Στη χώρα της Ζακύνθου, μια δημιουργική κουζίνα και μια επιμελημένη wine εμπειρία συνθέτουν ένα από τα πιο ενδιαφέροντα γαστρονομικά σημεία του νησιού
Το όνομά του στην ζακυνθινή διάλεκτο, σημαίνει «Προς τον Ήλιο»! Ο χώρος σε κερδίζει από την πρώτη στιγμή. Μια καταπράσινη αυλή, αν και στο κέντρο της Ζακύνθου, με εκλεπτυσμένες πινελιές και όμορφα διακοσμητικά στοιχεία. Πρόκειται για ένα χώρο όπου η αυθεντικότητα των τοπικών γεύσεων συνδυάζεται με τη δημιουργικότητα και την σύγχρονη μαγειρική προσέγγιση, προσφέροντας στους επισκέπτες μια εμπειρία που ξεπερνά τα όρια ενός απλού γεύματος.
Πίσω από τη γαστρονομική ταυτότητα του Prosilio βρίσκεται η chef Κρυσταλλία Καραγεώργου, η οποία έχει αφιερώσει το έργο της στην ανάδειξη της επτανησιακής γαστρονομικής κληρονομιάς, μέσα από μια σύγχρονη ματιά. Με βαθιά γνώση των τοπικών προϊόντων, σεβασμό στις παραδοσιακές συνταγές και δημιουργική διάθεση, μεταμορφώνει γνώριμες γεύσεις σε εκλεπτυσμένες γαστρονομικές προτάσεις.
Τα πιάτα της αντλούν έμπνευση από τις γεύσεις που διαμόρφωσαν την ταυτότητα των Επτανήσων, ενώ παράλληλα αξιοποιούν σύγχρονες τεχνικές που αναδεικνύουν τα αρώματα, τις υφές και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά κάθε πρώτης ύλης.
Η φιλοσοφία της βασίζεται στην εποχικότητα και στην αξιοποίηση τοπικών προϊόντων υψηλής ποιότητας. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αρωματικά βότανα, φρέσκα λαχανικά, ψάρια και θαλασσινά του Ιονίου, καθώς και παραδοσιακά προϊόντα της Ζακύνθου, πρωταγωνιστούν σε ένα μενού που εξελίσσεται διαρκώς.
Κάθε πιάτο αφηγείται μια ιστορία συνδεδεμένη με τον τόπο, μεταφέροντας στον επισκέπτη την ουσία της επτανησιακής γαστρονομικής παράδοσης μέσα από μια σύγχρονη αισθητική και τεχνική αρτιότητα.
Σημαντικό ρόλο στη συνολική εμπειρία του Prosilio διαδραματίζει και ο συνεργάτης της, Γιώργος Καμπίτσης. Με πάθος για το κρασί και ιδιαίτερη γνώση του ελληνικού και διεθνούς αμπελώνα, συμβάλλει καθοριστικά στη δημιουργία μιας ολοκληρωμένης γευστικής πρότασης.
Άλλωστε στο κελάρι του Prosilio, θα βρεις και κρασιά από τα δικά του αμπέλια. Η προσεκτικά επιλεγμένη λίστα κρασιών περιλαμβάνει ετικέτες που αναδεικνύουν τόσο τις ελληνικές ποικιλίες όσο και αξιόλογους παραγωγούς από το εξωτερικό, προσφέροντας ιδανικούς συνδυασμούς με τα πιάτα του μενού.
Ο Γιώργος Καμπίτσης δεν αντιμετωπίζει το κρασί απλώς ως συνοδευτικό στοιχείο ενός γεύματος, αλλά ως αναπόσπαστο κομμάτι της συνολικής εμπειρίας. Μέσα από τις προτάσεις του, μαζί με τον έμπειρο sommelier αλλά και υπεύθυνο του εστιατορίου Σταύρο Ζούγρα, καθοδηγούν τους επισκέπτες σε ένα γευστικό ταξίδι, αποκαλύπτοντας τις ιδιαίτερες πτυχές κάθε ετικέτας και δημιουργώντας αρμονικές συνδέσεις ανάμεσα στο φαγητό και το κρασί.
Η αφοσίωσή του και η αγάπη του για τον κόσμο του οίνου προσθέτουν μια ξεχωριστή διάσταση στην ταυτότητα του εστιατορίου. Μη χάσετε την ευκαιρία να επισκεφθείτε το κελάρι του εστιατορίου και να επιλέξετε το κρασί της αρεσκείας σας.
