Το παρελθόν συναντά το παρών στο καλύτερο εστιατόριου της Λίνδου, στη Ρόδο, με μοναδική θέα από την ταράτσα του “Akres Lindos”
Η Λίνδος, πατρίδα του Κλεόβουλου (ενός από τους επτά σοφούς της αρχαίας Ελλάδας) είναι ένα γραφικό ψαροχώρι που υπήρξε ισχυρή ναυτική δύναμη στο πολύ μακρινό παρελθόν κι έχει χαρακτηριστεί ως διατηρητέο μνημείο, χάρη στην Ακρόπολή της.
Σκαρφαλωμένη στην ανατολική πλευρά του νησιού, κρατά το παραδοσιακό χρώμα και αποτελεί πόλο έλξης για το διεθνές φιλότεχνο κοινό που θεωρεί τιμή του να περπατήσει στα σοκάκια του λευκού οικισμού, για να νιώσει ότι αφήνει το αποτύπωμά του σ’αυτή την γραφική γωνιά των Δωδεκανήσων.
Στην καρδιά της Λίνδου, εκεί όπου η ιστορία της Ρόδου συναντά το απέραντο γαλάζιο του Αιγαίου, το εστιατόριο “Akres Lindos” αποτελεί έναν ξεχωριστό γαστρονομικό προορισμό που αναδεικνύει με αυθεντικότητα την τοπική παράδοση.
Από την ταράτσα του, η θέα στην Ακρόπολη της Λίνδου και στα τείχη του κάστρου, φέρνουν τον επισκέπτη σε επαφή με την ιστορία του οικισμού. Το τοπίο γύρω, είναι πετρώδες και αντανακλά την ένταση του φωτός που το κάνει να αλλάζει όψη, ανάλογα με την ώρα, δημιουργώντας καρτποσταλικά σκηνικά.
Το “Akres” στεγάζεται σε ένα χώρο με βαριά ιστορία, εκεί όπου το 1906 ο Γιώργος Ιωαννίδης δημιούργησε το πρώτο καφενείο – καφεκοπτείο του χωριού. Αυτός ο χώρος για δεκαετίες υπήρξε σημείο αναφοράς και συνάντησης.
Σήμερα, χάρη στον ιδιοκτήτη Ηλία Μαρινάκη, το κτίριο και οι γύρω χώροι έχουν αναδιαμορφωθεί εντυπωσιακά, με απόλυτο σεβασμό τόσο στο παρελθόν όσο και στη μνήμη του τόπου. Το αποτέλεσμα είναι ένα εστιατόριο σύγχρονης αισθητικής, όπου κάθε γωνιά του αφηγείται κάτι ξεχωριστό, συνεχίζοντας την ιστορία που ξεκίνησε κάποτε.
Το “Akres” είναι μια κατάθεση ψυχής του ίδιου του ιδιοκτήτη (αλλά και όλης της ομάδας) καθώς ο επισκέπτης το εισπράττει από την στιγμή που θα εισέλθει στο χώρο του εστιατορίου. Υψηλή αισθητική, μεράκι και το πάθος, αλλά και σεβασμός προς τον πελάτη, κάνουν τo “Akres” ένα εστιατόριο που ξεχωρίζει, όχι μόνο στο νησί της Ρόδου, αλλά γενικότερα.
Ο ταλαντούχος chef Βασίλης Διάκουλας, είναι μόλις 29 ετών και εργάζεται στο “Akres” από το 2021, ενώ το 2023 ανέλαβε ως Head Chef. Σέβεται και εκτιμά τον “μαγειρικό νονό του” όπως τον αποκαλεί τον Γιάννη Ευθυμίου (μάγειρα και ιδιοκτήτη του εστιατορίου “Παράγκα” στην Ρόδο) και μέντοράς του είναι ο chef Μιχάλης Μάρθας. Για δύο χρόνια δούλεψε στο Five Senses, το εστιατόριο του ξενοδοχείου Lindos Blue και έχει περάσει από το εστιατόριο Avenida στην Πορτογαλία και στο 3 Αστέρων Michelin Geranium στην Κοπεγχάγη.
