Τέσσερις παραδοσιακές ταβέρνες που αξίζουν μια στάση για καλό φαγητό όλο το χρόνο
Το Ζαγόρι και τα αραδιασμένα πάνω στους πρόποδες της Τύμφης χωριά του, αποτελούν έναν από τους αγαπημένους μου προορισμούς. Τόπος που αποπνέει ηρεμία, γαλήνη και εκπέμπει ενέργεια για τους πολυάριθμους επισκέπτες που έρχονται όλο το χρόνο. Μετά από αρκετές φορές που το έχω επισκεφτεί, μπορώ να σας προτείνω τα σημεία που έχω ξεχωρίσει και αξίζει κάποιος να γευματίσει σε αυτά.
Αν και σε off-season εποχή οι ταβέρνες κλείνουν νωρίς την κουζίνα τους ή ανοίγουν μόνο το Σαββατοκύριακο, προγραμματίστε έγκαιρα για μια επίσκεψη και τηλεφωνήστε για να βεβαιωθείτε για το ωράριο λειτουργίας. Ας δούμε τα σημεία γεύσης που κάνουν τα Ζαγοροχώρια τόπο έλξης για τους καλοφαγάδες:
Tαβέρνα Σωτηρία Τσιγαρά
Τη βρίσκεις μπαίνοντας στα Άνω Πεδινά, ενώ ανοίγοντας την πόρτα, δεν γίνεται να μη θαυμάσεις το κουκλίστικο παραδοσιακό σαλόνι της. Μακριά από τα τουριστικά χωριά και «εκτός κέντρου», ο θόρυβος γύρω από το όνομά της, σε ιντριγκάρει να την επισκεφτείς. Οπωσδήποτε πρέπει να δοκιμάσει κάποιος τη τυροκαυτερή που γίνεται με μπόλικη φέτα, το γαλοτύρι, την ιδιαίτερη και γευστική γίδινη φέτα, την κρεατόπιτα και την μπατσαριά. Πολύ ωραίες οι τηγανητές πατάτες από τον κήπο της οικογένειας που κόβονται a la minute και οι μελωμένοι πεντανόστιμοι γίγαντες με χόρτα στη γάστρα.
Υπάρχει πληθώρα επιλογών σε κρεατικά της ώρας στη σχάρα αλλά πιάτα τα οποία δεν πρέπει να χάσετε είναι το αρνάκι στον φούρνο με πατάτες και η ονειρεμένη, βαθιά νόστιμη σούπα με γίδα βραστή. Η κυρία Σωτηρία πλέον έχει παραδώσει τα ηνία στην δεύτερη και τρίτη γενιά, ωστόσο οι συνταγές παραμένουν αναλλοίωτες, καθώς όταν είναι γεμάτο το σαλόνι, μπαινοβγαίνει στην κουζίνα και παρακολουθεί. Ίσως το τελευταίο προπύργιο της ελληνικής παραδοσιακής γαστρονομίας, πριν τα βορειοδυτικά σύνορα της χώρας.
Άνω Πεδινά, Tηλ. 2653 071209, 15-25€ κατ΄άτομο
Κανέλα και Γαρύφαλλο
Ο Βασίλης Κατσούπας έπειτα από πολλά χρόνια στο εξωτερικό, αποφάσισε να επιστρέψει στα μέρη του και να δημιουργήσει έναν μικρό και ζεστό χώρο στη είσοδο της Βίτσας. Αυτό που τον διαφοροποιεί, είναι η αφοσίωσή του στα μανιτάρια, τον θησαυρό του δάσους όπως τον αποκαλεί. Αξιοποιώντας τις σπουδές του πάνω στην περιβαλλοντολογία, καλλιεργεί ο ίδιος κάποια από αυτά και τα έχει εντάξει σε όλα του σχεδόν τα πιάτα.
Αν είστε τυχεροί και πετύχετε μανιταρόπιτα να την δοκιμάσετε οπωσδήποτε, όπως και την πηχτή και γευστική μανιταρόσουπα τον χειμώνα. Πιάτο που δεν έχει βγει εδώ και χρόνια από το μενού και δεν απογοητεύει είναι ο κόκκορας με πορτοκάλι και άγρια μανιτάρια. Αξιοσημείωτο είναι επίσης και το υπόγειο κελάρι του Κανέλα και Γαρύφαλλο – το οποίο είναι το καλύτερο με διαφορά σε όλο το Ζαγόρι – με δεκάδες προτάσεις από όλο τον ελληνικό αμπελώνα και κάποιες επιλογές από τον ξένο.
