Ένα νέο ιταλικό στέκι που συνδυάζει πίτσα με ζυμάρι 48 ωρών, χειροποίητα ζυμαρικά, εκλεκτές ιταλικές πρώτες ύλες και μια ολοκληρωμένη κουλτούρα aperitivo
Περισσότερο από ένα ακόμη ιταλικό στο κέντρο, το Ma Che Vuoi (των Άγγελου Μπούρα και Γιώργου Φιταγκορίδη, ιδιοκτητών και του Kuko’s The Bar & Louis Bistrot) αποτελεί μια αυθεντική spritzeria που παντρεύει το aperitivo με τη ναπολιτάνικη πίτσα, τα χειροποίητα ζυμαρικά και την αίσθηση του περίφημου «dolce far niente», δημιουργώντας ένα χώρο όπου η απόλαυση γίνεται καθημερινή συνήθεια.
Από την πρώτη στιγμή που θα περάσεις την πόρτα του, αντιλαμβάνεσαι πως ο πρωταγωνιστής δεν είναι μόνο το φαγητό αλλά και η ίδια η εμπειρία. Η ζεστή αισθητική, οι φυσικές αποχρώσεις και οι λεπτομέρειες που παραπέμπουν σε σύγχρονες τρατορίες της Ιταλίας, συνθέτουν ένα περιβάλλον που σε κάνει να ξεχνάς ότι βρίσκεσαι στην καρδιά της Αθήνας.
Το βλέμμα, ωστόσο, καταλήγει αναπόφευκτα στο σημείο που κυριαρχεί στη σάλα: τον εντυπωσιακό φούρνο, γύρω από τον οποίο περιστρέφεται ολόκληρη η γαστρονομική φιλοσοφία του εστιατορίου. Εκεί, μπροστά στα μάτια των επισκεπτών, ψήνονται οι πίτσες που αποτελούν το σήμα κατατεθέν του Ma Che Vuoi.
Η βάση της επιτυχίας τους κρύβεται στο ζυμάρι. Με 48 ώρες ωρίμανση, αποκτά την ελαστικότητα, την αέρινη υφή και το χαρακτηριστικό φούσκωμα που έχουν καθιερώσει τη ναπολιτάνικη πίτσα ως μία από τις σημαντικότερες γαστρονομικές παραδόσεις της Ιταλίας.
Η λεπτή, αφράτη κόρα με τις χαρακτηριστικές «φουσκάλες» και η ισορροπία ανάμεσα στην τραγανή βάση και το αφράτο στεφάνι δημιουργούν την αίσθηση ότι κάθε μπουκιά αποτελεί ένα μικρό ταξίδι στη Νάπολη. Οι πρώτες ύλες ενισχύουν ακόμη περισσότερο αυτή την εμπειρία, με άλευρα και τυριά που έρχονται απευθείας από την Ιταλία και φημισμένα ντοματίνια San Marzano να πρωταγωνιστούν στις σάλτσες.
Το ψωμί, τα αλλαντικά, οι φρέσκες πάστες ημέρας και πολλές από τις παρασκευές ετοιμάζονται καθημερινά στο εστιατόριο, με σεβασμό στην πρώτη ύλη και έμφαση στην αυθεντικότητα. Στην κουζίνα κυριαρχεί η λογική ότι η ποιότητα δεν χρειάζεται υπερβολές, αλλά σωστή τεχνική, καλά υλικά και γεύσεις που παραμένουν πιστές στις ιταλικές τους ρίζες.
Αν θες να δοκιμάσεις ενδεικτικά πιάτα σε ένα ιταλικό, αυτά είναι το vitello tonnato και η carbonara του. Και τα δύο στέκονται σε καλό επίπεδο και η carbonara έρχεται σωστά δεμένη με το αυγό, σωταρισμένο guanciale με ένταση και παρμεζάνα Reggiano.
Pizza επιλέξαμε αυτή με τη μορταδέλα και το φιστίκι Αιγίνης. Γλυκό κλείσιμο με τάρτα φιστίκι. Βέβαια, μια αυθεντική spritzeria δεν θα μπορούσε να μην δίνει πρωταγωνιστικό ρόλο στο aperitivo.
Στο Ma Che Vuoi, το spritz αποκτά σχεδόν τελετουργικό χαρακτήρα. Από το διαχρονικό Aperol Spritz μέχρι δημιουργικές παραλλαγές με αρωματικά βότανα, εσπεριδοειδή και επιλεγμένα ιταλικά λικέρ, η μπάρα προτείνει δροσιστικές επιλογές που συνοδεύουν ιδανικά τις πίτσες, τα πλατό αλλαντικών ή τα φρέσκα ζυμαρικά.
Παράλληλα, η προσεγμένη λίστα κρασιών ταξιδεύει τον επισκέπτη από το Πιεμόντε και την Τοσκάνη μέχρι τη Σικελία, προσφέροντας ετικέτες που αναδεικνύουν τον πλούτο του ιταλικού αμπελώνα, χωρίς να λείπουν και ετικέτες του ελληνικού.
Το μεγάλο πλεονέκτημα του Ma Che Vuoi είναι ότι καταφέρνει να ισορροπεί ανάμεσα στην αυθεντικότητα και τη σύγχρονη αστική διασκέδαση. Δεν απευθύνεται αποκλειστικά σε όσους αναζητούν μια καλή πίτσα, ούτε μόνο σε όσους αγαπούν το aperitivo. Είναι ένας χώρος που μπορεί να φιλοξενήσει ένα χαλαρό after office ποτό, ένα γεύμα με φίλους ή ένα ολοκληρωμένο δείπνο, πάντα με κοινό παρονομαστή την ιταλική φιλοσοφία της απόλαυσης.
Σε μια πόλη όπου οι νέες αφίξεις διαδέχονται η μία την άλλη με γρήγορους ρυθμούς, το Ma Che Vuoi ξεχωρίζει γιατί δεν επενδύει μόνο στην εικόνα, αλλά κυρίως στην ουσία.
Ο φούρνος που δεσπόζει στη σάλα λειτουργεί ως η καρδιά του χώρου, υπενθυμίζοντας ότι η καλύτερη γαστρονομία γεννιέται μπροστά στη φωτιά, μέσα από υπομονή, τεχνική και εξαιρετικές πρώτες ύλες.
Και όταν η πρώτη μπουκιά από την πίτσα με το 48ωρης ωρίμανσης ζυμάρι συναντήσει το πρώτο δροσερό spritz, η αίσθηση είναι σχεδόν κινηματογραφική, σαν μια μικρή απόδραση στους δρόμους της Νάπολης, χωρίς ποτέ να φύγεις από το ιστορικό κέντρο της Αθήνας.