Ο Βασίλης Διάκουλας προσφέρει στον επισκέπτη ένα γαστρονομικό ταξίδι, «παντρεύοντας» το χθες με το σήμερα και μάλιστα με τον καλύτερο τρόπο τεχνικά! Η κουζίνα του εστιατορίου μετατρέπεται σε ένα ταξίδι γεύσεων, όπου η παράδοση δεν μένει στάσιμη, αλλά εξελίσσεται δημιουργικά.
Την κουζίνα του, θα την χαρακτήριζα μεταμοντέρνα, καθώς μεταγγίζει την ουσία της τοπικής γαστρονομικής παράδοσης στο σήμερα, μέσα από μια σύγχρονη, φουτουριστική ματιά! Η ροδίτικη παράδοση συναντά τις σύγχρονες τάσεις σε πιάτα που οι ισορροπίες είναι τολμηρές, αλλά συνδέουν αρμονικά τους καρπούς της γης με τους θαλάσσιους θησαυρούς τόσο της Ρόδου, όσο και των γύρω νησιών.
Προσεγγίζει τη ροδίτικη κουζίνα με σεβασμό και ευαισθησία, αντλώντας έμπνευση από συνταγές που μεταφέρονται από γενιά σε γενιά. Ωστόσο, η προσέγγισή του δεν περιορίζεται στην απλή αναπαραγωγή τους. Αντιθέτως, τις επαναπροσδιορίζει μέσα από σύγχρονες τεχνικές, αναδεικνύοντας τα τοπικά υλικά με έναν τρόπο που διατηρεί την ουσία τους, αλλά προσθέτει νέα διάσταση στην γευστική εμπειρία.
Δεν θεωρεί καμία παλιά συνταγή ξεπερασμένη, αυτές των προγόνων του τον συναρπάζουν, και δράττεται της ευκαιρίας, να τις παρουσιάσει με τεχνικές που αποτελούν την επιτομή της Fine Local Cuisine. Η ικανότητά του να αφηγείται ιστορίες μέσα από το φαγητό, τον κάνει να ξεχωρίζει. Κάθε πιάτο είναι μια αφήγηση, είτε πρόκειται για μια παιδική ανάμνηση είτε για μια τοπική παράδοση, που έχει βαθιές ρίζες στην ιστορία του νησιού.
Για παράδειγμα, στο παραδοσιακό σκεύος “Λακάνη” που μαγειρεύουν το αρνί, βάζει ορτύκι με χόνδρο, γλάσο από τσάι του βουνού, τοματίνια κονφί σε ελαιόλαδο σπιτικό ξινότυρο και τρούφα Ρόδου ενώ στο τέλος καπνίζει το πιάτο με ξύλο από βαρέλι που περιείχε whisky!
Η “καμμένη καραβίδα” είναι μια ωδή στις θαλασσινές γεύσεις. Καραβιδάκι μαριναρισμένο με λάδι-κάρβουνο, ταρτάρ από καρότο με πορτοκάλι, πουρές καρότου με ελαιόλαδο και bisque καραβίδας. Τα πιάτα που προκύπτουν είναι μια ωδή στη μεσογειακή διατροφή, όπου η απλότητα και η ποιότητα συνδυάζονται αρμονικά.
Ο χώρος του εστιατορίου ενισχύει αυτή τη συνολική εμπειρία. Με θέα που κόβει την ανάσα από την ταράτσα αλλά και με την κομψότητα και την αυθεντικότητα του περιβάλλοντος, το “Akres” δημιουργεί το ιδανικό σκηνικό για να απολαύσει κανείς ένα γεύμα που ξεπερνά τα συνηθισμένα. Η διακόσμηση, λιτή αλλά προσεγμένη, αφήνει τα πιάτα και το τοπίο να πρωταγωνιστούν.
