Το Yevo και το Coozest εκφράζουν δύο διαφορετικές όψεις της σύγχρονης ελληνικής κουζίνας, με την υπογραφή του Executive Chef Άγγελου Μπακόπουλου και κοινό παρονομαστή την κορυφαία πρώτη ύλη, την εποχικότητα και την αυθεντική φιλοξενία
Στη Μύκονο, όπου η γαστρονομία εξελίσσεται διαρκώς και η φιλοξενία αναζητά νέους τρόπους έκφρασης, το Bill & Coo του Θοδωρή Κακούτη, παρουσιάζει μια ολοκληρωμένη γευστική πρόταση που βασίζεται στη συνέπεια, την ποιότητα και την αυθεντικότητα.
Με επιμέλεια του Executive chef Άγγελου Μπακόπουλου, το ξενοδοχειακό concept «Bill and Coo Way of Life» φιλοξενεί δύο εστιατόρια με διακριτή προσωπικότητα: το Yevo, στο Bill & Coo Suites & Lounge στη Μεγάλη Άμμο και το Coozest στο Bill & Coo Coast στον Άγιο Ιωάννη.
Και τα δύο εστιατόρια, εκφράζουν τη σύγχρονη ελληνική κουζίνα, παρότι κινούνται σε διαφορετικό ύφος, μοιράζοντας την ίδια φιλοσοφία: εξαιρετική πρώτη ύλη, καθαρές γεύσεις, εποχικότητα και απόλυτο σεβασμό στο προϊόν. Παράλληλα πάνω στην παραλία του Bill & Coo Coast, λειτουργεί και το Beefbar, ένα από τα διάσημα beach-restaurants νησιού που εστιάζει στο κρέας, με chef τον Γιάννη Μπάμπαλη, αντίστοιχο του ομώνυμου εστιατορίου του Αθηναϊκού Four Seasons.
Το Yevo, σε απόσταση αναπνοής από την χώρα του νησιού, αποτελεί την εκλεπτυσμένη πρόταση του Bill & Coo και προσφέρει μια εμπειρία δείπνου όπου η δημιουργικότητα συναντά τη λεπτομέρεια. Κάθε πιάτο είναι αποτέλεσμα προσεκτικής έρευνας και τεχνικής ακρίβειας, χωρίς ποτέ να χάνει την ουσία της γεύσης.
Το ανανεωμένο μενού του Άγγελου Μπακόπουλου εμμένει στην ουσιαστική νοστιμιά και την καθαρότητα των γεύσεων, απορρίπτοντας κάθε τι φλύαρο που μπορεί να σκεπάσει το πιάτο. Ένα premium πιάτο που ξεχώρισα, είναι η καραβίδα στα κάρβουνα με δύο διαφορετικές σάλτσες, μία από γαρίδα και αχινό και μία από όστρακα. Πολύ γευστικό επίσης, αν και πιο σύνθετο πιάτο, ο μπακαλιάρος φρικασέ με ψιλοκομμένα θαλασσινά και άγρια αγκινάρα Τήνου.
Φέτος, εκτός των δύο degustation μενού, o πελάτης έχει την επιλογή και από το a la carte μενού, καθώς, πέραν των όσων διαμένουν στο ξενοδοχείο, το εστιατόριο Yevo δέχεται και αρκετούς εξωτερικούς πελάτες, στους οποίους δίνεται η δυνατότητα να επιλέξουν κάποια πιάτα σε συνδυασμό με ένα cocktail ή κρασί.
Στο Yevo, η πολυτέλεια δεν εκφράζεται μέσα από την υπερβολή αλλά μέσα από την απλότητα που απαιτεί γνώση και αυτοπεποίθηση. Οι γεύσεις είναι καθαρές, οι σάλτσες λειτουργούν υποστηρικτικά και κάθε υλικό διατηρεί τον δικό του χαρακτήρα.
