Τσεκαρισμένες διευθύνσεις που σέβονται την υπεροχή αυτής της κρεατένιας απόλαυσης, αλλά κι ένας μίνι οδηγός για το τι εννούμε όταν λέμε καλά παϊδάκια.
Nίκος Μαούνης
Στο οπλοστάσιο της σχάρας, τα παϊδάκια είναι το πιο δυνατό όπλο, η τσικνιστή -κρυφή ή φανερή- φαντασίωση κάθε κρεατοφάγου Με το που φτάνουν στο τραπέζι, ενστικτωδώς θέλεις να βάλεις χέρι. Γιατί αν δεν βάλεις, η μισή απόλαυση πάει στράφι. Άλλωστε τι είναι ο… κάβουρας -στην προκυμμένη περίπτωση το παιδάκι- τι είναι το ζουμί του. Το παϊδάκι που σέβεται τον εαυτό του είναι μια μπουκιά. Τι να το κάνεις το μαχαιροπίρουνο;
Δυνατή θράκα, ψιλοκομμένο, με κρούστα απέξω και ζουμερή σάρκα, λιπάκι περιφερειακά και δυνατό άρωμα κάρβουνου και καπνιστού. Πραγματική μαγεία.
Για να επιλέξουμε την ταβέρνα που θα φάμε παϊδάκια, πρέπει να υπηρετεί τις παρακάτω προϋποθέσεις. Σωστό κρέας, από σωστή ράτσα αρνιών, όπως τα Καλαρρύτικα, το Σαρακατσάνικο, το Ορεινό Ηπείρου, το Φλωρίνης ή το Καραγκούνικο Θεσσαλίας. Το υπηρετούν όλοι αυτό; Μάλλον όχι, αλλά σιγά σιγά γίνεται προσπάθεια. Όταν λέμε παϊδάκι, εννοούμε παϊδάκι, ούτε χεράκια, ούτε μπουτάκια. Μερικές ταβέρνες τα αναφέρουν στον κατάλογο ως «παϊδάκια» και ως «παϊδάκια ανάμικτα». Αν δεν αναφέρεται, ρωτήστε και συνεννοηθείτε, για να είστε σίγουροι. Τέλος, όπως επιβάλλεται, πρέπει να συνοδεύεται από ένα «βουναλάκι» φρέσκιες τηγανιτέςπατατούλες και όχι από κατεψυγμένες.
Να, λοιπόν, αυτά που θεωρούμε ως τα καλύτερα…
Τα Πλατάνια
Μια παλιά ιστορία που δυό γενιές τώρα, διακονούν το κάρβουνο, τη θράκα και την καλή κρεατοφαγία. Σωστό, «άπαιχτο» παϊδάκι, αρνίσιο ή προβατίνα, αλλά και φρέσκια πατάτα, ψημένο ψωμάκι, καλοφτιαγμένο σαγανάκι τηγανητό, αλλά κυρίως στη θράκα και.. τέλος ένα κομμάτι κρεμώδες γαλακτομπούρεκο με μια μπάλα παγωτό στην κορυφή.
Μπουμπουλίνας 31, Αγ. Παρασκευή. τηλ.: 210 651 0156 | Ανοικτά Τρίτη-Σάββατο 18.00-24.00 | Κυριακή 09.00-17.00 Δευτέρα κλειστά.
Εδώ τα παιδάκια έρχονται «ξαπλωμένα» σε στρογγυλή πιατέλα απλωμένα ολόγυρα, σαν στέμμα με ολόφρεσκιες πατάτες στη μέση. Το παϊδάκια του είναι από τα πιο διάσημα του κέντρου της Αθήνας. Λεπτοκομμένα, σωστού μεγέθους και ζουμερλα. Όμως, εδώ και τα μαγειρευτά του έρχονται από πολύ παλιά, άρα μπορείς να ξεκινήσεις με μουσακά, γεμιστά και τρομερούς λαχανοντολμάδες, πριν περάσεις στο κυρίως.
Πολέμωνος 4, Παγκράτι, τηλ: 21 0723 6903 | Ανοικτά καθημερινά, 13.00-24.00 και την Κυριακή 13.00-18.00
Ρεμούτσικο
Στον Άγιο Δημήτριο μια αποθήκη με τους στάβλους μετετράπη σε κουτούκι την δεκαετία του ’80, και πλέον λειτουργεί ως ταβέρνα, χωρίς να χάσει τίποτα από την αυθεντικότητά της. Σερβίρει ωραιότατα αρνίσια και προβατίσια ζουμερά παϊδάκια, εξαιρετικά τηγανητά κολοκυθάκια, πιττάκια, τυροκροκέτες, και φοβερές σαλάτες. Κάθε Τετάρτη έχει και ζωντανή μουσική.
Αγίου Δημητρίου 120, Άγιος Δημήτριος, τηλ.: 210 9704515 | Ανοικτά Τρίτη-Σάββατο 19.00-00.30. Κυριακή μόνο μεσημέρι. Δευτέρα κλειστά.