Αξίζει να ξεκινήσετε το δείπνο σας με ένα από τα signature cocktails, κάποια από αυτά συνδυάζονται άνετα με τα πιάτα του μενού της Κρυσταλλίας, του έμπειρου bar tender Γιάννη Πολιάδη. Δοκίμασα μια εξαιρετική παραλλαγή του Negroni που αγαπώ, με Campari, καψαλισμένη πιπεριά Φλωρίνης, blend από Ελληνικό gin votanicon και Ισπανικό gin mare και λευκό ξηρό βερμούτ.
Το ξεκίνημα του δείπνου ήταν με ψωμί από αλεύρι μαυραγάνι και προζύμι 10 ετών, αφράλα του Κλάδη από το νησί και βούτυρο από ελαιόλαδο του Γιώγρου, που σιγόκαιγε γύρω από ένα φιτίλι.
Ένα tartare ψαριού ημέρας με κρέμα τζατζίκι και σπαράγγια της θάλασσας, συνδυάστηκε άψογα με ένα cocktail ονόματι Secremento με ούζο ελληνικό (το Βυθός) σε συνδυασμό με ελληνικό tonic (το ros solis με αρώματα βασιλικού και αγγουριού) και μια φέτα από αγγούρι, το οποίο ετοίμασε ο Γιάννης Πολιάδης στο τραπέζι μας.
Συνεχίσαμε με το πιάτο «Καθαρά Δευτέρα», μια τερίνα χταποδιού με κόκκινες γαρίδες, ταραμά και αμπελόφυλλο που συνδυάστηκαν με το ίδιο cocktail. Σειρά είχαν τα μύδια γκρατινέ με νιόκι φέτας, αλλά και ένα εξαιρετικό πιάτο με «πέπλο» σουπιάς με σπανάκι, αλιάδα, αμύγδαλα και καπνιστή τομάτα. Αυτά τα δύο πιάτα, ο sommelier τα συνδύασε με το «Romvos Kefallinos». Δροσιά, ορυκτότητα και φρούτο, διακριτά στην γεύση.
Μια επτανησιακή μαγειρίτσα, τα θαλασσινά τσιλίχουρδα με λαβράκι σε μπόλια και αυγολέμονο αγκινάρας, καθώς και η αρνίσια picanha με αρακά γιαχνί και ψητή φέτα, συνδύαστηκαν με μια Verdea από τα αμπέλια του Γιώργου Καμπίτση.
Για όσους δεν γνωρίζουν τι εστί Verdea, το συγκεκριμένο ήταν του 2018 με οινοποίηση της Αθηνάς Τσόλη. 51% σκιαδόπουλο, λίγο Παύλο, λίγη Ρομπόλα και λίγο Γουστολίδι. Άγνωστες ποικιλίες για πολλούς από εμάς. Το κρασί παίρνει το όνομά του από την λέξη Verde που σημαίνει πράσινο, συμβολίζοντας τον τρύγο που παραδοσιακά γινόταν νωρίς για την επίτευξη οξύτητας στο σταφύλι.
Γλυκό κλείσιμο με καρυδόπιτα με παρφέ καφέ και σαντιγί καρυδιού σε συνδυασμό με Ostria από οινοποιείο Γκούμα. Η ατμόσφαιρα του Prosilio αποτελεί ακόμη έναν λόγο που το καθιστά ιδιαίτερο. Ο χώρος συνδυάζει κομψότητα και ζεστασιά, δημιουργώντας ένα περιβάλλον φιλόξενο και αυθεντικό.
Οι προσεγμένες λεπτομέρειες στη διακόσμηση, ο διακριτικός φωτισμός και η αίσθηση οικειότητας που αποπνέει το εστιατόριο ενισχύουν την εμπειρία των επισκεπτών, επιτρέποντάς τους να απολαύσουν το φαγητό σε ένα περιβάλλον που αποπνέει χαρακτήρα και ποιότητα.
Το Prosilio δεν είναι απλώς ένα εστιατόριο. Είναι ένας χώρος έκφρασης της Ζακυνθινής και επτανησιακής ταυτότητας, ένας τόπος όπου η παράδοση μετασχηματίζεται δημιουργικά και παρουσιάζεται με τρόπο σύγχρονο και ελκυστικό.
Μέσα από τη συνεργασία της Κρυσταλλίας Καραγεώργου και του Γιώργου Καμπίτση, η γαστρονομία και το κρασί συναντιούνται αρμονικά, δημιουργώντας μια εμπειρία που μένει αξέχαστη. Στη χώρα της Ζακύνθου, το Prosilio έχει καταφέρει να καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς για όσους αναζητούν αυθεντικές γεύσεις, υψηλή ποιότητα και μια βαθιά σύνδεση με τον πολιτισμό και τις παραδόσεις των Επτανήσων.
