Σ’ έναν «μυστικό χώρο» στην καρδιά της Θεσσαλονίκης με αύρα ποτοαπαγόρευσης, οι θεματικές cocktail list του Speakeasy Floor, κρατούν ψηλά τη σημαία της πρωτοτυπίας και της γευστικής έκπληξης.
Πριν ένα χρόνο ακριβώς, ήμουν από τους πρώτους τυχερούς που είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν την cocktail list του Speakeasy Floor με την ονομασία “Food for Thought”. Δημιούργημα του πολύ ταλαντούχου bartender Ιωσήφ Μαυρίδη και των συνεργατών του, παρουσίαζε για πρώτη φορά μια γαστρονομική ιδέα απόλυτα καινοτόμα, αλλά και απόλυτα ξεκάθαρη το ίδιο λεπτό. Στο 8 σταδίων menu degustation, κάθε στάδιο παρουσίαζε ένα cocktail εμπνευσμένο από κάποιο φαγητό και τα όλα μαζί δημιουργούσαν μια γαστρονομική αλληλουχία, παρόμοια μ’ ένα εστιατορικό set menu (ένα καλωσόρισμα, τρία ορεκτικά, δυο κυρίως και δυο επιδόρπια). Ακόμη θυμάμαι τα δυο γεμιστά (ντομάτα-πιπεριά), όπου βότκα, ψημένο ρύζι και λαχανικά, έπαιζαν όμορφα παιχνίδια στον ουρανίσκο μου.
Έφτασε λοιπόν το πλήρωμα του χρόνου να επισκεφθώ ξανά το Speakeasy Floor για να δοκιμάσω, τι άλλο; Το “Food for Thought Vol. 2”. Καταρχάς, ας θυμηθούμε λίγο τι εστί Speakeasy Floor. Στην ουσία είναι το μυστικό αδερφάκι του Blue Cup, ενός γνωστού all day προορισμού στα Λαδάδικα. Ανεβαίνοντας την κρυφή σκάλα στο πίσω μέρος του Blue Cup, φτάνετε μπροστά σε μια μεγάλη μεταλλική πόρτα, με απαραίτητο στοιχείο για να εισέλθετε στα άδυτα του Speakeasy, να γνωρίζετε τον μυστικό κωδικό . Δε θα ψάχνετε απεγνωσμένα βέβαια να τον μαντέψετε, μιας και οι άνθρωποι του Speakeasy θα σας έχουν ενημερώσει για το pin (εγώ δε θα σας το αποκαλύψω πάντως!).
Αφού πληκτρολογήσετε τον κωδικό, η βαριά πόρτα θα ανοίξει και θα σας υποδεχθεί ένας χώρος με σαφείς αναφορές στην Αμερική του 1920 και την περίοδο της ποτοαπαγόρευσης. Άνθρωποι και περιβάλλον συνηγορούν σε αυτήν την μεταφορά στον χρόνο. Ατμόσφαιρα και στυλ παντρεύονται ιδανικά, και αρκεί μόνο ένα 20s era classic cocktail για να συμπληρώσει την αύρα μίας ξεχασμένης εποχής. Από τα ηχεία ξεπηδούν jazz και swing νότες, ενώ το ατμοσφαιρικό σκηνικό με τον χαμηλό φωτισμό, δημιουργεί τις ιδανικές συνθήκες για να αφεθείτε στην δημιουργική μανία των ανθρώπων του Speakeasy Floor.
Το φετινό δημιούργημα δε θα μπορούσε να είναι κάτι άλλο εκτός από την συνέχεια του “Food for thought”. “Food for thought 2” λοιπόν, και εδώ έχουμε να κάνουμε με μια βελτιωμένη version του πρώτου degustation menu. Οκτώ κοκτέιλ. Το ίδιο μοτίβο. Ένα καλωσόρισμα, τρία ορεκτικά, ένα ψάρι, ένα κρέας, και δυο επιδόρπια, δημιουργούν τη φετινή αλληλουχία. H βασική διαφορά με το πρώτο “Food for Thought” είναι τα συνοδευτικά bites σε κάθε στάδιο. Τραγανά κράκερ, αγκαλιάζουν μια κρέμα φτιαγμένη από τα ίδια υλικά που παρασκευάζεται κάθε cocktail, δημιουργώντας ένα αρμονικό pair. Το μενού περνά από διάφορα στάδια ανασύροντας γευστικές μνήμες με ελληνικό χαρακτήρα, αλλά και διεθνείς αναφορές.
Ένα δημοφιλές σεβίτσε δημιουργεί μια ξεχωριστή Paloma με Τiger Milk σόδα και κόλιανδρο, ενώ το Manhattan μεταμορφώνεται σ’ ένα Bbq steak Manhattan με Bulleit Bourbon μαγειρεμένο με καπνιστή μπριζόλα, αρώματα από τηγανητές πατάτες και καραμελωμένα κρεμμύδια. Ένα Rum Highball γινείται μια τροπική σαλάτα με ανανά-μάνγκο-καρύδα και spices, ενώ σπανακόρυζο και μελιτζανοσαλάτα κρατούν τα ηνία των ορεκτικών. Ιδιαίτερα η μελιτζάνα με τον καπνιστό της χαρακτήρα γίνεται πρωταγωνιστής σε ένα απρόσμενο cocktail με βάση το Gin, γεμάτο σπιρτάδα, βοτανικότητα και ξυδάτο χαρακτήρα.
Η Πορτοκαλόπιτα με παγωτό καϊμάκι και το Cheesecake φράουλα είναι τα δυο επιδόρπια του καταλόγου. Εναλλάσσουν δροσιά, βουτυράδα και αρώματα φρούτων στον ουρανίσκο, με ήπιο αλκοολικό χαρακτήρα. Το σύνολο των cocktails βρίσκεται σαφώς ένα επίπεδο πιο ψηλά από τους προκάτοχους τους. Οι συνθέσεις έχουν μια ευδιάκριτη λεπτότητα και είναι καλοδουλεμένες, αποτέλεσμα των ωρών έρευνας και δοκιμών μέσα στο εργαστήριο.
Ο επισκέπτης στο Speakeasy Floor, μπορεί να επιλέξει μεμονωμένα οποιαδήποτε από τις οκτώ συνθέσεις. Μπορεί όμως να δοκιμάσει και ολόκληρη την εμπειρία σε tasting αναλογία με τα συνοδευτικά bites, στην τιμή των 50€.
Speakeasy Floor
Cocktail Bar
Διεύθυνση: Σαλαμίνος 8, Θεσσαλονίκη, 546 25
Τηλ: 2310 900666
Ώρες λειτ: Πεμ-Κυρ: 20:00-03:00