Το αποτέλεσμα είναι ένα μενού που αναδεικνύει την ελληνική γη και θάλασσα μέσα από μια σύγχρονη, διεθνή ματιά, προσφέροντας μια ολοκληρωμένη γαστρονομική εμπειρία που συνδυάζεται ιδανικά από μια προσεγμένη λίστα κρασιών.
Αξίζει να τονίσουμε ότι από δω θα απολαύσετε ένα από τα πιο μαγικά ηλιοβασιλέματα και ιδανική ώρα να επισκεφθείτε το εστιατόριο είναι λίγο πριν τη δύση του ήλιου, ξεκινώντας με ένα cocktail δίπλα στην πισίνα του.
Για τον επισκέπτη που θα επιλέξει μια διαφορετική νοσταλγική πρόταση, προτείνεται μια εμπειρία που στο Bill & Coo την αποκαλούν «Bostani Experience» και φιλοξενεί από 4 άτομα και πάνω (prive), όπου μέσα στον κήπο του ξενοδοχείου.
Κάτω από την σκιά των δέντρων και ανάμεσα στα οπωροκηπευτικά, σερβίρονται πιάτα όπως κόκορας με χυλοπίτες, παραδοσιακές πίτες και αρνάκι στο φούρνο γεμιστό με τη συκωταριά του και ρύζι. Κάτι αντίστοιχο συμβαίνει και στο εστιατόριο Coozest, που εκφράζει τη βαθιά ελληνική έννοια της θαλπωρής και της συντροφικότητας.
Με head chef την Όλγα Ελευθερόγλου, η κουζίνα επιστρέφει στις γεύσεις της μνήμης, εκεί όπου η φωτιά, ο ξυλόφουρνος και οι παραδοσιακές συνταγές αποτελούν την καρδιά της εμπειρίας. Εδώ, η μαγειρική δεν επιδιώκει να εντυπωσιάσει μέσα από πολύπλοκες τεχνικές, αλλά μέσα από την αυθεντικότητα και την ειλικρίνεια.
Το Coozest προσφέρει ευέλικτο, εποχικό μενού που εξελίσσεται καθημερινά ανάλογα με τη φρεσκάδα της ψαριάς της ημέρας. Οι επισκέπτες μπορούν να δημιουργήσουν bespoke πιάτα μαζί με τη chef ή να ζητήσουν off-menu και ειδικές παραγγελίες. Η εμπειρία ολοκληρώνεται με οινογνωσίες κάτω από τα αστέρια, σε ένα ήρεμο περιβάλλον μακριά από τη φασαρία του νησιού. Ο ξυλόφουρνος πρωταγωνιστεί, χαρίζοντας μοναδικό χαρακτήρα στα πιάτα.
Τα γεμιστά ψήνονται αργά, αποκτώντας όλη τη γλύκα των λαχανικών και τα αρώματα των μυρωδικών, ενώ το κατσικάκι, που φτάνει από τη Δήλο στο εστιατόριο, γίνεται σημείο αναφοράς, καθώς μαγειρεύεται υπομονετικά μέχρι να αποκτήσει τρυφερή υφή και πλούσια, βαθιά γεύση.
Είναι πιάτα που θυμίζουν ελληνικό καλοκαίρι, οικογενειακά τραπέζια και τη σοφία της παραδοσιακής κουζίνας, αποδεικνύοντας ότι η απλότητα μπορεί να είναι εξίσου συγκλονιστική με την υψηλή γαστρονομία. Αλλά και τα σουτζουκάκια τόνου είναι από τις καλύτερες εκδοχές του πιάτου που έχω γευτεί και ο ροφός bianco σε μεταφέρει στο Ιόνιο, παρόλο που το βοριαδάκι των Κυκλάδων που σε φυσά, έρχεται να ανατρέψει τη σκέψη.
