Λεπτή ζύμη, αυθεντικά ιταλικά υλικά, γρήγορο ψήσιμο και δημιουργικοί συνδυασμοί συνθέτουν μια σύγχρονη πρόταση πίτσας στην καρδιά της Κυψέλης
Γράφει η Αφροδίτη Γιώτα
Κάτι ψήνεται στην Κυψέλη και αυτό είναι ικανό να κινητοποιήσει κάθε λάτρη της αυθεντικής ιταλικής (λεπτής σε πάχος τσιγαρόχαρτου) πίτσα να συρρεύσει στην Κυψέλη για να δοκιμάσει τις πίτσες της Lisa.
Έχει χυθεί αρκετή μελάνη από ανθρώπους του γαστρονομικού χωρου για το σχετικά πρόσφατο εγχείρημα του Σταύρου Τσάμη να φτιάξει μιά πιτσαρία στην καρδιά της Κυψέλης που σερβίρει όπως φαίνεται και στην πρόσοψη του μαγαζιού, contemporary pizza.
Αξίζει όμως όλος αυτός ο ντόρος για μια ακόμη πιτσαρία σε μια Αθήνα που έχει να επιδείξει με υπερηφάνεια πολλές και εντελώς «ιταλικές» πίτσες;
Ας ξετυλίξουμε την σκέψη γύρω από την δημιουργία του μαγαζιού από την αρχή, από την πόλη που άφησε το αποτύπωμά της στην παγκόσμια γαστρονομία, εκεί που δημιουργήθηκε το «σύμπαν» της πίτσας, αυτό το “big bang” που έμελλε να επηρεάσει τους Ιταλούς και όλους τους απανταχού εραστές της πίτσας.
Η Νάπολη λοιπόν άφησε το στίγμα της όχι μόνο στους Ιταλούς αλλά και στον κύριο Τσάμη, ο οποίος μαθήτευσε εκεί την τέχνη της πίτσας και θέλησε να κάνει το μεράκι του μαγαζί. Δεν «βολεύτηκε» ωστόσο σε γνώριμες συνταγές, σε δρόμους αναμφίβολα επιτυχημένους.
Κράτησε την κλασσική συνταγή για την ωρίμανση της ζύμης, τα αυθεντικά υλικά και το γρήγορο ψήσιμο (σε μόλις 6’ η πίτσα είναι έτοιμη) σε φούρνους υψηλών θερμοκρασιών και στο σημείο αυτό τελειώνει ο λόγος περί κλασικού. Θέλησε στην συνέχεια να προσθέσει στην ζύμη από τόφου και marmite (εκχύλισμα μαγιάς) μέχρι λουκάνικο nduja από την Καλάβρια και χοιρομέρι Δράμας.
Για τους λάτρεις των τυριών υπάρχει η επιλογή για πίτσα με 5 τυριά (Cinque Formaggi), ενώ για αυτούς που δεν το προτιμούν υπάρχει εκείνη της Marinara Στυλ Τόκιο, απλή με σάλτσα ντομάτας, σκόρδο, ρίγανη και ελαιόλαδο.
Εμείς επιλέξαμε την Lucifer, ως λάτρεις του πικάντικου, και δεν μας απογοήτευσε καθώς το λουκάνικο από την Καλάβρια έκανε πολύ καλά την δουλειά του. Μαζί με την πίτσα Marinara Στυλ Τόκιο, που ήταν αυτό ακριβώς που περιμέναμε, ολόφρεσκα υλικά τρυφερά και ορθά διαλεγμένα, δοκιμάσαμε και την σαλάτα Japanese Ceasar’s, με μαρούλι ανάλαφρη λευκή σάλτσα, ραπανάκι, παρμεζάνα και pancho.
Η σαλάτα, μία και μοναδική επιλογή στο μενού, συγκαταλέγεται στα αδύναμα σημεία της Lisa, καθώς παρά την απόλυτη ισορροπία των υλικών, δεν κατάφερε να γοητεύσει στους γευστικούς μας κάλυκες.
Τα πιάτα που θα θέλαμε να επιλέξουμε, στομαχιού επιτρέποντος, ήταν το korean style Mac n Cheese, πιάτο δικαιωματικά δημοφιλές και πολυσυζητημένο με χειροποίητα νιόκι, κρέμα provolone και κόκκινης πιπεριάς Gochujang. Το επέλεξαν οι περισσότεροι θαμώνες της Lisa και αν κρίνουμε από την αίσθηση ικανοποίησης στα πρόσωπά τους, η επιλογή τους δικαίωσε και εμάς μας έκανε να ζηλέψουμε παράφορα!
Ολοκληρώσαμε την γευστική μας απόδραση, με ένα κλασικό tiramisu, σερβιρισμένο σε τσίγκινο κουτί, γλυκό τόσο όσο χρειάζεται με κρέμα τόσο ελαφριά κατευθείαν, σχεδόν επουράνια και ένα παντεσπάνι διακριτικό που συμπληρώνει και δεν επισκιάζει.
Αναμφίβολα, η εμπειρία επίσκεψής μας στη Lisa έχει θετικό πρόσημο, μας έκανε να καταλάβουμε γιατί όλος αυτός ο κόσμος μιλάει για αυτό το απλό και κατάλευκο μαγαζάκι στην πασίγνωστη Φωκίωνος Νέγρη, που σε σερβίρουν κάτι χαμογελαστά και ψαγμένα τυπάκια.
Ευχόμαστε οι εραστές της πίτσας από κάθε περιοχή της Αθήνας να περάσουν από την Lisa, να δοκιμάσουν, να δοξάσουν και να δοξαστούν στο βωμό μιας contemporary pizza-πλανεύτρας!
