Το Spoiled παραμένει ένα από τα πιο δημιουργικά neighbourhood bars της Αθήνας και φέτος μας ταξιδεύει πίσω στις δεκαετίες του ’80 και του ’90, επαναπροσεγγίζοντας τα αγαπημένα cocktails με μοναδικό τρόπο
Υπάρχουν bars που βρίσκουν μια επιτυχημένη συνταγή και την ακολουθούν για χρόνια. Και υπάρχουν κι εκείνα που, ακόμη και όταν όλα λειτουργούν σωστά, συνεχίζουν να ψάχνουν το επόμενο βήμα. Το Spoiled στη Δάφνη είναι ξεκάθαρα αυτό.
Δεκατέσσερα χρόνια μετά το άνοιγμά του, το Spoiled εξακολουθεί να εξελίσσεται, να πειραματίζεται και να βρίσκει τρόπους να παραμένει μπροστά χωρίς να χάνει τον χαρακτήρα που το έκανε αγαπητό από την πρώτη στιγμή.
Αυτό που πάντα εκτιμούσα στο Spoiled είναι ότι τίποτα δεν μοιάζει να γίνεται στην τύχη. Από την εξυπηρέτηση μέχρι το περιεχόμενο της λίστας, υπάρχει μια σοβαρότητα και μια αφοσίωση στη λεπτομέρεια που δύσκολα συναντάς. Δεν πρόκειται για ένα bar που ακολουθεί απλώς τις τάσεις. Το Spoiled τις μελετά, τις φιλτράρει μέσα από τη δική του ταυτότητα και τελικά παρουσιάζει κάτι που του ανήκει πραγματικά.
Η φετινή λίστα είναι ίσως το καλύτερο παράδειγμα αυτής της φιλοσοφίας. Το Spoiled στρέφει το βλέμμα του στα κλασικά, δεκαετίες του ’80 και του ’90, σε μια εποχή που γέννησε cocktails τα οποία παραμένουν χαραγμένα στη συλλογική μνήμη όλων μας. Δεν πρόκειται όμως για μια απλή αναπαραγωγή παλιών συνταγών. Αντίθετα, το Spoiled χρησιμοποιεί αυτές τις αναφορές ως αφετηρία για κάτι νέο.
Πρώτο ποτήρι στο τραπέζι ήταν το Μπανάνα Βύσσινο. Μια δημιουργική προσέγγιση πάνω στη λογική μιας Banana Colada, με ρούμι, βούτυρο καρύδας, μπανάνα και βύσσινο να συνθέτουν ένα αποτέλεσμα που καταφέρνει να είναι ταυτόχρονα οικείο και εντελώς απρόβλεπτο.
Φρουτώδες, γεμάτο αρώματα και με όμορφη ένταση από το απόσταγμα, το cocktail σε μεταφέρει σχεδόν αυτόματα σε μια άλλη εποχή. Υπάρχει κάτι βαθιά νοσταλγικό σε αυτό, σαν να ακούς ξανά τραγούδια που είχες ξεχάσει ή σαν να ανακαλύπτεις ότι κάπου στο πορτοφόλι σου υπάρχουν ακόμη δραχμές. Και όμως, παρά τη νοσταλγία του, το αποτέλεσμα παραμένει απολύτως σύγχρονο (2.000 Δραχμές).
Στη συνέχεια ήρθε η ΧαΪμπολιά. Ένα cocktail που παίρνει την ιδέα του highball και της δίνει περισσότερο βάθος και χαρακτήρα. Με σκατς ουίσκι, ginger και σπιτικό kvass (αναψυκτικό από ψωμί σίκαλης) συνδυάζονται σε ένα ποτήρι που είναι δροσιστικό αλλά ταυτόχρονα αρκετά δομημένο ώστε να κρατά το ενδιαφέρον σου μέχρι το τέλος.
Το whisky δίνει τη βάση, το ginger προσθέτει ζωντάνια και το kvass φέρνει μια διαφορετική διάσταση που κάνει το cocktail να ξεχωρίζει. Το αποτέλεσμα είναι τραγανό, φρουτώδες και επικίνδυνα ευκολόπιοτο (3.000 Δραχμές).
Και φυσικά, το Spoiled δεν θα μπορούσε να αγνοήσει μία από τις μεγαλύτερες τάσεις της εποχής: τα low και no alcohol cocktails. Αυτό που έχει ενδιαφέρον είναι ότι η προσέγγιση του Spoiled δεν μοιάζει να γίνεται από υποχρέωση. Αντίθετα, αντιμετωπίζεται ως μια ακόμη ευκαιρία και πρόκληση για δημιουργία.
Χαρακτηριστικό παράδειγμα το δικό του spritz, ένα cocktail που καταφέρνει να αποδώσει όλα όσα αγαπάμε σε αυτή την κατηγορία χωρίς να βασίζεται στο προφανές. Αν δεν το γνώριζες εκ των προτέρων, δύσκολα θα καταλάβαινες ότι δεν έχει prosecco.
Και ίσως αυτό να είναι τελικά το μεγαλύτερο επίτευγμα του Spoiled. Ότι δεκατέσσερα χρόνια μετά εξακολουθεί να κοιτάζει μπροστά. Να παίρνει ιδέες από το παρελθόν, να τις φέρνει στο σήμερα και να αποδεικνύει ότι η δημιουργικότητα δεν βρίσκεται απαραίτητα στο καινούργιο. Βρίσκεται στον τρόπο που επιλέγεις να αφηγηθείς ξανά μια ιστορία που όλοι νομίζουν ότι γνωρίζουν.