Βίτσα, Τηλ. 26530 71671, 25 – 35€ κατ΄άτομο
Δίας
Από το 1992, Ο Δίας Τσουμάνης μαγειρεύει στο Μικρό Πάπιγκο, με τους δίδυμους Πύργους της Αστράκας να κρέμονται στην κυριολεξία πάνω από την πέτρινη βεράντα του. Στη σάλα και στο σέρβις ο αδερφός του Τάσος. Εδώ έρχονται όσοι επισκέπτες θέλουν να γευματίσουν μετά την πεζοπορία στο βουνό κρεατικά της ώρας ή να ζεσταθούν με τα μαγειρευτά φαγητά του. Ξεκινήστε με κάποιο ορεκτικό όπως τις χοντροκομμένες τηγανητές πατάτες, το γαλοτύρι, την χειροποίητη τυροκαυτερή ή τις αυθεντικές και νόστιμες τυρόπιτα και χορτόπιτα με παχύ χωριάτικο φύλλο.
Έχω ξεχωρίσει την κρεατόσουπα που δοκιμάζω κάθε φορά επισκέπτομαι το μαγαζί, ενώ στα της ώρας, τα παϊδάκια, το λουκάνικο και το χοντρό αφράτο μπιφτέκι με μαϊντανό και κρεμμύδι στα κάρβουνα είναι εξαιρετικές επιλογές. Αν πάλι κάποιος θέλει να δοκιμάσει κάτι πιο ιδιαίτερο, δοκιμάστε χοιρινό ριγανάτο ή μοσχάρι κοκκινιστό. Οι μερίδες είναι μεγάλες και χορταίνουν και τους πιο απαιτητικούς. Extra tip: ρωτήστε τον Τάσο για τυχόν πιάτα ημέρας. Όλο και κάτι θα έχει σκεφτεί ο Δίας για τους θαμώνες του.
Μικρό Πάπιγκο, τηλ. 2653 041257, 15-25€ κατ΄άτομο
Astra Inn
Στο τέλος του Πάπιγκου και πριν ανηφορίσεις για το Μκρό Πάπιγκο, στα δεξιά βλέπεις τη ταβέρνα των Σπύρου και Κώστα Τσουμάνη. Από το 1998, σε ένα κτίριο που χρονολογείται από το 1864, έφτιαξαν την ταβέρνα Astra Inn, μπροστά από τον παραδοσιακό ξενώνα τους. Εδώ θα βρείτε ωραία παραδοσιακή τυρόπιτα, κρεατόσουπα και χορτόσουπα, γίγαντες με χόρτα και τοπικά τυριά της ευρύτερης περιοχής.
Επίσης, θα βρείτε όλα τα κρεατικά της ώρας στη σχάρα. Αν επισκεφτείτε την περιοχή το καλοκαίρι, θα είστε τυχεροί καθώς θα γευματίσετε στην βεράντα που καλύπτεται από πέργκολα με πυκνό φύλλωμα αμπελιού και έχει θέα στους δίδυμους πύργους της Αστράκας.
Πάπιγκο, τηλ. 2653 042108, 20-30€ κατ΄άτομο
Σίγουρα πολλοί θα αναρωτηθείτε γιατί δεν αναφέρω τη Μεγάλη Άρκτο στο Τσεπέλοβο, αλλά πληροφορήθηκα πως έκλεισε. Ήταν μια γραφική παραδοσιακή ταβέρνα που άξιζε από μόνη της το ταξίδι ως εκεί!
Στο Ζαγόρι, η γαστρονομία δεν είναι απλώς συμπλήρωμα του ταξιδιού, αλλά βασικός λόγος για να επιστρέφεις. Πιάτα λιτά, μετρημένα, που βασίζονται στην ποιότητα της πρώτης ύλης και στην τεχνική που έχει περάσει αναλλοίωτη μέσα στον χρόνο, συνθέτουν μια κουζίνα αυθεντική και βαθιά νόστιμη.
Από τις πίτες με το χειροποίητο φύλλο μέχρι τα αργομαγειρεμένα κρεατικά και τα αρωματικά μανιτάρια του δάσους, κάθε γεύση αφηγείται τη δική της ιστορία. Και ίσως αυτό να είναι το πιο δυνατό στοιχείο της περιοχής: ότι καταφέρνει, χωρίς υπερβολές, να σε κερδίσει ξανά και ξανά, μόνο με την ειλικρίνεια και τη νοστιμιά της.
