Στο NOS Hotel and Villas στη Σίφνο, η υψηλού επιπέδου φιλοξενία συνδυάζεται αρμονικά με την απλότητα μιας σύγχρονης ελληνικής κουζίνας με τοπικό χαρακτήρα και την ασυναγώνιστη θέα.
Αυτή μου η εξόρμηση στην αγαπημένη μoυ Σίφνο ήταν ένα ταξίδι που ήθελα από καιρό να πραγματοποιήσω. Βλέπετε η Σίφνος είναι ένα νησί που επισκέπτομαι από τις αρχές της δεκαετίας του 90. Τότε που μεσουρανούσε το bar Folie στις Καμάρες, η επαναστατική Αργώ στην Απολλωνία με τους αλκοολούχους καφέδες από κάθε γωνιά της γης και νότες κλασικής μουσικής να βγαίνουν από τα ηχεία της, αλλά και η Κρεβατίνα, ένα από τα δύο ιστορικά ταβερνάκια της Απολλωνίας που είχα τη χαρά να εργάζομαι τα καλοκαίρια. Σε αυτό μου το ταξίδι, μετά από αρκετά χρόνια οφείλω να ομολογήσω, βάση μου ήταν το πολυτελές NOS Hotel and Villas στον Φάρο, ένα από τα ομορφότερα και γραφικά λιμανάκια του νησιού.
Το ξενοδοχείο
Το όνομα του NOS Hotel and Villas παραπέμπει στο Sif-Nos αλλά και στο λατινικό «εμείς». Χτισμένο σε απόλυτη αρμονία με το περιβάλλον και εμπνευσμένο από την τοπική αρχιτεκτονική, οι 18 σουίτες του απλώνονται μέσα σ’ ένα σύμπλεγμα κτιρίων που συνδέονται με καλντερίμια και μικροσκοπικές αυλές, δίνοντας στον επισκέπτη την αίσθηση πως βρίσκεται σε κάποιο κυκλαδίτικο χωριό. Η γήινη παλέτα χρωμάτων σε συνδυασμό με τα υλικά που ντύνουν τους χώρους του ξενοδοχείου (μάρμαρο, πέτρα και κουρασάνι -το παραδοσιακό κονίαμα των Κυκλάδων), χαρίζουν μία μοναδική ταυτότητα σε αυτόν τον πολυτελή προορισμό απομόνωσης και γαλήνης.
Από τα μπαλκόνια των δωματίων, ο φιλοξενούμενος ατενίζει τον Φάρο, ένα από γραφικότερα λιμάνια της Σίφνου. Πρόκειται για ένα μικρό ψαροχώρι με τρεις πανέμορφες παράλιες: τον Φάρο, το Γλυφό, και την δική μου αγαπημένη, τη Φασολού. Από το Γλυφό ξεκινά και το πολυπερπατημένο μονοπάτι που οδηγεί στον ιερό βράχο της Χρυσοπηγής, μια διαδρομή που σας συνιστώ να ακολουθήσετε χωρίς δεύτερη σκέψη.
To εστιατόριο
Στον υπαίθριο χώρο του εστιατορίου, ακριβώς διπλά στη μεγάλη εξωτερική πισίνα, εναλλάσσεται η πέτρα με το ξύλο και η προνομιακή του θέση είναι τέτοια, που δίνει μια μοναδική θέα στο γαλάζιο του Αιγαίου. Το μενού του NOS Hotel and Villas υπογράφει ο σεφ Αθηναγόρας Κωστάκος, και υλοποίει σε καθημερινή βάση ο σεφ Γεράσιμος Μητράκης. Η φιλοσοφία της κουζίνας βασίζεται σε μια απλή αλλά διαχρονικά επιτυχημένη συνταγή: πιάτα με ελληνικό πρόσημο που στηρίζονται στον άξονα εποχικότητα-εντοπιότητα, τις κυκλαδίτικες πινελιές και τις απλές καθαρές γεύσεις. Λιτές συνθέσεις, χωρίς μακροσκελείς περιγραφές και μερίδες αρκετά μεγάλες, σχεδιασμένες να μοιράζονται.
Χαρακτηριστικό παράδειγμα, το πιάτο που ήρθε πρώτο στο τραπέζι μας. Η ταραμοσαλάτα. Η προσθήκη φρέσκιας ντομάτας, αυγών ρέγγας και καπνιστού λαδιού, της δίνει ένα δικό της χαρακτήρα και μια ευχάριστα καπνιστή επίγευση, που την κάνει να ξεφεύγει από μια συνηθισμένη ταραμοσαλάτα. Οι κροκέτες κολοκυθιού με φέτα που ακολούθησαν, ήρθαν τραγανές και αρωματικές, συνοδευόμενες από δροσερό γιαούρτι με μυρωδικά.
Ο κατάλογος συνεχίζεται στο ίδιο μοτίβο, με τα πιάτα από γη και από θάλασσα να εναλλάσσονται. Η καψαλισμένη μελιτζάνα περασμένη με ένα γλάσο από οξυμέλι και ένα ντόπιο ανθότυρο με ζεματισμένα ντοματίνια και λάδι από θυμάρι, συνεχίζουν μια ακολουθία λιτών και εκφραστικών ορεκτικών με ελληνικό χαρακτήρα.
Η συνέχεια είχε έναν σκορδάτο αστακό στα κάρβουνα, με κριθαράκι και σάλτσα ντομάτας, ενώ πρωταγωνιστής του δείπνου ήταν το σιγομαγειρεμένο για 13 ώρες Σιφνέικο αρνί με σάλτσα από λάδι, θυμάρι και τους χυμούς του κρέατος.
Τη ζεστή πουτίγκα σε ρόλο γαλακτομπούρεκου με ντόπιο γάλα και τραγανά φύλλα, διαδέχθηκε μια μελόπιτα ψημένη στον φούρνο με φρέσκα σταφύλια, ως επιστέγασμα ενός δείπνου με ελληνική ταυτότητα.
Το επόμενο πρωί κατέβηκα στο μπουφέ του πρωινού, όπου εντυπωσιάστηκα θετικά από την παντελή απουσία μιας σειράς προϊόντων που συναντάμε σε κάθε μπουφέ ξενοδοχείου. Τη θέση τους είχαν πάρει ντόπια τυριά και το γιαούρτι, αλλαντικά από τις Κυκλάδες, ξερά φρούτα και σπιτικές μαρμελάδες, πίτες και χειροποίητα κουλούρια, δίνοντας στον επισκέπτη την ευκαιρία να ξεκινήσει την ημέρα του με μια γερή δόση από Ελλάδα και τους τοπικούς της θησαυρούς.
NOS HOTEL AND VILLAS
Διευθ: Φάρος, Σίφνος, 840 03
Τηλ: 22840 28957
