σε χαμηλού κόστους επιχειρήσεις εστίασης ή προτιμά να ξοδεύει σε delivery, θα ξεχωρίσει το DINAS Eat Real ως πρώτο στις επιλογές του… για να δούμε που βρισκόμαστε καταναλωτικά…!
Η αρχή έγινε!