Ο Σπανός στα Πατήσια
Από το 1981 ο «Σπανός» είναι γνωστός σε ολόκληρη την Αθήνα σαν ένα από τα καλύτερα ψητοπωλεία της πόλης. Παϊδάκια μοναδικά, πατάτα φρέσκια και σχετικά χοντροκομμένη, για να τρώγεται με το χέρι και αυτή, διάσημα σαλιγκάρια κοκκινιστά και ορεκτικά που παίζουν δυνατά. Φοβερό κοκορέτσι.
Αριστείδου Οικονόμου 12, κάτω Πατήσια, τηλ.: 210 832 7381 | Ανοικτά Τετάρτη-Πέμπτη. 18.00-01.00 και Κυριακή 13.00-01.00
Basegrill
Τι να πεις για το διάσημο κρεατάδικο του Περιστερίου, με τα κρέατά του να φιγουράρουν στα καλύτερα της χώρας. Σερβίρει παϊδάκια μαύρου ελληνικού χοίρου και παϊδάκια αρνίσια, μαζί με τις απίθανες κοπές και τα πιάτα φετίχ, όπως τα «Αυγά σαν τα Μάτια μου» σε φωλιά πατάτας. Ακόμη, χχειροποίητα παστουρμαδοπιτάκια, τηγανόψωμο αρβανίτικο, φάβα Σχοινούσας και συνεπέστατη κάβα κρασιών και μπύρας.
Basegrill Athens, Λ. Κωνσταντινουπόλεως 64 και Αμμοχώστου, Περιστέρι, τηλ.: 210 5757455 | Ανοικτά καθημερινά 13.00-24.15
Αγιος Μερκούριος
Στη Βαρυμπόμπη, κοντά στο Τατόι, στην συγκλονιστική καθαρή, δροσερή ατμόσφαιρα της Πάρνηθας, βλέπεις την Αθήνα από ψηλά μέχρι τη θάλασσα, μέσα στη δροσιά της δασωμένης ανατολικής πλευράς του βουνού.
Από το 1977 το εξοχικό κέντρο Άγιος Μερκούριος γράφει την δική του ιστορία, πιστό στη σωστή και νόστιμη κρεατοφαγία. Εξαιρετικά τα παϊδάκια με ξεροψημένο λιπάκι, υπέροχες πατάτες, τρομερά αέρινα κολοκυθάκια, άπαιχτες λουκουμάτες, λεμονάτες σε ελαιόλαδο, πατατούλες φούρνου και κότσι χοιρινό που ψήνεται αργά στο φούρνο για οκτώ ώρες. Τρομερή λίστα κρασιών σε εξαιρετικές τιμές. Εκτός από την Τσικνοπέμπτη δεν δέχεται κρατήσεις.
Α’ Φυλάκιο Πυροσβεστικής, Βαρυμπόμπη τηλ.: 210 8169617 | Ανοικτά Τρίτη-Σάββατο 13.00-24.00 | Κυριακή 12.30-20.00. Δευτέρα κλειστά.
Το τζάκι στο Πολυδένδρι
Στην πλατεία του χωριού στη δροσερή αυλή, κάτω από τις μουριές, με παλιακές φωτογραφίες στους τοίχους, τζουκ μποξ, υπέροχη φέτα με λαδορίγανη, ζυμωτό ψημένο ψωμάκι κομμένο σαν «παντόφλα» και τεράστιες δροσερές χωριάτικες σαλάτες. Για σοβαρούς κρεατοφάγους.
Λεωφ. Ειρήνης 4, Πολυδένδρι Αττικής. Τηλ. 2295 052319 | Ανοιχτά κάθε μέρα από τις 13.00-12.00
Ο Πιπίνος στη Σταμάτα
Διάσημα λεπτοκομμένα παϊδάκια από αρνάκι γάλακτος και προβατίνα, οι σούβλες πάντα γεμάτες με αρνιά και κοκορέτσια, νόστιμα τηγανητά κολοκυθάκια, καλοφτιαγμένο τζατζίκι και τηγανιτή τυρόπιτα. Σάλα αλλά και καλοκαιρινή εξοχική αυλή. Διάσημες και οι γάστρες του στη χόβολη.
Πέππα 1, Σταμάτα. Τηλ. 210 6216250 | Ανοικτά Καθημερινά 12.00-12.00
Το τρίγωνο
Στο τριγωνικό κόμβο των Καλυβίων, με την τσίκνα να κάνει σπονδή στους θεούς εδώ και χρόνια, στο κλασσικό στικνιστό χωριό του Μαρκόπουλου βρίσκεται το πιο διάσημο Τρίγωνο της Αττικής. Το παϊδάκι καθαρό, καλοψημένο, με την προβατίνα να στέκεται δίπλα για τους πιο απαιτητικούς. Εδώ η πατάτα έρχεται κατάξανθη και ολοστρόγγυλη, τα χόρτα στην εποχή τους είναι του βουνού, αλλά αυτό που πεθαίνω είναι το ψωμάκι κομμένο κατά μήκος της φρατζόλας, ψημένο με καλό ελαιόλαδο, αλατάκι και ρίγανη! Όλα αυτά το καλοκαίρι σερβίρονται σε τραπέζια κάτω από τα πεύκα.
Αθηνών 36, Καλύβια Θορικού τηλ. 2299 048540 | Ανοικτά καθημερινά από τις 11.00-00.00
