Πάσχα χωρίς τσουρέκι δεν είναι Πάσχα. Γι΄αυτό και ‘μεις κάναμε crash test σε 8 από τα πιο γνωστά και προβεβλημένα πασχαλινά τσουρέκια της Αθήνας και μεταφέρουμε εντυπώσεις
Μπορεί τα τελευταία χρόνια το τσουρέκι να κάνει την εμφάνισή του στα ζαχαροπλαστεία όλο το χρόνο, παρόλα αυτά η απόλυτη στιγμή του είναι το Πάσχα.
Η παραδοσιακή συνταγή φτιάχνεται με μαγιά ή προζύμι, απαιτεί καλής ποιότητας βούτυρο που “σπάει τη μύτη” και μοσχοβολάει μαχλέπι ή μαστίχα Χίου, ενώ θέλει την επιφάνειά του στολισμένη με φιλέ από αμύγδαλο. Είναι ένα γλυκό, που για τους περισσότερους από εμάς, είναι υπερβολικά δύσκολο να του αντισταθούμε…
Εμείς δοκιμάσαμε 7 τσουρέκια και 1 panettone, που αποτελεί μία κατηγορία από μόνο του. Ακολουθεί η κατάταξη με τα πασχαλινά τσουρέκια της Αθήνας.
Dimitris Economides
O patissier Δημήτρης Οικονομίδης χρησιμοποιεί αλεύρια εισαγωγής, ιδιαίτερες ζάχαρες και μυρωδάτο βούτυρο AOP Νορμανδίας. Το αποτέλεσμα: ένα αφράτο, πεντανόστιμο τσουρέκι με σωστή υγρασία, άρωμα μαστίχας και εμφανείς κι ευχάριστες νότες πορτοκαλιού.
Το τσουρέκι στο Dimitris Economides, είναι όσο πρέπει γλυκό, με επίγευση που κρατάει και έχει μαστιχωτή υφή, που υποδυλώνει καλό ζύμωμα και στρογγυλό σχήμα, που του δίνει πασχαλινή σφραγίδα.
Διεύθ.: Λεωφ. Κηφισίας 340, Νέο Ψυχικό | Τηλ: 210 6755 000
Bread BC
Ο artisanal φούρνος του Χαλανδρίου, έχει κάνει αίσθηση με τα αργής ωρίμανσης αρτοσκευάσματα με προζύμι και τις συνταγές του bread & pastry chef Θανάση Σταμούδη.
Στην ίδια ποιοτική λογική και το τσουρέκι του Bread BC. Ζυμωμένο με fermente 99% βούτυρο, από τη στιγμή που το ξετυλίγεις σε κυκλώνει με έντονα μπαχαρένια αρώματα, που προέρχονται από τη φυσική βανίλια Μαδαγασκάρης, το πορτοκάλι, το μαχλέπι και τη μαστίχα.
Έχει ωραία υφή, βανιλένια επίγευση, είναι λευκοψημένο και πασπαλισμένο με φιλέ αμυγδάλου, που του δίνει τέλεια εμφάνιση.
Διεύθ.: Αγίας Παρασκευής 59, Χαλάνδρι | Τηλ: 210 6851 961
Papaspirou
Εξαιρετική παραδοσιακή value for money επιλογή, το τσουρέκι του Papaspirou θα το βρείτε σ’ ένα από τα καταστήματά του. Φτιάχνεται με την Πολίτικη συνταγή με μαγιά και περιέχει αρκετό μαχλέπι και μαστίχα.
Η υφή του είναι πολύ καλή υφή με κόρδες και ίνες, που δείχνουν πως έχει δοθεί ο απαραίτητος χρόνος και η υπομονή μέχρι να φουσκώσει. Είναι καλοζυμωμένο και αφράτο, αν και σκουροψημένο με πιο τραγανό φλοιό.
Πληροφορίες για τα καταστήματα: εδώ
Τα Γιούλια
Η φήμη αυτού του τσουρεκιού έχει χτιστεί εδώ και δεκαετίες. Η ιστορία του ξεκινά το 1945, όταν η οικογένεια Αγιακλόγλου με ρίζες από Μικρά Ασία άνοιξε τα Γιούλια, ένα εργαστήριο ζαχαροπλαστικής στον Περισσό.
