Ποιοτική νόστιμη απλότητα versus κοσμική γεύση

Tρία εστιατόρια που αξίζει να αναζητήσετε στα κοσμικά νησιά στις καλοκαιρινές σας διακοπές

 

Σκεφτόμαστε καλοκαιρινές διακοπές και οι επιλογές είναι πολλές. Ακόμη περισσότεροι, όμως, είναι εκείνοι που θέλουν να συνδυάσουν τις λίγες ή περισσότερες ημέρες ξεκούρασης με ό,τι είναι σήμερα μοδάτο, λαμπερό και προβεβλημένο. Και φυσικά, μέσα σε όλα αυτά, βρίσκεται και το φαγητό.

Μεταξύ μας, για όσους θεωρούν την καλή γεύση βασικό συστατικό των διακοπών τους, η αναφορά σε έναν προορισμό συχνά συνοδεύεται αυτόματα από το όνομα ενός διάσημου εστιατορίου. Η Κέρκυρα, για παράδειγμα, για πολλούς είναι συνώνυμη με το Etrusco και τον Έκτορα Μποτρίνι. Η Σαντορίνη φέρνει στο μυαλό τις Katikies και τo Selene, ενώ στη Μύκονο οι πρώτες λέξεις που έρχονται σε αρκετούς είναι Matsuhisa και Zuma.

Εξυπακούεται ότι όλα τα παραπάνω υπηρετούν, το καθένα με τον τρόπο του, την ποιοτική κουζίνα. Αυτό που συχνά ξεχνάμε, όμως, είναι ότι η καλή γεύση δεν κατοικεί αποκλειστικά σε χώρους όπου ένα ζευγάρι χρειάζεται να υπολογίσει 200 ευρώ και πάνω για ένα δείπνο.

Τα κοσμικά νησιά, και όχι μόνο αυτά, έχουν να προτείνουν και πολύ πιο απλούς χώρους, με εξίσου αξιόλογη κουζίνα και ένα επιπλέον πλεονέκτημα: είναι κατανοητή, νόστιμη και συνήθως πιο προσιτή οικονομικά.

Πρόκειται για εστιατόρια και ταβέρνες που δεν έχουν ως βασικό στόχο να εντυπωσιάσουν με περίπλοκα στησίματα, δυσεύρετα υλικά και ονομασίες που πολλές φορές ο πελάτης δυσκολεύεται ακόμη και να προφέρει. Εδώ η ουσία βρίσκεται στο προϊόν, στη μαγειρική και στη γεύση. Και το καλοκαίρι, ίσως περισσότερο από κάθε άλλη εποχή, αυτό ακριβώς ψάχνουμε.

Μύκονος: Ταβέρνα ο «Μαθιός»

 

Σε μια συζήτηση αναφερόμενοι στον «Μαθιό», πριν από μερικά χρόνια, υποστήριζε ένας από την παρέα μας ότι, παρά το γεγονός πως τα τελευταία δέκα χρόνια δεν είχε δοκιμάσει ούτε μία φορά το φαγητό του, κατά πάσα πιθανότητα θα παρέμενε το ίδιο καλό. Είχε πρωτοφάει εκεί στα τέλη της δεκαετίας του ’70 και έκτοτε δεν…

Για να αποδείξουμε, λοιπόν, πως η άποψή του είχε βάση, ένα μεσημέρι βρεθήκαμε, με την ίδια παρέα, πάλι εκεί. Ο φίλος μας, είχε τα αναλυτικά στοιχεία μιας προηγούμενης δοκιμής, είκοσι χρόνια νωρίτερα. Παρήγγειλε ακριβώς τα ίδια πιάτα, τα αξιολόγησε και στη συνέχεια άνοιξε τα τεφτέρια του για να δει τι βαθμό είχε βάλει τότε.

Η διαφορά ήταν μόλις δύο δέκατα της μονάδας.

