Ένα wine – restaurant στον Κεραμεικό παντρεύει την ελληνική με τη μοντέρνα γαστρονομία! Εμπνευστής και οικοδεσπότης, ο Αλέξης Λουμιώτης με χρόνια εμπειρία στην εστίαση στην Ελλάδα και στο εξωτερικό
Το «Στου Λου» είναι αποτέλεσμα μια μεγάλης διαδρομής του ιδιοκτήτη του Αλέξη Λουμιώτη. Ο Αλέξης, μετά από πολλά χρόνια εμπειρίας, αφού ταξίδεψε πολύ και μετά από γευστικές δοκιμές και αναζητήσεις γεύσεων σε όλη την Αμερική και αφού δούλεψε σε εστιατόρια όπως το Astrid y Gastón και το La Mar στο Περού, καθώς και στο Vezene στην Αθήνα ως maître, κατέληξε πριν ένα χρόνο – περίπου – να κάνει κάτι δικό του στην Αθήνα, που θα είχε την ταυτότητά του!
Έτσι άνοιξε το δικό του wine restaurant και του έδωσε το όνομά του. Ήθελε οι παρέες να λένε, πάμε απόψε «Στου Λου» και να επιλέγουν στο ζεστό και φιλόξενο περιβάλλον του εστιατορίου, ένα τραπέζι και να νιώθουν σα να μαζεύονται σε κάποιο σπίτι με οικοδεσπότη τον Αλέξη.
Στο τιμόνι της κουζίνας ο chef Γιάννης Γαλανόπουλος δημιουργεί πιάτα που εκφράζουν την ουσία της παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας, δίνοντάς τους σύγχρονη πνοή. Η κουζίνα του βασίζεται σε ελληνικές πρώτες ύλες που προμηθεύονται από διάφορα μέρη της χώρας μας από μικρούς παραγωγούς και αναλόγως εποχικότητας μαγειρεύει με ότι βρίσκει φρέσκο στην αγορά. Συνεπώς το μενού του εστιατορίου ανανεώνεται συνεχώς και υπάρχουν και αρκετά πιάτα ημέρας και άλλα που αφαιρούνται από το μενού, αν δεν είναι η εποχή κατάλληλη για την πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται σε αυτά.
Ο Αλέξης μέσα από τα ταξίδια του, κατάλαβε την αξία της ελληνικής κουζίνας και μοιράστηκε το όραμά του με τον chef Γιάννη Γαλανόπουλο. Θέλει να σερβίρει πιάτα νόστιμα και αυθεντικά με σεβασμό στην παράδοση, αλλά ταυτόχρονα να ακολουθεί την εξέλιξη. Στου Λου ξεκινάς το γεύμα σου με δύο είδη προζυμένιου ψωμιού που το συνοδεύεις με τσαλαφούτι Καρπενησίου. Όταν βρει μπατάλα (τομάτα) Βραυρώνας τη συνδυάζει με κατσικίσιο τυρί Θεσπρωτίας και παξιμάδια χαρουπιού.
Η φρέσκια ελληνική παλαμίδα μαρινάρεται ελάχιστα σε εσπεριδοειδή και συνδυάζεται με περγαμόντο και κουμ κουάτ.
Ρουστίκ και νόστιμο πιάτο τα μακαρόνια πίτσι με κιμά προβατίνας, στάκα, μυζήθρα και μετσοβόνε. Όσο για τον αλανιάρη κόκορα από την Μονεμβασιά, μαγειρεύεται με χυλοπιτάκι Αρκαδίας και σερβίρεται με ξερή μυζήθρα από την Κεφαλονιά. Αυτό είναι το πιάτο που μεγάλωσε ο Αλέξης και έχει μνήμες, θεωρώντας το ένα από τα καλύτερα πιάτα της ελληνικής κουζίνας.
Κάποια από τα πιάτα σερβίρονται και σε μισές μερίδες, ώστε να έχει την ευκαιρία ο πελάτης να δοκιμάσει περισσότερες γεύσεις. Για να μη σας κουράζω με πολλά – καθώς εγώ θα μπορούσα να γράφω πολλές αράδες για τα γευστικά πιάτα του μενού – θα σας πω ότι αντίστοιχα είναι και τα υπόλοιπα του καταλόγου, πάντα με προσοχή στην πρώτη ύλη που φτάνει εδώ από διάφορα μέρη της Ελλάδας.
Το σημαντικό είναι, ότι στην κουζίνα αξιοποιείται όπως της αρμόζει και το αποτέλεσμα φαίνεται στα πιάτα. Γλυκό φινάλε με παραδοσιακή γαλατόπιτα με παγωτό, όπου ο chef Γιάννης Γαλανόπουλος εξελίσσει την συνταγή της γιαγιάς του, που αγαπούσε ως παιδί.
Πολύ σημαντικό ρόλο όμως Στου Λου έχει και το κρασί. Το υπόγειο κελάρι του εστιατορίου που είναι επισκέψιμο και έχει πάνω από 250 ετικέτες, κρύβει όλη την αγάπη του Αλέξη Λουμιώτη για το κρασί. Πολλές ετικέτες είναι από την προσωπική συλλογή του. Μπορείτε να επιλέξετε κάποιες από αυτές πέραν του καταλόγου και να τις προμηθευτείτε και για το σπίτι.
Ο Αλέξης έχει εστιάσει στον ελληνικό αμπελώνα, ακόμη και σε άγνωστες ποικιλίες και σπάνιες φιάλες με παλαίωση καθώς και σε μια σειρά από φυσικά κρασιά ήπιας παρέμβασης. Τη συλλογή του συμπληρώνουν ετικέτες του ξένου αμπελώνα με έμφαση στο Νέο Κόσμο.
