Μια οικογενειακή ιστορία τριών γενεών που συνεχίζει να γράφεται μέσα από γεύσεις, φιλοξενία και συνέπεια
Υπάρχουν εστιατόρια που τα επισκέπτεσαι για ένα καλό γεύμα και υπάρχουν και εκείνα που κουβαλούν μια ιστορία. Το Mantri Mountain Resto ανήκει ξεκάθαρα στη δεύτερη κατηγορία. Κρυμμένο στην Τερψιθέα, στα όρια ανάμεσα στη Γλυφάδα και την Αργυρούπολη, αποτελεί εδώ και σχεδόν μισό αιώνα έναν γαστρονομικό προορισμό για όσους αναζητούν την ουσία της ελληνικής φιλοξενίας.
Με αφετηρία το 1977 και πορεία που διατρέχει τρεις γενιές της οικογένειας Καραΐνδρου, το σημερινό Mantri έχει εξελιχθεί σε ένα χώρο όπου η παράδοση συναντά τη σύγχρονη γαστρονομική αντίληψη.
Το μενού φέρει την υπογραφή του συνιδιοκτήτη Θανάση Καραΐνδρου, ενός ανθρώπου με μακρά διαδρομή και σημαντικές διακρίσεις στον χώρο της εστίασης. Μαζί με τον σεφ Θάνο Ματζούνη έχουν διαμορφώσει μια ξεκάθαρη φιλοσοφία που αποτυπώνεται σε κάθε πιάτο: στήριξη της ελληνικής παραγωγής, συνεργασία με μικρούς παραγωγούς και απόλυτος σεβασμός στο προϊόν.
Σε μια εποχή όπου οι αναφορές στην εντοπιότητα συχνά εξαντλούνται σε επικοινωνιακά συνθήματα, το Mantri παραμένει πιστό σε μια αυθεντική προσέγγιση. Εδώ η ποιότητα δεν αποτελεί τάση αλλά σταθερή αξία. Η ίδια λογική αποτυπώνεται και στην οινική λίστα, την οποία έχει επιμεληθεί ο Νίκος Πολίτης. Περίπου τριάντα ετικέτες, κυρίως από μικρά ελληνικά οινοποιεία, συνθέτουν μια επιλογή που υπηρετεί το ίδιο αφήγημα με την κουζίνα.
Η τοποθεσία αποτελεί από μόνη της μέρος της εμπειρίας. Αν και βρίσκεται ελάχιστα λεπτά από τον αστικό ιστό, το Mantri καταφέρνει να δημιουργεί την αίσθηση μιας μικρής απόδρασης. Ο εξωτερικός χώρος, ειδικά τους θερμούς μήνες, μεταμορφώνεται σε ένα ήρεμο καταφύγιο με θέα και ατμόσφαιρα που δύσκολα συναντά κανείς τόσο κοντά στο κέντρο της πόλης.
Η γευστική εμπειρία ξεκίνησε με έναν εξαιρετικό ντάκο. Μαριναρισμένα ντοματίνια, τραγανό παξιμάδι και γαλομυζήθρα Κρήτης αποδεικνύουν ότι τα πιο απλά υλικά μπορούν να δημιουργήσουν ένα ολοκληρωμένο αποτέλεσμα όταν επιλέγονται σωστά.
Ακολούθησαν το χειροποίητο τζατζίκι και οι πατάτες κομμένες σε κύβους. Μια φαινομενικά ασήμαντη λεπτομέρεια, η οποία σύμφωνα με τον Θανάση Καραΐνδρο εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο και καλύτερη υφή. Μια μικρή απόδειξη ότι η ποιότητα κρύβεται συχνά στις λεπτομέρειες.
Η μπρουσκέτα αρνιού με μους τυριού ανέδειξε τη διάθεση της κουζίνας να επενδύσει στην τεχνική και την προετοιμασία. Αντίστοιχα, η μελιτζάνα με ντομάτες confit φανέρωσε μαγειρική γνώση και ισορροπία, με την τεχνική να λειτουργεί υποστηρικτικά και όχι επιδεικτικά.
Στα κυρίως πιάτα, η προβατίνα κοκκινιστή ήταν εκείνη που ξεχώρισε περισσότερο. Ένα πιάτο βαθιά ελληνικό, με πλούσια γεύση και ιδανική διαχείριση του χρόνου μαγειρέματος. Το αρνίσιο κότσι με πουρέ καλαμποκιού ακολούθησε με την ίδια συνέπεια, τόσο τρυφερό ώστε να λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα.
Εξαιρετική ήταν και η σταβλίσια μπριζόλα ελληνικής παραγωγής, την οποία ο Θάνος Ματζούνης προτείνει medium rare. Στο συγκεκριμένο σημείο ψησίματος, το κρέας διατηρεί όλα τα αρώματα, τους χυμούς και το χαρακτήρα του.
Η πανσέτα μαύρου χοίρου, μαριναρισμένη σε barbecue sauce και συνοδευόμενη από πατάτες φούρνου, ολοκλήρωσε ιδανικά την εικόνα μιας κουζίνας που δεν προσπαθεί να εντυπωσιάσει με τεχνάσματα, αλλά με ουσία και φροντίδα.
Το γεύμα έκλεισε με τα γλυκά του καταλόγου. Αν έπρεπε να επιλέξουμε μόνο ένα, το αποδομημένο Snickers θα είχε τον πρώτο λόγο. Χειροποίητο σε κάθε του στοιχείο, με εξαιρετική ισορροπία ανάμεσα στο γλυκό και το αλμυρό, αποτελεί το είδος του επιδορπίου που μένει στη μνήμη πολύ μετά την τελευταία μπουκιά.
Το Mantri Mountain Resto δεν είναι απλώς ένα εστιατόριο για καλό κρέας. Είναι ένας χώρος που έχει χτίσει την ταυτότητά του πάνω στη συνέπεια, τον σεβασμό στην ελληνική παραγωγή και την ουσιαστική φιλοξενία.
Σε μια εποχή όπου η εικόνα συχνά προηγείται της ουσίας, το Mantri επιλέγει να επενδύει στο περιεχόμενο. Και αυτός είναι και ο λόγος που συνεχίζει να παραμένει επίκαιρο σχεδόν πενήντα χρόνια μετά την ίδρυση του.
