Καλοκαίρι είναι και τα long drinks έχουν την τιμητική τους. Ειδικά τα cocktails που έχουν ξινό χαρακτήρα και ήρεμη αίσθηση αλκοόλ. Κάπως έτσι ξεκινάει η περιγραφή τη γεύσης του περίφημου Harvey Wallbanger . To βασικό στοιχείο που το κάνει να ξεχωρίζει από μία απλή vodka πορτοκάλι, είναι το Galliano. Ένα λικέρ που ξεχωρίζει -πέρα από τη γεύση του- για τη φιάλη του. Θα την έχετε δει να ξεπροβάλλει πάνω από όλα τα μπουκάλια σε αρκετές «μπάρες» της τελευταίας δεκαετίας. Αρκεί να είχαν μεγάλα ράφια…
Το Galliano είναι ένα Ιταλικό δημιούργημα του 1896 από τον Arturo Vaccari της Τοσκάνης. Πήρε το όνομά του από τον ήρωα πολέμου Maggiοre (όνομα και πράμα) Galliano. Το εν λόγω λικέρ αρωματίζει τα βότανα και μπαχαρικά του με δύο τρόπους. Μέσω κλασικής απόσταξης και μέσω maceration, η διαδικασία «ξεκούρασης» των αρωματικών υλών μέσα στο αλκοόλ για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εικοσιέξι και πλέον μυστικά συστατικά απαρτίζουν την τελική γεύση. Ευδιάκριτα είναι το γαρύφαλλο, κάρδαμο, κανέλα, σανταλόξυλο, λεβάντα τα οποία εναρμονίζονται με το έντονο άρωμα της βανίλιας και … μην σας ξενίσει καθόλου… το γλυκάνισο.
Είναι σίγουρο πως στις περισσότερες χώρες τις Μεσογείου όταν λέμε γλυκάνισο κατευθείαν σκεφτόμαστε το ούζο παρέα με μία ποικιλία θαλασσινών ή άλλων μεζέδων. Το Galliano όμως δίνει μία εντελώς διαφορετική προσέγγιση με τη χρήση όλων των υπόλοιπων αρωματικών. Πιο σύνθετη, γλυκιά με τα μπαχαρικά και τα υπόλοιπα βότανα να συμπληρώνουν δημιουργικά το άρωμα του γνωστού μας γλυκάνισου.
Η σημερινή ιστορία του cocktail μας είναι πολύ σύντομη και ίσως η πιο πιθανή να έχει δώσεις ρεαλισμού. Κατά τον σημερινό μύθο, ήταν δημιούργημα του Donato “Duke” Antone, barterder του black watch bar, στην πόλη των Αγγέλων. Έκανε ένα twist του screwdriver προσθέτοντας μία μικρή ποσότητα Galliano, για τον σέρφερ Tom Harvey. Eκείνος, ως κλασικός American serfer, φρόντιζε να πίνει τόσο πολύ που όταν έφτανε στο απόγειο του μεθυσιού του ξεκίναγε το wall banging, δηλαδή κοπάναγε το κεφάλι του από τον έναν τοίχο στον άλλο…
Για όσους αγνοούν την συνταγή του screwdriver, είναι η ανάμειξη vodka με φρέσκο χυμό πορτοκάλι, που πήρε το όνομά της από το εργαλείο που χρησιμοποιούσαν για να ανακατέψουν τα υλικά. Επίσης είναι πολύ πιο cool να ζητήσεις ένα screwdriver από ένα vodka πορτοκάλι… αρκεί να μην το χρεώσουν για cocktail…
Πέρα από τους μύθους και τις ιστορίες, το Harvey Wallbanger είναι ένα τυπικό παράδειγμα long drink cocktail με λίγα υλικά που μπορεί να σας δροσίσει γευστικά τις καλοκαιρινές νύχτες του Αυγούστου. Η συνταγή του έχει ως εξής
50 ml vodka
50 ml φρέσκο χυμό πορτοκάλι
10 ml Galliano
Βάζουμε όλα τα υλικά στο ποτήρι με πάγο και ανακατεύουμε … εκτός αν είμαστε σκληροπυρηνικοί bartenders και κάνουμε shake όλα τα υλικά για να κερδίσουμε σε θερμοκρασία και εγκλωβισμένο αέρα μέσα στο ποτό μας. Περισσότερη ανάλυση για τη σημασία του αέρα θα βρείτε σε επόμενο κείμενο, αλλά μέχρι τότε σκεφτείτε πως η μοναδική διαφορά ανάμεσα στην κρέμα γάλακτος με την λαχταριστή σαντιγί, είναι η ποσότητα του εγκλωβισμένου αέρα.
Γαρνίρουμε με μία ροδέλα πορτοκάλι και αναβιώνουμε τα décor του ‘80 με ένα maraschino.
Όπως πάντα, το τελευταίο και σημαντικότερο υλικό για να «δέσει» η συνταγή… είναι η κατάλληλη παρέα.
Στην υγειά μας.