Ας αφήσουμε, όμως, την ιστορία, η οποία απλώς επιβεβαιώνει κάτι πολύ σημαντικό: τη γευστική μακροημέρευση μιας μυκονιάτικης ταβέρνας που εξακολουθεί να αντέχει στον χρόνο. Ο «Μαθιός» παραμένει ένα από τα σημεία όπου μπορείς να βρεις νόστιμο φαγητό, χωρίς ιδιαίτερες φιλοδοξίες εντυπωσιασμού, βασισμένο σε πιάτα που αντλούν την ύπαρξή τους από την παράδοση.

Είναι η κουζίνα που θυμίζει εκείνη που έφτιαχναν κάποτε οι γονείς μας. Με γνώριμα υλικά, γνώριμες τεχνικές και, κυρίως, γνώριμη γεύση.

Αν λοιπόν βρεθείτε φέτος το καλοκαίρι στη Μύκονο, αφιερώστε ένα μεσημέρι στον «Μαθιό». Καθίστε στη βεράντα του, σε απόσταση αναπνοής από το νέο λιμάνι, φάτε νόστιμα και αφήστε τη Μύκονο να κάνει για λίγο στην άκρη την κοσμικότητά της.

Μετά μπορείτε να πάτε και σε ένα μισελενάτο, όπως λένε και οι έχοντες την παιδεία του 21ου αιώνα.

Διεύθυνση: Τούρλος – Νέο Λιμάνι, Μύκονος | Τηλ.: 2289 0 22344

Σαντορίνη: Το Ψαράκι

 

Το Ψαράκι δεν βρίσκεται σε κάποιο από τα κοσμικά σημεία της Σαντορίνης ούτε σε μια πολυσύχναστη παραλία. Κι όμως, κάθε άλλο παρά άγνωστο είναι.

Σε μεγάλο βαθμό αυτό οφείλονταν για χρόνια στον πρώην ιδιοκτήτη και σεφ, Θανάση Σφουγγάρη, ο οποίος μαζί με την Αγγελική Συνετού αποφάσισαν να δημιουργήσουν το δικό τους εστιατόριο.

Σήμερα, το Ψαράκι λειτουργεί υπό νέα διοίκηση, του Άκη Σιδηρόπουλου, ο οποίος διατηρεί τη φιλοσοφία και την παράδοση της ταβέρνας, δίνοντας έμφαση στην εντοπιότητα, στην εποχικότητα και στις καλές πρώτες ύλες.

Από το 2010, το Ψαράκι εξακολουθεί να αποτελεί ένα από τα γνωστά σημεία καλού φαγητού της Σαντορίνης εκτός ξενοδοχειακών συγκροτημάτων.

Η θέση του είναι στρατηγική: υπερυψωμένο πάνω από το λιμανάκι της Βλυχάδας, προσφέρει εξαιρετική θέα στην παραλία και στη θάλασσα. Το ακόμη σημαντικότερο, όμως, είναι ότι το περιβάλλον του παραπέμπει περισσότερο σε διακοπές παρά σε κοσμική έξοδο. Είναι ήσυχο, χαλαρό και έχει αυτή την αίσθηση του καλοκαιριού που σε κάνει να ξεχνάς για λίγο το ρολόι.

Σε αυτό συνηγορεί και η γευστική πρόταση, με έμφαση στο εξαιρετικό ψάρι, στα λαχανικά και στα προϊόντα της γύρω περιοχής, αλλά και μια καλά δομημένη wine list που πατάει γερά στα κρασιά της Σαντορίνης.

Μπορούμε να σας διαβεβαιώσουμε πως κάθε φορά που θα βρεθούμε στη Σαντορίνη θα αφιερώσουμε ένα μεσημέρι στο Ψαράκι.

Διεύθυνση: Μαρίνα στη Βλυχάδα, Σαντορίνη | Τηλ.: 22860 82783

Κέρκυρα: Κληματαριά

 

Όταν μας ανέφεραν για πρώτη φορά, πριν από μερικά χρόνια, το όνομα του Μπέλλου και μας είπαν πως, αν βρεθούμε στις Μπενίτσες, δεν πρέπει να φύγουμε χωρίς να περάσουμε από την Κληματαριά, ομολογουμένως, η πρώτη εικόνα δεν μας ενθουσίασε.