Το The Coast Bar λειτουργεί ως social hub και cocktail-led bar experience. Τα bites σχεδιάζονται για να συνοδεύουν τα ποτά, ενώ η φιλοσοφία Bar Lab προάγει zero-waste πρακτικές, με χειροποίητα σιρόπια και εκχυλίσματα. Οι bartenders δημιουργούν cocktails βασισμένα στις προτιμήσεις των πελατών.
Παρά τις εμφανείς διαφορές τους, το Yevo και το Coozest δεν λειτουργούν ανταγωνιστικά αλλά συμπληρωματικά. Το πρώτο απευθύνεται σε όσους αναζητούν μια εκλεπτυσμένη γαστρονομική εμπειρία με δημιουργικό χαρακτήρα, ενώ το δεύτερο επαναφέρει στο προσκήνιο τη δύναμη της ελληνικής comfort κουζίνας, εκεί όπου η πρώτη ύλη και ο χρόνος αποτελούν τα σημαντικότερα συστατικά.
Και στις δύο περιπτώσεις, η ποιότητα των προϊόντων βρίσκεται στο επίκεντρο, με έμφαση στην εποχικότητα, στους μικρούς παραγωγούς και στη διατήρηση της φυσικής γεύσης κάθε υλικού.
Θα ήταν αμέλεια να μην αναφερθούμε στην pastry chef Τσαμπίκα Σπανού, η οποία επιμελείται των επιδορπίων και στα δύο εστιατόρια. Θα έχω να θυμάμαι τη γεύση του ζεστού μπακλαβά με φιστίκι που συνδυάστηκε με παγωτό καϊμάκι στο Coozest, αλλά και ένα απίθανο επιδόρπιο με βάση το σύκο στο Yevo.
Η γαστρονομική επιμέλεια του Άγγελου Μπακόπουλου λειτουργεί ως ο συνδετικός κρίκος ανάμεσα στις δύο κουζίνες, εξασφαλίζοντας μια κοινή ταυτότητα που βασίζεται στην ποιότητα και τη συνέπεια.
Δεν πρόκειται για δύο διαφορετικά εστιατόρια που απλώς συνυπάρχουν στο ίδιο ξενοδοχειακό concept, αλλά για δύο διαφορετικές εκφράσεις της ίδιας φιλοσοφίας.
Από τη μία πλευρά, η σύγχρονη δημιουργική κουζίνα του Yevo και από την άλλη, η αυθεντική δύναμη του ξυλόφουρνου και της ελληνικής παράδοσης στο Coozest συνθέτουν μια ολοκληρωμένη γαστρονομική πρόταση που αντανακλά τον χαρακτήρα του Bill & Coo.
Έτσι, το Bill & Coo δεν προσφέρει απλώς δύο επιλογές εστίασης. Δημιουργεί έναν γαστρονομικό προορισμό όπου ο επισκέπτης μπορεί να βιώσει δύο διαφορετικές εμπειρίες, ενωμένες από τις ίδιες αξίες.
Είναι μια προσέγγιση που αποδεικνύει πως η υψηλή γαστρονομία και η παραδοσιακή κουζίνα όχι μόνο μπορούν να συνυπάρξουν, αλλά και να αλληλοσυμπληρώνονται, αναδεικνύοντας με τον καλύτερο τρόπο τον σύγχρονο ελληνικό γαστρονομικό πολιτισμό.
Πληροφορίες
Yevo | Μεγ. Άμμος, Μύκονος, ΤΚ 84600 | Τηλ. 2289 0 26292 | Καθημερινά 18:00 – 00:00 | Κόστος 100 – 180€ κατ’ άτομο (χωρίς αλκοόλ)
Coozest | Αγ. Ιωάννης, Μύκονος, ΤΚ 84600 | Τηλ. 694 6740 980 | Καθημερινά 13:00 – 22:00 | Κόστος 100 – 120€ κατ’άτομο (χωρίς αλκοόλ)
