Η ιστορία πίσω από το κλασικό cocktail, η σωστή τεχνική, η σημασία του gin και του vermouth και οι παραλλαγές που αξίζει να δοκιμάσετε στο σπίτι σας
Ταξιδεύουμε στο μακρινό 1919 στη Φλωρεντία, στο ιστορικό Caffè Casoni για να συναντήσουμε τον κόμη Camillo Negroni και να πιούμε μαζί του ένα Americano – μια αγαπημένη του συνήθεια όπως μας δίδαξε η ιστορία.
Θα αναρωτηθείτε, και εύλογα, γιατί να πάμε ως εκεί και να μην πάμε σε κάποιο μπαρ της πόλης μας; Γιατί, όπως έχω ήδη πει και σε άλλα άρθρα μου, ο στόχος μας είναι να σας εκπαιδεύσουμε στη γεύση και να γνωρίζετε περισσότερα για τις απολαύσεις σας.
Το σημερινό μου άρθρο είναι αφιερωμένο στο Negroni, ένα κλασικό κοκτέιλ αλλά και ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα της συνάντησης της ιταλικής κουλτούρας του aperitivo με την τεχνική του bar. Ένα ποτό με μόλις τρία υλικά, αλλά με τεράστιο γαστρονομικό και πολιτισμικό βάθος.
Επιστρέφοντας στον κόμη Camillo Negroni, ο μύθος λέει ότι κάποια στιγμή ζήτησε από τον μπάρμαν Fosco Scarselli να κάνει το αγαπημένο του Americano πιο δυνατό. Έτσι, αντί για σόδα ο Scarselli πρόσθεσε gin και στη θέση του λεμονιού έβαλε το πορτοκάλι.
Σύντομα το νέο ποτό έγινε δημοφιλές και οι πελάτες ζητούσαν «το ποτό που πίνει ο κόμης», με αποτέλεσμα να επικρατήσει το όνομα Negroni.
Σήμερα, το εκπληκτικό Negroni που πολλοί απολαμβάνετε κυρίως μόλις πέσει η θερμοκρασία, βασίζεται σε μια απλούστατη συνταγή αλλά η εκτέλεσή του είναι δύσκολη. Η κλασική αναλογία είναι 30 ml gin + 30 ml sweet red vermouth + 30 ml Campari, με ανάδευση σε old fashioned ποτήρι γεμάτο πάγο και με γαρνιτούρα πορτοκάλι. Η σύνθεση των τριών υλικών δεν είναι τόσο απλή και το gin παίζει σημαντικό ρόλο.
Για παράδειγμα, ένα πιο citrus-forward gin θα δώσει πιο έντονο φως και άρωμα από ένα juniper-forward gin που θα χαρίσει βοτανικότητα. Το Campari παραμένει σημείο αναφοράς του κλασικού Negroni για την πικράδα, ένταση, βοτανικότητα αλλά και για το χαρακτηριστικό του κόκκινο χρώμα, ενώ στο vermouth κρύβεται όλο το μυστικό της επιτυχίας, γιατί είναι το γλυκό στοιχείο που φέρνει κρασί, βότανα, μπαχαρικά, φρούτα και οξύτητα.
Μια αλλαγή του vermouth μπορεί να μεταμορφώσει όλο το κοκτέιλ, όπως ισχυρίζονται οι ειδικοί.
Το κλασικό Negroni αναδεύεται και δεν χτυπιέται σε shaker διότι δεν θέλουμε υπερβολικό αερισμό αλλά διατήρηση διαύγειας συστατικών και είναι και ο λόγος που το κάνει ακόμη πιο εύκολο για να το απολαύσουμε και στο σπίτι μας.
Αρκεί να έχουμε όλα τα παραπάνω, μια μεζούρα και μπόλικο πάγο! Επίσης, είναι ένα έξυπνο κοκτέιλ για να εντυπωσιάσουμε την παρέα μας, μια και αλλάζοντας κάποιο από τα συστατικά του αποκτάς ένα άλλο διάσημο και συγγενικό του ποτό!
Κι επειδή τελευταία μας αρέσει η aperitivo κουλτούρα στο σπίτι μας, σας παραθέτω τις συγγενικές του συνταγές για να το απολαύσετε με μια ταινία, στολίζοντας ένα Χριστουγεννιάτικο δέντρο (δεν είναι ποτέ νωρίς για εορταστική διάθεση) ή ακόμη και κάνοντας μια όμορφη συζήτηση με το άλλο σας μισό (το Negroni έχει και ψυχοθεραπευτικές ιδιότητες, με μέτρο όμως).
Συγγενείς του Negroni:
Boulevardier | αντί για gin χρησιμοποιήστε ένα bourbon ή rye whiskey αλλά θα είναι 45 ml ενώ το Bitter Campari και το sweet red vermouth παραμένουν το καθένα σε 30 ml. Γαρνίρετε με φλούδα πορτοκάλι.
Negroski | αντί για gin θα «παίξετε» με μια καλή vodka και η δοσολογία παραμένει 30 ml για κάθε συστατικό. Γαρνίρετε με φέτα πορτοκάλι.
Negroni Sbagliato | αντί για gin χρησιμοποιείτε Prosecco ή αφρώδες κρασί αλλά η δοσολογία να είναι μικρότερη των 30 ml, είναι αυτό που λέμε «a splash of…». Γαρνίρετε με φέτα πορτοκάλι.
Mezcal Negroni | αντί για gin προτιμήστε mezcal και κρατήστε την αρχική δοσολογία συστατικών, 30 ml από το καθένα. Γαρνίρετε με μια φλούδα πορτοκάλι.
Πιστεύω πως ένα Campari και ένα gin δεν πρέπει να λείπουν ποτέ από ένα σπίτι, ιδίως αν είστε cocktail lovers όπως η αφεντιά μου. Μπορεί κάποιοι από εσάς να επιλέγετε τα νόστιμα κρασάκια, αλλά και τα εύκολα, σπιτικά κοκτέιλ είναι άλλο luxury!
Είτε θέλετε να εντυπωσιάσετε την παρέα σας, είτε θέλετε να κάνετε κάτι για να φτιάξετε τη διάθεσή σας, το Negroni και οι «συγγενείς» του είναι η καλύτερη λύση!
Απολαύστε υπεύθυνα…!
Ακολουθήστε μας
Περισσότερα
30 Σεπτεμβρίου 2026
