Βρεθήκαμε στη Βιέννη και πήραμε μια καλή γεύση υψηλής γαστρονομίας στο με δύο αστέρια Michelin, Steirereck.
Στη Βιέννη με την πλούσια πολιτιστική κληρονομιά και το αυτοκρατορικό μεγαλείο, θα βρείτε κάθε είδος φαγητό, από finger food σε pubs και schnitzels σε εστιατόρια αυστριακής κουζίνας, μέχρι street food kebabs και pretzels. Θα βρείτε όμως και εξαιρετικούς χώρους υψηλής γαστρονομίας. Ανάμεσά τους ξεχωρίζει το εστιατόριο Steirereck. Έξυπνα τοποθετημένο στην καρδιά του Stadtpark, αυτό το βραβευμένο με δύο αστέρια Michelin εστιατόριο, προσφέρει μια γευστική εμπειρία που ξεπερνά τα συνηθισμένα, κάνοντάς το απαραίτητη στάση για κάθε απαιτητικό λάτρη του καλού φαγητού αλλά και για όσους επιθυμούν να βουτήξουν δειλά δειλά στη μαγεία της υψηλής γαστρονομίας.
Έτσι, μετά από αρκετά schnitzels με πατάτες και κροκέτες τυριού, αποφάσισα να κάνω ένα βήμα προς την υψηλή ποιότητα, και αποφάσισα να κλείσω ένα τραπέζι για δύο στο διάσημο, αλλά με ιδιαίτερα φιλικό περιβάλλον Steirereck. Μπαίνοντας στο εστιατόριο, η ατμόσφαιρα θέτει αμέσως τις βάσεις για μια αξέχαστη γευστική εμπειρία. Το μινιμαλιστικό και μοντέρνο εσωτερικό, σε συνδυασμό με τη ζεστασιά της αυστριακής φιλοξενίας, δημιουργεί μια γήινη και φιλική ατμόσφαιρα. Η προσοχή στη λεπτομέρεια είναι εμφανής, από τα προσεκτικά επιμελημένα έργα τέχνης μέχρι τα άψογα στημένα τραπέζια.
Το μενού στο Steirereck είναι μια γιορτή γεύσης, με τα τοπικά και εποχιακά υλικά να αντικατοπτρίζουν τη δέσμευση του εστιατορίου στην εντοπιότητα και τη βιωσιμότητα, και φυσικά στην τέχνη του εξαιρετικού φαγητού. Για τον επισκέπτη που θα βρεθεί εδώ για πρώτη φορά, ίσως η πλοήγηση στο εκτενές μενού να είναι μια πρόκληση. Το ιδιαίτερα εξυπηρετικό και εξαιρετικά καταρτισμένο προσωπικό ωστόσο, είναι περισσότερο από πρόθυμο να σας καθοδηγεί με ακρίβεια και πειστικό τρόπο στην επιλογή του γαστρονομικού ταξιδιού των ονείρων σας.
Για όσους θέλουν να δοκιμάσουν τις χαρακτηριστικές δημιουργίες του head chef Michael Bauböck πάντως, το μενού γευσιγνωσίας είναι η πιο δημοφιλής επιλογή. Αυτήν την οψιόν ακολουθήσαμε και εμείς. Κάθε πιάτο που δοκιμάσαμε, εκτός από εξαιρετικά νόστιμο, ήταν και σχολαστικά επιμελημένο, ώστε η παρουσίαση να αναδεικνύει τα ζωηρά χρώματα και τις υφές των συστατικών. Χωρίς υπερβολή, έμοιαζε με σύγχρονο έργο τέχνης. Η μαγειρική ομάδα του Steirereck, συνδυάζει αριστοτεχνικά τις παραδοσιακές αυστριακές γεύσεις με σύγχρονες τεχνικές, με αποτέλεσμα να προκύπτει μια αρμονική συγχώνευση που δελεάζει ακόμα και τους πιο picky eaters.
Ένα πιάτο που ξεχωρίσαμε, ήταν το «Βιεννέζικο σαλιγκάρι», το οποίο επαναπροσεγγίζει και αναθεωρεί μια κλασική τοπική λιχουδιά. Τα χυμώδη σαλιγκάρια (που προέρχονται από την περιοχή της Στυρίας), ανέβαιναν σε level με το εμποτισμένο με βότανα βούτυρο και μαζί με τις τραγανές σπείρες πατάτας που τα συνόδευαν, δημιουργούσαν ένα πιάτο-φόρο τιμής στην αυστριακή και γαλλική γαστρονομική παράδοση. Όσο για το επιδόρπιο με κεράσια, ήταν μια οπτική και γευστική πανδεσία.
Η λίστα κρασιών στο Steirereck είναι εξίσου εντυπωσιακή όσο και η κουζίνα του. Με μια μεγάλη ποικιλία από ετικέτες του αυστριακού και διεθνή αμπελώνα, ο sommelier René Antrag, προτείνει το ιδανικό pairing με τα πιάτα που έχετε επιλέξει. Φυσικά, δε θα μπορούσα να αφήσω ασχολίαστα τα δύο πραγματικά εντυπωσιακά τρόλεϊ που κυκλοφορούν στον χώρο καθ’ όλη τη διάρκεια του γεύματος, το ένα με τυριά κάθε λογής και το άλλο με φρέσκα αρτοποιήματα παντός τύπου.
Η βραδιά κύλησε χωρίς να το καταλάβουμε, καθώς το service έκανε άψογη κάθε πτυχή της γευστικής εμπειρίας. Ο ρυθμός που έρχονταν τα πιάτα, μας επέτρεπε να απολαμβάνουμε τη κάθε στιγμή, δημιουργώντας μια αίσθηση προσμονής για το τί θα αποκαλύψει το επόμενο πιάτο, με σεβασμό στην απαραίτητη ενδιάμεση παύση για αναστοχασμό και επεξεργασία των γεύσεων. Το πάθος και η ακρίβεια της ομάδας του Steirereck είναι εμφανές σε κάθε course, κάνοντας όλη την εμπειρία ένα ταξίδι στην παραδοσιακή αυστριακή κουζίνα, με σύγχρονες καλά μελετημένες πινελιές.
Συμπερασματικά, μια επίσκεψη στο Steirereck δεν είναι απλώς ένα γεύμα σ’ ένα καλό εστιατόριο της Βιέννης. Από τα σπουδαία πιάτα που με σεβασμό παρουσιάζουν την καλύτερη αυστριακή πρώτη ύλη, μέχρι την άψογη εξυπηρέτηση που απογειώνει την πορεία του γεύματος, όλα συνηγορούν σε μια ιδιαίτερη εμπειρία, που μπορεί να απολαύσει και να εκτιμήσει όχι μόνο ο γνώστης, αλλά και ένας επισκέπτης με ευήκοα γαστρονομικά ώτα και όρεξη για νέα γευστικά ταξίδια. Δεν είναι καθόλου τυχαίο άλλωστε, που βρίσκεται ανάμεσα στα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου, κάτι που μεταξύ άλλων δικαιολογεί απόλυτα τις τιμές του. Θα το ξαναεπισκεφτώ σίγουρα στην επόμενη επίσκεψή μου στη Βιέννη, σε μία προσπάθειά μου να το κατανοήσω εις βάθος.
Steirereck
Σύγχρονη Κουζίνα
Διευθ: Am Heumarkt 2A, 1030 Wien, Austria
Τηλ: +43 1 7133168
Ώρες λειτ: καθημ. 11:30-14:00 και 18:30- 00:00, Κυρ. κλειστά
Τιμή 205-225€ (χωρίς το κρασί)
