Ο Λευτέρης Λογοθέτης και οι σεφ Θωμάς Μάτσας και Αριστοτέλης Ζέρβας υπογράφουν μια σύγχρονη πρόταση με πρωταγωνιστές τα ψάρια και τα θαλασσινά
Με έμπνευση από τον Κορινθιακό κόλπο και πρωταγωνιστές τους θησαυρούς του, το Kalanisa είναι ένα εστιατόριο αφιερωμένο στην ψαροφαγία.
Συνδυάζει την πρώτη ύλη με τη σύγχρονη μαγειρική προσέγγιση και προτείνει έναν διαφορετικό τρόπο να απολαύσουμε το ψάρι και τα θαλασσινά, στο κέντρο της πόλης.
Πίσω από το εγχείρημα του Kalanisa βρίσκεται ο Λευτέρης Λογοθέτης, γνωστός επιχειρηματίας από το Ω3 στο Λουτράκι, ο οποίος αντλεί έμπνευση από τον τόπο και τη θάλασσα που γνωρίζει καλά.
Το όνομα του εστιατορίου παραπέμπει σε ένα σύμπλεγμα τεσσάρων νησιών του Κορινθιακού κόλπου, συνδέοντας την ταυτότητα του με τη γεωγραφία και τον θαλάσσιο πλούτο της περιοχής. Από εκεί προέρχεται και η έμπνευση για τους θαλασσινούς «θησαυρούς» που συναντά κανείς στο μενού του Kalanisa, σε μια γαστρονομική αφήγηση που ξεκινά από την πρώτη ύλη και καταλήγει στο πιάτο.
Στην κουζίνα, τα ηνία κρατούν ο Θωμάς Μάτσας, με εμπειρία από εγχειρήματα όπως τα Thirio και Striggla, αλλά και το Alemagou στη Μύκονο και ο Αριστοτέλης Ζέρβας. Οι δυο τους διαμορφώνουν μια πρόταση με επίκεντρο το ψάρι και τα θαλασσινά, αφήνοντας χώρο, τόσο στην καθαρότητα της γεύσης, όσο και στην δημιουργική επεξεργασία τους.
Ο κατάλογος είναι εκτενής και ακολουθεί το ρυθμό της θάλασσας, με τα διαθέσιμα είδη να καθορίζονται και από την ψαριά της ημέρας.
Τα όστρακα έχουν την τιμητική τους, προσφέροντας μια πρώτη, αυθεντική γεύση θαλασσινής φρεσκάδας. Δίπλα τους, το ψάρι πρωταγωνιστεί σε ωμές παρασκευές, όπου η υφή και η λεπτότητα της πρώτης ύλης αποκτούν τον πρώτο λόγο, αλλά και σε ψητές εκδοχές, που αναδεικνύουν την γεύση του με διαφορετικό τρόπο.
Η φιλοσοφία της κουζίνας κινείται ανάμεσα στην απλότητα και την φροντισμένη τεχνική, με τη θάλασσα να παραμένει σταθερά στο επίκεντρο.
Ξεκίνημα με μύδια σαν σπινιάλο, καρπάτσιο χταποδιού, αλλά και στρείδια της Cancale, από την ομώνυμη πόλη της Βρετάνης, που σερβίρονται έχοντας στο πλάι τους μια Bloody Mary σος με πιπεράτη ένταση και μια με τσίλι-σόγιας που συνδυάζεται εξαιρετικά με την ιωδιούχα γεύση τους.
Αλλά για μένα, τα στρείδια θα πρέπει να τα απολαμβάνεις σκέτα, χωρίς τίποτα να καλύπτει την πλούσια σάρκα τους.
Από τα πρώτα πιάτα, δοκίμασα μια μους ταραμά με αρκετή ένταση, μια φάβα που της έδινε ένταση η τηγανητή κάπαρη και οι πίκλες κρεμμυδιού, αλλά και μια πεντανόστιμη μαϊντανοσαλάτα με καβουρδισμένα φουντούκια.
Από τα ωμά, όλα ήταν ένα κι ένα: ψάρι ημέρας ceviche με νερό χωριάτικης, λεπτοκομμένο μαγιάτικο με περγαμόντο, αλλά και καβούρι ταρτάρ με μαγιονέζα λεμονιού, αβοκάντο και κίτρο.
Πολύ νόστιμα ήταν τα κεφτεδάκια μπακαλιάρου σε κρούστα μυρωδικών και καπνιστή αλιάδα, αλλά και ως fish & chips με κουρκούτι μπύρας και αλιάδα. Ενδιαφέρον έχει το ψητό μπρόκολο, που συνδυάζεται με τραγανό κρεμμύδι, κρέμα τόνου και λάδι πάπρικας.
Στα ζυμαρικά, πολύ καλή επιλογή το κοφτό μακαρονάκι με ημίλιαστο χταπόδι και φιλεταρισμένες ελιές, όπου στο πιάτο έδινε την ένταση, η σάλτσα κρασιού.
Η λίστα κρασιών κινείται στον ελληνικό αμπελώνα, αλλά σίγουρα θα πρέπει να εμπλουτιστεί. Φυσικά με τους θαλασσινούς μεζέδες, μπορεί κάποιος να κινηθεί σε αποστάγματα και ο κατάλογος έχει επιλογές.
Το Kalanisa, ωστόσο, δεν απευθύνεται αποκλειστικά σε όσους αναζητούν ένα ολοκληρωμένο γεύμα γύρω από το ψάρι. Για εκείνους που θέλουν να κάνουν μια σύντομη στάση, να μοιραστούν μερικές γεύσεις και να απολαύσουν την ιδιαίτερη ενέργεια της Στοάς Αρσακείου, υπάρχουν επιλογές σε small bites.
Η μπάρα μπροστά στην ανοιχτή κουζίνα, προσφέρει την ευκαιρία να παρακολουθήσει κανείς την μαγειρική δράση από κοντά, ενώ τα κοινόχρηστα τραπέζια της Στοάς, δημιουργούν ένα πιο χαλαρό σκηνικό, ιδανικό για μια αυθόρμητη γαστρονομική στάση μέσα στην καθημερινότητα της πόλης.
Ανάμεσα στην αστική ζωντάνια της Αθήνας και την θαλασσινή αύρα του Κορινθιακού, το Kalanisa διαμορφώνει την δική του ταυτότητα. Το Kalanisa είναι ένα σημείο συνάντησης για τους φίλους της ψαροφαγίας, όπου η εποχικότητα της ψαριάς, η ποικιλία των θαλασσινών και η σύγχρονη μαγειρική συνυπάρχουν.
Μια πρόταση που μεταφέρει κάτι από την γεύση της θάλασσας στην καρδιά της πόλης, είτε μέσα από ένα πλήρες γεύμα είτε μέσα από μικρές, απολαυστικές στάσεις στο ρυθμό της ΣΤΟΑ.