Το τσουρέκι εδώ είναι περιποιημένο, ψήνεται σε χάρτινο ταψάκι και αναδύει έντονο βουτυράτο άρωμα που βγάζει λιπαρότητα στον ουρανίσκο. Είναι ζουμερό με μέτρια μαστιχωτή υφή, μέτρια ελαστικότητα και απουσία μπαχαρικών.
Πασπαλίζεται με ζάχαρη εξωτερικά που το κάνει γλυκύτερο.
Πληροφορίες για το κατάστημα: εδώ
Kοσμικόν
Από το 1961 μέχρι και σήμερα αν και είναι φημισμένο για το γαλακτομπούρεκο του, το Κοσμικόν έχει στο συνταγολόγιο του και πολύ καλό τσουρέκι. Η πλεξούδα του είναι όμορφα πλεγμένη με έντονο φιλέ από αμύγδαλο.
Είναι αρκετά καλοψημένο κάτι που το κάνει σφιχτό, αναδύει έντονο άρωμα μαστίχας και αφήνει διάκριτη επίγευση από το μαχλέπι.
Πληροφορίες για τα καταστήματα: εδώ
Lido
Στο ίδιο σημείο στο Παγκράτι από το 1967 το Lido καταφέρνει να δημιουργεί ουρές κάθε Πάσχα, από τους ρετρό ρομαντικούς της γεύσης που θέλουν να γευτούν τη γεύση του τσουρεκιού που έχουν συνηθίσει ανά τα χρόνια.
Πρόκειται για ένα τσουρέκι με σχετικά σκληρό περίβλημα, εσωτερικά είναι αφράτο κι αν και δε διαθέτει την κλασική μαστιχωτή υφή, έχει όμως έντονη επίγευση στο στόμα από τα αρώματα και τα μπαχαρικά του.
Διεύθ.: Χρεμωνίδου 35, Παγκράτι | Τηλ: 210 7516 898
Κωνσταντινίδης
Το πολίτικο τσουρέκι των ζαχαροπλαστείων Κωνσταντινίδης, φτιάχνεται σύμφωνα με τη συνταγή του κ. Λάζαρου Κωνσταντινίδη, ιδρυτή της εταιρείας που κρατάει από το 1920.
Αρκετά σκληρό εξωτερικά με καλή εσωτερική υφή και σχετικά ουδέτερη γεύση. Εκτός από το παραδοσιακό βγαίνει σε παραλλαγές όπως το γεμιστό με πατέ κάστανο -σε καλή αναλογία- με επικάλυψη λευκής σοκολάτας, που είναι νόστιμο, αλλά ανεβάζει τη γλύκα σε επίπεδα.
Πληροφορίες για τα καταστήματα: εδώ
Antonis Selekos Conceptual Desserts
Ο Αντώνης Σέλεκος έχει ιδιαίτερη αδυναμία στις ιταλικές τεχνικές ζύμης. Έχει ξεχωρίσει για την εμμονή του στη λεπτομέρεια και στην ποιότητα πρώτων υλών, στοιχεία που αποτυπώνονται ξεκάθαρα στα panettone του.
Τα panettone του Σέλεκου ακολουθούν την αυθεντική ιταλική μέθοδο με φυσικό προζύμι (lievito madre), πολύωρες ωριμάνσεις και εξαιρετικά αφράτη, «ινώδη» υφή. Ξεχωρίζουν για τη σωστή ισορροπία γλυκύτητας, τα αρωματικά βούτυρα και τις προσεγμένες προσθήκες (όπως σοκολάτα ή αποξηραμένα φρούτα), χωρίς υπερβολές.
Το αποτέλεσμα είναι ένα panettone υψηλής γαστρονομίας, που ξεφεύγει από το κλασικό γιορτινό γλυκό και πλησιάζει περισσότερο σε artisan δημιουργία με χαρακτήρα και είναι απολαυστικό κάθε εποχή!
Διεύθ.: Εριφύλης 2, Αθήνα 116 34 | Τηλ. 210 7248 888
Αν και το τσουρέκι δεν το χορταίνει κανείς και πλέον το βρίσκεις σε πολλά σημεία γεύσης της αγοράς, θεωρούμε πως οι προτάσεις μας είναι οι πιο διαχρονικές σε γεύση! Δεν αρκεί παρά να επισκεφτείτε κάποια από τα καταστήματα που αναφέραμε και μια δοκιμή θα σας πείσει.
