Επισκεπτόμαστε το μοναδικό οινοποιείο της Μήλου, το Kostantakis Cave Winery, και δοκιμάζουμε κρασιά από ένα ιδιαίτερο και άγνωστο, εν πολλοίς, terroir.
Η Μήλος είναι γνωστή για πολλά πράγματα: οι ιδιαίτερες παραλίες της, το φαγητό της, οι μοναδικοί γεωλογικοί σχηματισμοί και το πλούσιο υπέδαφος της είναι μερικά από αυτά. Σίγουρα όμως, δε φημίζεται για το κρασί της. Στην πραγματικότητα, μάλλον ελάχιστοι θα στοιχημάτιζαν ότι παράγεται κρασί στο όμορφο Κυκλαδονήσι – και θα έχαναν τα χρήματά τους! Γιατί μπορεί η παραγωγή (αναφερόμενοι ασφαλώς στην εμπορική εκμετάλλευση) να είναι μικρή, όμως το Kostantakis Cave Winery βάζει στον οινικό χάρτη της χώρας την Μήλο.
Τυπική περίπτωση οικογενειακής επιχείρησης: οι παλαιότερες γενιές καλλιεργούσαν τ’ αμπέλια για ιδία χρήση. Μέχρι που ο Κώστας Μάλης (Ο Κωσταντάκης) το προχώρησε αρκετά βήματα παραπέρα, κάνοντας νέες φυτεύσεις, δημιουργώντας τον χώρο του οινοποιείου στην Πολλώνια και αρχίζοντας τις εμφιαλώσεις και την εμπορική εκμετάλλευση. Πλέον έχει μπει ενεργά και η τρίτη γενιά, που έχει δώσει ώθηση στο κομμάτι του οινοτουρισμού – το Kostantakis Cave Winery παρέχει μια πολύ ωραία γευστική εμπειρία στον υπόσκαφο χώρο – σπηλιά, όπου στεγάζεται το οινοποιείο. Ταυτόχρονα, η δραστηριότητα αυτή και τα έσοδα της, αποτελούν τροφοδότη της παραγωγής που με μικρά, αλλά σταθερά, βήματα εξελίσσεται ανοδικά.
Και αν όλα αυτά φαντάζουν αυτονόητα, δεν είναι ακριβώς έτσι. Σ’ ένα νησί όπου ο τουρισμός (πλέον) και το πλούσιο υπέδαφος αποτελούν, εδώ και κάποιες δεκαετίες, τις κύριες πηγές εσόδων των μόνιμων κατοίκων, η ενασχόληση με την (κακά τα ψέματα), διαρκώς συρρικνούμενη αγροτική παραγωγή, μάλλον φαντάζει τρέλα. Και όσοι διατηρούν κάποια αμπελάκια το κάνουν για το χόμπι τους: για το κρασί της χρονιάς της οικογένειας. Αυτός είναι και ένας από τους λόγους που η οικογένεια Μάλλη παράγει τα κρασιά της από τους ιδιόκτητους αμπελώνες των μόλις 35 στρεμμάτων.
Το Kostantakis Cave Winery καλλιεργεί αρκετές ποικιλίες, με έμφαση στις λευκές Ασύρτικο, Μονεμβασιά, Ροδίτη, Μοσχάτο, οι οποίες δίνουν 3 λευκά κρασιά: ένα μονοποικιλιακό Ασύρτικο (το Spilia Assyrtiko), την Spilia (που είναι χαρμάνι από Ροδίτη, Σαββατιανό και Μονεμβασιά), καθώς και μια Ρετσίνα (από Σαββατιανό και Ροδίτη). Ταυτόχρονα, κάποιες από αυτές συμμετέχουν στα μπλεντ ροζέ και κόκκινων του οινοποιείου, μαζί με τις κόκκινες κυκλαδίτικες Αηδάνι Μαύρο, Μανδηλαριά και Μαυροτράγανο: την Spilia Rose, την Spilia Red αλλά και το Semi-Sweet Rose.
Γενικώς, το Kostantakis Cave Winery προτιμάει τα μπλεντ, με δεδομένη την μικρή παραγωγή και την αστάθεια των καιρικών φαινομένων, που επηρεάζουν σημαντικά την παραγωγή: με αυτόν τον τρόπο μπορεί, αλλάζοντας από χρονιά σε χρονιά την συμμετοχή της κάθε ποικιλίας, να έχει ποιοτικό κρασί προς εμφιάλωση. Μια ακόμα έκφανση της μικρής παραγωγής είναι η επιλογή για εμφιαλώσεις μισού λίτρου (500 ml). H οποία παραγωγή εξαντλείται σχεδόν αποκλειστικά στο νησί, και επομένως πολύ δύσκολα θα δοκιμάσετε τα κρασιά αυτά εκτός Μήλου.
Τα λευκά χαρακτηρίζονται απο φρεσκάδα, ζωηρές οξύτητες και έντονα φρουτώδη χαρακτήρα και αποτελούν ιδανικό ταίριασμα με τα περισσότερα καλοκαιρινά πιάτα που θα δοκιμάσει ο επισκέπτης στο νησί. Το ροζέ, επίσης, είναι αρκετά ισορροπημένο και κρασί πασπαρτού. Προσωπική έκπληξη αποτέλεσε το Spilia Red: λόγω των έντονα τανικών και δύσκολων ποικιλιών Μανδηλαριά και Μαυροτράγανο και του ζεστού κλίματος, περίμενα κάτι άγριο και ατίθασο. Η προσεκτική οινοποίηση όμως, έδωσε ένα κρασί (για την χρονιά του 2022 που δοκιμάσαμε) πολύ μαλακό στο στόμα, αρκετά φρουτώδες, που με λίγο πάγωμα ήταν απολαυστικό, ακόμα και χωρίς συνοδεία φαγητού.
Το Kostantakis Cave Winery αξίζει σίγουρα να προστεθεί στην λίστα “To Do” στο νησί: η ομώνυμη σπηλιά περιβάλλεται από μέρος του αμπελώνα, επομένως μπορεί να συνδυαστεί η γευστική δοκιμή με μια βόλτα στ’ αμπέλια. Ο προαύλιος χώρος είναι σκιερός και αρκετά δροσερός, για να απολαύσει ο επισκεπτης την δοκιμή των κρασιών του Κτήματος. Αν θέλετε όμως έξτρα δροσιά, προτιμήστε τον εσωτερικό χώρο της Σπηλιάς, όπου θα δείτε και όλο τον εξοπλισμό παραγωγής σε παράταξη. Και σίγουρα, αναζητήστε τα κρασιά του Κτήματος στις ταβέρνες και τα εστιατόρια του νησιού, αφού θα συμπληρώσουν άρτια την γευστική εμπειρία σας.
Πληροφορίες: Kostantakis – Milos Cave Winery, Πολλώνια 848 00. Το επισκέψιμο λειτουργεί από Μάη έως Οκτώβρη 12:00 – 21.00 και δεν χρειάζεται κράτηση για την επίσκεψή σας. https://kostantakiswinery.com/our-story/
