Concept με φλόγα και δυνατές ιδέες, αλλά η εκτέλεση στα πιάτα δεν καταφέρνει να σηκώσει τον πήχη που υπόσχεται ο Δημήτρης Κατριβέσης
Ο chef Δημήτρης Κατριβέσης είναι πολυσχιδής, ασυμβίβαστος και ροκάς, αλλά πέραν όλων αυτών είναι ένας παθιασμένος μάγειρας. Η πορεία του ξεκινά το 1996, έχει περάσει από αρκετές ελληνικές και διεθνείς κουζίνες και τον ακολουθεί η φήμη της επίμονης, μαθητικής του θητείας στο εστιατόριο El Bulli στη Βαρκελώνη, δίπλα στον Ferran Adria. Θα ακολουθήσουν Λονδίνο, Παρίσι, Λουξεμβούργο, Περού, Ιαπωνία… η ζωή του ένα ταξίδι στις κουζίνες του κόσμου!
Γοητευμένος από την κουζίνα που παντρεύει γεύσεις Ιαπωνίας και Περού, είναι ο πρώτος που μυεί το Ελληνικό κοινό στη Nikkei cuisine, ανοίγοντας το 2014 το Oozora στην Κηφισιά και λίγο αργότερα το Κολωνακιώτικο Cinco. Εκεί, εμπλουτίζει τη Nikkei cuisine με στοιχεία ελληνικής και ισπανικής κουλτούρας, δημιουργώντας ένα δικό του ύφος, πολύ διαφορετικό. Δύσκολα η Ιαπωνία συναντά τη Μεσόγειο, αλλά ο ανατρεπτικός chef βάζει τα θεμέλια για να το πετύχει.
Σε συνεργασία με τον βραβευμένο με δύο αστέρια Michelin, Σουηδό σεφ και restaurateur Ebbe Vollmer, παρουσιάζουν το ‘Smoku‘ και, προσεχώς, το ‘Tasting Room‘ που θα αριθμεί κάπου 20 θέσεις. Ο στόχος στο Smoku, δεν είναι άλλος από το να διεκδικήσουν αστέρι Michelin, όπως μου εξομολογήθηκε ο ίδιος ο Δημήτρης Κατριβέσης στην πρόσφατη επίσκεψή μου.
To Smoku στεγάζεται σε μια από τις πιο δημοφιλείς στοές της Αθήνας, στο χώρο που κάποτε φιλοξενούσε ένα viral bar της περασμένης δεκαετίας που άφησε εποχή, το Drunk Sinatra. Για όσους το γνώριζαν και σύχναζαν σε αυτό, θα βρουν λίγα απομεινάρια του στο χώρο. Το Smoku αποτελεί το πρώτο μέρος του project των φιλόδοξων σχεδίων που έχουν οι δυο chef για την στοά της Θησέως, η οποία αξιοποιείται ολόκληρη για να στεγάσει αυτή την Ιαπωνική Pub.
O bar manager Παναγιώτης Φράγκος είναι υπεύθυνος για μια fine drinking εμπειρία με signature cocktails που τα συνοδεύουν dumplings, yakitori, ramen, ωμά ψαρικά και μικρά delicacies καθώς και fire-kissed bites. Η είσοδος της στοάς που λειτουργεί το Smoku, αποτελεί ένα ζωντανό urban Japanese bar που φιλοδοξεί να συνδέσει την ιαπωνική κουλτούρα με την αθηναϊκή ενέργεια. Εστιάστε στα highballs με ιαπωνικά ουίσκι και στα signatures όπως το Pineapple Vanilla Smoku (τεκίλα, μεσκάλ, νέκταρ αγαύης με βανίλια) ή το Mango Teriyaki (gin, σάλτσα teriyaki, χυμό μάνγκο και sour mix).
Αναφέρεται σε πολλά δημοσιογραφικά άρθρα, ότι το Smoku είναι μια «ωδή στην φωτιά», αλλά τη βραδιά της επίσκεψής μας, δοκιμάζοντας πιάτα του μενού, δεν εισπράξαμε κάτι τέτοιο. Ίσως να ήταν άστοχη η επιλογή βραδιάς με ειδικό μενού, αλλά θα μπορούσαν κάλλιστα να παρουσιάσουν και άλλα πιάτα του καταλόγου, ώστε να έχουμε πιο σαφή εικόνα.
Πήραμε μια μικρή ιδέα, την οποία και σας μεταφέρω και ευελπιστώ σε επόμενη επίσκεψη να έχω μια πιο ολοκληρωμένη εικόνα. Τα edamame με miso butter και καπνιστό αλάτι, από τα πιο νόστιμα που έχω δοκιμάσει. Το ceviche τόνου συνδυάζεται ponzu, tiger milk, μάνγκο με έντονα τα εξωτικά αρώματα και φρέσκες όξινες νότες, συνοδευόμενο από sticky rice. Πολύ νόστιμα τα fried gyoza με κοτόπουλο, που τα συνοδεύει μαγιονέζα με ηφαιστειακή στάχτη.
Η γαρίδα tempura είχε αστοχία ως προς την υφή της γαρίδας, αλλά σωστό πανάρισμα και τηγάνισμα. Συνοδεύεται από spicy mayo & togarashi. Το wagyu, το έσωζε η γλυκοπατάτα και η καπνιστή ponzu miso που το συνόδεψαν, καθώς το κρέας ήταν ιδιαίτερο σκληρό. Και όταν μιλάμε για το συγκεκριμένο κομμάτι, μάλλον κάτι δεν πήγε σωστά.
Από τα επιδόρπια δοκιμάσαμε το Yuzu Burnt Cheesecake και ήταν καλό. Ίσως εδώ να καταλάβαμε κάτι από την «Ωδή στην φωτιά»…
Περιμένουμε μέσα στον Μάρτη το δεύτερο μέρος του project στο βάθος της στοάς – στο παλιό Rehab – το fine dining εστιατόριο των 20 θέσεων με μενού γευσιγνωσίας 9 σταδίων, ιαπωνικής κατεύθυνσης, που θα συστήνεται ως Tasting Room by Smoku.
