Το Σπίτι της Μαριώς

Γευστικές αναμνήσεις από μια ταβέρνα που αναδεικνύει τον προϊοντικό πλούτο ενός αγαπημένου προορισμού

Τα Καλάβρυτα, αυτή η όμορφη κωμόπολη στους πρόποδες του Χελμού, αποτελεί ένα σταθερό πόλο έλξης για εξορμήσεις τους χειμερινούς μήνες, με κυρίαρχο χαρακτηριστικό το χιονοδρομικό της κέντρο. Το μεγάλο όμως ιστορικό υπόβαθρο που την περιβάλλει, σε συνδυασμό με τις κοντινές εξορμήσεις θρησκευτικού χαρακτήρα στις μονές του Μεγάλου Σπηλαίου και της Αγίας Λαύρας, σε ενα υπέροχο φυσικό τοπίο, ιδανικό για πεζοπορία κατα μήκος του περίφημου οδοντωτού σιδηροδρόμου, την καθιστούν έναν πολύ δημοφιλή προορισμό για κάθε εποχή.

Η ευρύτερη περιοχή των Καλαβρύτων φημίζεται για τον πλούτο καθώς και για την ποιότητα των προϊόντων της. Κάθε φορά που επισκέπτομαι την περιοχή όμως, έρχομαι μπροστά σε ένα μικρό δίλημμα όταν φθάνει η στιγμή να αποφασίσω που θα γευματίσω, καθώς οι ταβέρνες με ποιοτικό φαγητό που να αναδεικνύουν αυτόν τον πλούτο σπανίζουν.

Tέσσερα χιλιόμετρα έξω από τα Καλάβρυτα με κατεύθυνση το Μέγα Σπήλαιο συναντάμε την παραδοσιακή ταβέρνα Το Σπίτι της Μαριώς ιδιοκτησίας Γιώργου Μανίκα και της συζύγου του Μαριώς. Η αγάπη και των δύο για την μαγειρική και τα προϊόντα της περιοχής, τους έφεραν εδώ πριν οκτώ ακριβώς χρόνια.

Ο Γιώργος είναι ένας πραγματικός ρολίστας καθώς εκτός από ιδιοκτήτης και μάγειρας εκτελεί και χρέη οικοδεσπότη, σερβιτόρου, οινοχόου, έχοντας παράλληλα και το δικό του μποστάνι στην αυλή του εστιατορίου να τον εφοδιάζει καθημερινά με οπωροκηπευτικά. Χειροποίητα ζυμαρικά από την περιοχή, μανιτάρια και τρούφες που μαζεύουν οι ίδιοι από τα γύρω βουνά, μαζί με ότι παράγει ο τόπος, κατέχουν περίοπτη θέση στο μενού της Μαριώς. Την πρώτη φορά που επισκέφθηκα το Σπίτι της Μαριώς συνάντησα ένα σκεύος αρκετά γνώριμο σε όσους έχουν καταγωγή από την Ιθάκη όπως εγώ. Την περιβόητη (Τσερέπα) ένα πήλινο σκεύος με μεταλλικό στεφάνι. Σήμερα είναι εξ ’ολοκλήρου μεταλλικό και εκτελεί χρέη ξυλόφουρνου τοποθετημένο πάνω από την φωτιά, κρύβοντας μέσα της μελωμένο κατσικάκι με πατάτες και κόκορα κοκκινιστό με χειροποίητες χυλοπίτες.

Εδώ τα προϊόντα της ευρύτερης περιοχής γίνονται καθημερινά πρωταγωνιστές. Ο χειροποίητός τραχανάς είναι ιδανικός για ξεκίνημα, ενω το εξαιρετικό πρόβειο γιαούρτι συνοδεύει μια παντζαροσαλατα, ή πικάντικη φέτα Καλαβρύτων γεμίζει μια στριφτή τυρόπιτα με χωριάτικο φύλλο και τα λευκά φασόλια από την περιοχή της Κέρτεζης,δημιουργούν μια απολαυστική φασολάδα που την συντροφεύει καπνιστή πέστροφα σήμα κατατεθέν της περιοχής. Από το τσουκάλι συνεχίζουν να βγαίνουν πιάτα με χαρακτήρα,όπως αγριογούρουνο με κάστανα και δαμάσκηνα πλάι σε κουνέλι στιφάδο. Στο τέλος το γεύμα κλείνει με μηλόπιτα με πλούσια γέμιση από μήλα Γουμένισσας Καλαβρύτων. Μεγάλη η αγάπη των ιδιοκτητών για το κρασί μεταφράζεται σε μια ενημερωμένη λίστα με περισσότερες από 80 ετικέτες συμπεριλαμβανομένων όλων των οινοποιών της Αιγιάλειας. Μαζί θα βρείτε και μια ενδιαφέρουσα επιλογή από ετικέτες μικροζυθοποιών από την περιοχή της Πάτρας.