Σε μια πολυσύχναστη πλατεία, με αρκετή κίνηση, η Κληματαριά ήταν ένα μικρό ταβερνάκι με επτά-οκτώ τραπέζια μπροστά από το μαγαζί. Δεν έκανε κακή εντύπωση, αλλά, για να είμαστε ειλικρινείς, δεν σου γέμιζε και το μάτι. Η συνέχεια, όμως, δικαίωσε όλους εκείνους που μου την είχαν προτείνει.

Η αφορμή ήταν ένα πιάτο: το Bianco, η σπεσιαλιτέ της Κληματαριάς και, ίσως, η πιο νόστιμη εκδοχή του παραδοσιακού κερκυραϊκού πιάτου που έχουμε δοκιμάσει στο νησί.

Εκτός από τη μαγειρική μαστοριά της κουζίνας, σημαντικό ρόλο παίζει και η επιλογή του χριστόψαρου. Το κολλαγόνο που περιέχει βοηθά στο δέσιμο της σάλτσας και δίνει ένα αποτέλεσμα που σε κάνει να θέλεις να μαζέψεις μέχρι και την τελευταία σταγόνα από το πιάτο.

Το μενού έχει γενικά ισχυρό ψαρίσιο πρόσημο, κάτι που άλλωστε ταιριάζει απόλυτα στις Μπενίτσες. Υπάρχουν, όμως, και πιάτα με λαχανικά, πατάτες και άλλα συνοδευτικά, τα οποία στέκονται εξίσου καλά.

Το μοναδικό μικρό μειονέκτημα είναι ο περιορισμένος αριθμός τραπεζιών. Κάποιες φορές χρειάζεται να κάνεις κράτηση εγκαίρως και κάποιες άλλες να περιμένεις λίγο μέχρι να αδειάσει το τραπέζι που έχουν κρατήσει για σένα.

Κατά τα άλλα, αν περνάτε τις διακοπές σας στην Κέρκυρα ή προς την περιοχή του Κοντοκαλίου και των γύρω περιοχών, η απόσταση έχει τα χιλιόμετρά της. Το φαγητό, όμως, αξίζει τη διαδρομή.

Διεύθυνση: Μπενίτσες, Κέρκυρα | Τηλ.: 697 435 900

Αξιόλογα σημεία φαγητού, χωρίς φανφάρες και εντυπωσιασμούς, υπάρχουν σε όλα τα νησιά, ακόμη και στα πιο κοσμικά. Ταυτόχρονα, υπάρχουν και οι απατηλές υποσχέσεις, οι χώροι που επενδύουν περισσότερο στην εικόνα παρά στην ουσία και εκείνοι που περιμένουν απλώς να βάλουν το χέρι στην τσέπη του πελάτη και να πάρουν ό,τι βρουν.

Το καλό φαγητό, όμως, δεν βρίσκεται μόνο εκεί όπου όλα είναι λαμπερά. Υπάρχουν μικρά εστιατόρια, οικογενειακές ταβέρνες και χώροι που μπορεί να μην έχουν ούτε διάσημο chef ούτε εντυπωσιακό design, αλλά έχουν κάτι πολύ πιο σημαντικό: μαγειρεύουν νόστιμα.

Και το καλοκαίρι, όταν αφήνεις πίσω σου για λίγες ημέρες την καθημερινότητα, ίσως αυτό να είναι τελικά που έχει μεγαλύτερη αξία. Να καθίσεις σε ένα απλό τραπέζι, να φυσάει λίγο το βραδινό μελτέμι, να βλέπεις τη θάλασσα και να φας κάτι που θυμάσαι.

Μερικές φορές, αυτά τα μικρά εστιατόρια είναι τελικά πολύ καλύτερα από τα μεγάλα ονόματα.