Στους τοίχους κορνιζαρισμένες φωτογραφίες από το Ανθολόγιο «Η Ελλάδα του Τάκη Τλούπα». Ο Τλούπας υπήρξε αναμφισβήτητα ένας από τους καλύτερους φωτογράφους του Ελληνικού κοινωνικού τοπίου. Ασχολήθηκε με πορτραίτα αγροτών και ανθρώπων της υπαίθρου, που παρά την ανωνυμία τους δεν μετουσιώνονται ποτέ σε αρχέτυπα, αλλά απεναντίας παραμένουν ξεχωριστές προσωπικότητες.
Στις φωτογραφίες του αποτυπώνεται η καθημερινή εργασία των ανθρώπων της Θεσσαλίας, όπου έζησε: μπροστά στον φακό παρελαύνουν ψαράδες, γεωργοί, κτηνοτρόφοι, υλοτόμοι, αλλά και σαμαράδες, αγγειοπλάστες, κουρείς και ναυπηγοί. Ορισμένες κοινωνικές ομάδες τον εμπνέουν ιδιαιτέρως, με αποτέλεσμα να συνθέτει ολόκληρα φωτογραφικά δοκίμια γύρω από την ζωή τους.
Ο κατάλογος στο ίδιο μοτίβο, ίσως από τους ωραιότερους καταλόγους εστιατορίου που έχω κρατήσει στα χέρια μου! Στα χρώματα της ώχρας και του χρυσού, που επικρατούν και στο χώρο του εστιατορίου, ανάμεσα στα πιάτα και στα μενού, παρεμβάλλονται οι φωτογραφίες του Τλούπα. Ενθουσιάστηκα τόσο πολύ μ’αυτόν τον κατάλογο, που πριν φύγω από το εστιατόριο μου τον χάρισαν!
Τα μαχαιροπήρουνα είναι μικρά έργα τέχνης από την σειρά SERAX, της καλλιτέχνιδας Roos Van de Velde, από το Βέλγιο. Εξίσου σημαντική είναι και η προσέγγιση στη φιλοξενία. Το προσωπικό του εστιατορίου φροντίζει ώστε κάθε επισκέπτης να αισθάνεται ευπρόσδεκτος και να βιώνει μια ολοκληρωμένη εμπειρία.
Η εξυπηρέτηση χαρακτηρίζεται από επαγγελματισμό αλλά και ζεστασιά, στοιχεία που αντικατοπτρίζουν την φιλοσοφία του ίδιου του chef αλλά και του ιδιοκτήτη. Αλλά το καλό φαγητό αποκτά ακόμη μεγαλύτερο ενδιαφέρον σε συνδυασμό με ένα σωστό wine pairing και σ’αυτό τα εύσημα αξίζουν στον maître & sommelier Δημήτρη Δανελλάκη, που έχει και τις γνώσεις αλλά και τη θέληση να απογειώσει το κάθε πιάτο με το σωστό συνδυασμό κρασιού.
Ο Βασίλης Διάκουλας έχει καταφέρει να δημιουργήσει ένα μενού όπου η παράδοση και η καινοτομία συνυπάρχουν αρμονικά. Μέσα από τη δουλειά του, αποδεικνύει ότι η τοπική κουζίνα μπορεί να σταθεί ισάξια στη σύγχρονη γαστρονομική σκηνή, χωρίς να χάσει την ταυτότητά της. Το “Akres” στη Λίνδο δεν είναι απλώς ένα εστιατόριο αλλά μια εμπειρία που συνδέει τον επισκέπτη με την ψυχή της Ρόδου.
Φεύγοντας από το εστιατόριο ο επισκέπτης παίρνει μαζί του, ως δώρο, ένα μικρό χάρτινο κουτάκι. Όταν το ανοίξει η μυρωδιά από τα άγρια βότανα της περιοχής της Λίνδου, θα τον συνεπάρει.
Εκεί, κρύβονται δυο μικρά βαζάκια με σπιτικά γλυκά του κουταλιού (περγαμόντο και γλυκιά κολοκύθα) και ένα μικρό καρτελάκι με σπόρους από βότανα και μυρωδικά της Ρόδου, με οδηγίες για να τα φυτέψει ο και να έχει μια ανάμνηση από το νησί της Ρόδου… από την Ελλάδα…. από το “Akres”!
