Τα Καραμανλίδικα του Φάνη, το “παστιμαρτζίδικο” και το “μεζετζίδικο” δεν αφήνουν κανένα περαστικό μερακλή ανικανοποίητο
Φαντάσου να επέστρεφες απ’ το σούπερ μάρκετ και να μην είχες ψυγείο, για να συντηρήσεις τα φαγητά σου. Ίσως σου φαίνεται ακραίο. Πριν από μερικά χρόνια όμως, (όχι και πολλά) αυτή ήταν η πραγματικότητα. Το κρέας σου δεν το συντηρούσε το Pitsos ή το Bosch. Για να μη χαλάσει, χρειαζόταν να το παστώσεις.
Στη σημερινή μας εμπειρία, αυτό μοιάζει τόσο λάθος, τόσο μακριά απ’ την πρακτικότητα. Όμως, αυτή η «πρωτόγονη» συνήθεια μας άφησε κάτι τόσο μαγικό: τον παστιρμά (όπως είναι η σωστή λέξη). Δεν θα μείνουμε όμως στις λέξεις, σημασία έχει η ουσία και ο “παστουρμάς” κρύβει μπόλικη. Το ίδιο και τα παστουρματζίδικα, σαν και τα Καραμανλίδικα του Φάνη.
Στο Ικόνιο, περιοχή της Μικράς Ασίας και συγκεκριμένα της Καππαδοκίας (όλο και κάπου θα έχεις δει τα αερόστατα της), οι περισσότεροι κάτοικοι, γνώστες του παστού κρέατος, ήταν Καραμανλήδες. Από κει προέρχεται το όνομα του παραδοσιακού μαγαζιού.
Ήδη από τη δεκαετία του ’60, η οικογένεια Θεοδωροπούλου διατηρεί ζωντανή τη μακρόχρονη γαστρονομική παράδοση της Καππαδοκίας με το παλιό παστουρματζίδικό της (ή παστιρμιτζίδικο σύμφωνα με την παλιά ονομασία), που έχει γίνει σήμα κατατεθέν του κέντρου. Αν θες καλό, παραδοσιακό παστουρμά, πας στα Καρμανλίδικα του Φάνη – είναι γνωστό.
Αναλυτικότερα, τα Καραμανλίδικα του Φάνη αποτελούνται από δύο μαγαζιά. Στη συμβολή των οδών Ευριπίδου και Σωκράτους 1 και στην Οδό Ερμού 119 μπορείς να βρεις δυο παρόμοια μεζεδοπωλεία και το παντοπωλείο, και τα δυο μέσα σε ένα υπέροχο νεοκλασικό κτήριο. Πρόκειται για δύο «μοντέρνα βυζαντινά παστομαγειριά», το Μεζετζίδικο με εκλεκτά εδέσματα στο πιάτο σας και το Εργαστήρι (Ερμού 119) όπου απολαμβάνετε ζεστά πιάτα και τα φημισμένα “προσφούρνια”.
Φυσικά, και τα δύο μαγαζιά ακολουθούν μια παραδοσιακή διακόσμηση, όπου παντού πετάγονται λαϊκά έργα τέχνης της Μικράς Ασίας. Ακόμα και οι καρέκλες έχουν στο πάνω μέρος τους τη μορφή του βυζαντινού δικέφαλου αετού (φυσικά χωρίς κανένα ποδοσφαιρικό υπονοούμενο).
Εξίσου χαρακτηριστικά είναι τα λουκάνικα και τα υπόλοιπα κρέατα, που κρέμονται πάνω απ’ το κρεοπωλείο και σου ανοίγουν την όρεξη, με το που κάθεσαι δίπλα τους. Ακριβώς, όπως και πολλά παλιά μεζεδοπωλεία, τα Καραμανλίδικα του Φάνη είναι ταυτόχρονα και κρεοπωλεία. Γενικότερα, πρόκειται για ένα χρονοκαταφύγιο της Μικράς Ασίας, μια μηχανή του χρόνου, που σε τηλεμεταφέρει πολλές δεκαετίες πριν, στην Καππαδοκία.
Ως προς τα φαγητά, το σήμα κατατεθέν στα Καραμανλίδικα είναι ο παραδοσιακός παστουρμάς της Καππαδοκίας, προσεκτικά αρωματισμένος και διαλεγμένος από τα καλύτερα κρέατα. Επίσης, μπορείς να βρεις πολλών ειδών ελληνικά αποστάγματα και κρασιά, ως συνοδευτικά στο σουτζούκι, στα υπόλοιπα αλλαντικά και στα παλαιωμένα παραδοσιακά τυριά.
Βέβαια, στα Καραμανλίδικα θα βρεις και πολλά καλά μαγειρευτά. Μερικά που ξεχωρίζουν είναι η Καραμανλίδικη ρεβυθάδα με παστιρμά, οι μελιτζάνες με κολοκύθια και φέτα σε σάλτσα Καππαδοκίας, αλλά και τα Καραμανλίδικα σουτζουκάκια με κόκκινη σάλτσα, μελιτζανοσαλάτα και ανεβατό. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει το πελμένι γεμιστό με κιμά, σάλτσα ντομάτας και σος γιαουρτιού και φυσικά δε λείπουν και κάποια καπνιστά ψαρικά όπως: καπνιστό σκουμπρί και τσιροσαλάτα από την Κομοτηνή, γαύρος μαρινάτος και χέλι καπνιστό από την Άρτα.
Όλα αυτά και πολλά άλλα πιάτα θα σας παρακινήσουν να πιείτε και λίγο παραπάνω από αυτό που συνηθίζετε! Στα Καραμανλίδικα του Φάνη έχετε την επιλογή ανάμεσα σε μια οινική λίστα και σε αποστάγματα από όλη την Ελλάδα. Το ούζο και το τσίπουρο έχουν κυρίως την τιμητική τους αλλά η επιχείρηση έχει δείξει και μεγάλη αγάπη προς τις Ελληνικές Μικροζυθοποιίες. Κανένας μερακλής δεν μένει παραπονεμένος!
Συνοπτικά, τα Καραμανλίδικα του Φάνη είναι δύο εξαιρετικά, παραδοσιακά μεζεδοπωλεία και παντοπωλεία. Όσοι είστε λάτρεις της ελληνικής και της ανατολίτικης κουζίνας θα τα εκτιμήσετε και θα επιστρέφετε συχνά!
