Η βραβευμένη chef Γεωργιάννα Χιλιαδάκη και η ομάδα της δημιουργούν στη Μύκονο μια εμπειρία σύγχρονης ελληνικής γαστρονομίας με πρωταγωνιστή το Αιγαίο
Υπάρχουν εστιατόρια που αλλάζουν τόπο χωρίς να χάνουν την ταυτότητά τους και το Iodio της οδού Λουκιανού στην Αθήνα είναι ένα από αυτά. Για δεύτερο, συνεχόμενο καλοκαίρι, η βραβευμένη σεφ Γεωργιάννα Χιλιαδάκη μεταφέρει τη φιλοσοφία του εστιατορίου στο ιστορικό ξενοδοχείο Belvedere της Χώρας της Μυκόνου, δημιουργώντας ένα pop-up που δεν λειτουργεί ως μια αυτόνομη γαστρονομική πρόταση με έντονη κυκλαδίτικη ταυτότητα.
Η αυλή του Belvedere, σημείο αναφοράς της κοσμοπολίτικης Μυκόνου εδώ και δεκαετίες, γίνεται και φέτος το σκηνικό όπου η σύγχρονη ελληνική κουζίνα συνομιλεί με το Αιγαίο. Εκεί όπου τα καλοκαιρινά βράδια διαδέχονται τα χρώματα της δύσης του ήλιου και η ανεπιτήδευτη πολυτέλεια χαρακτηρίζει κάθε λεπτομέρεια, το Iodio βρίσκει το φυσικό του περιβάλλον.
Η chef Γεωργιάννα Χιλιαδάκη έχει αποδείξει διαχρονικά ότι γνωρίζει να αφηγείται ιστορίες μέσα από το φαγητό. Η μαγειρική της δεν αναζητά τον εντυπωσιασμό μέσω της τεχνικής, αλλά μέσα από την καθαρότητα της γεύσης. Με οδηγό την εξαιρετική πρώτη ύλη και τη βαθιά γνώση της ελληνικής γαστρονομικής παράδοσης, προτείνει μια κουζίνα που παραμένει σύγχρονη χωρίς να απομακρύνεται από τις ρίζες της.
Σημαντικό ρόλο στη φετινή παρουσία του Iodio στη Μύκονο έχουν οι chef της ομάδας της, Δανάη Βορίδου και Ερασμία Μπαλάσκα, οι οποίες συνυπογράφουν καθημερινά τα πιάτα της κουζίνας. Με συνέπεια στην εκτέλεση, υψηλή τεχνική κατάρτιση και κοινή δημιουργική αντίληψη, αποτελούν βασικό κομμάτι μιας ομάδας που λειτουργεί συλλογικά, με κοινό στόχο να αναδείξει τον πλούτο της ελληνικής θάλασσας.
Η ψαροφαγία αποτελεί τον πυρήνα του μενού, χωρίς όμως να αντιμετωπίζεται ως μια τυπική άσκηση πάνω στα θαλασσινά. Τα ψάρια ημέρας, τα οστρακοειδή και τα μαλάκια αποκτούν νέα διάσταση μέσα από συνθέσεις που στηρίζονται στην εποχικότητα, στις οξύτητες των εσπεριδοειδών, στα αρωματικά βότανα και στις ισορροπημένες υφές. Το αποτέλεσμα είναι πιάτα που αποπνέουν φρεσκάδα, ακρίβεια και αυτοπεποίθηση.
Από τα ωμά φρέσκα ψάρια μέχρι τα tartare, τα carpaccio και τις ψητές δημιουργίες της ημέρας, κάθε πιάτο υπηρετεί την ίδια φιλοσοφία: λιγότερες παρεμβάσεις και περισσότερη ουσία. Η πρώτη ύλη δεν καλύπτεται, αλλά αναδεικνύεται. Οι σάλτσες λειτουργούν υποστηρικτικά, τα λαχανικά συνοδεύουν, ενώ οι γεύσεις παραμένουν καθαρές και αναγνωρίσιμες.
Ξεκίνημα με ιωδιούχο αχινό με φρυγανισμένο ψωμί, και συνέχεια με λεπτοκομμένο ψάρι ημέρας με ελαιόλαδο και θυμάρι, αλλά σε ένα άλλο πιάτο συνδυάζεται με φέτες από παντζάρι. Ο φρέσκος τόνος «μεταμορφώνεται» σε σουτζουκάκια και ο κολοκυθανθός φέρνει τη γεύση από τα γεμιστά της γιαγιάς.
Το μπαρμπούνι φιλετάρεται και γίνεται μπουρδέτο και αέρας Ιονίου έρχεται να ανακατευτεί με το βοριαδάκι των Κυκλάδων. Τα ντελικάτα orecchiette έρχονται al dente με μια πλούσια δόση αχινού και το ψάρι ημέρας, τη βραδιά της επίσκεψής μας ήταν στήρα, έδωσε ένα ωραίο bianco.
Και φυσικά δεν φεύγεις από το Iodio, αν δεν γευτείς τα signature desserts του pastry chef Μανώλη Στήθου. Το παγωτό φιστίκι που φτιάχνεται επί τόπου στο τραπέζι σου είναι must, αλλά και το κυπελάκι Chicago είναι σταθερή αξία. Βέβαια αν με ρωτήσετε, θα σας πω ότι το αγαπημένο μου είναι γαλατόπιτα με καραμελωμένα φύλλα nori και δεν μπορώ να αντισταθώ.
Δεν είναι τυχαίο ότι το Iodio έχει καταφέρει μέσα σε σύντομο χρονικό διάστημα να αποκτήσει τη δική του ταυτότητα στην αθηναϊκή γαστρονομική σκηνή. Ανήκει στη νέα γενιά εστιατορίων που επαναπροσδιορίζουν την ελληνική ψαροφαγία, απομακρυνόμενα από τα στερεότυπα και επενδύοντας στην ουσία της πρώτης ύλης, στη βιωσιμότητα και στη διακριτική δημιουργικότητα.
Η συνεργασία με το ξενοδοχείο Belvedere μοιάζει, πλέον, απολύτως φυσική. Το ξενοδοχείο και το εστιατόριο μοιράζονται μια κοινή φιλοσοφία φιλοξενίας: υψηλή αισθητική χωρίς επιτήδευση, ποιότητα χωρίς θόρυβο και εμπειρίες που παραμένουν αξέχαστες όχι επειδή επιδιώκουν να εντυπωσιάσουν, αλλά επειδή είναι αυθεντικές.
Με το pop-up του Iodio, το Belvedere προτείνει μια διαφορετική ανάγνωση της πολυτέλειας. Μια πολυτέλεια που βρίσκεται στην άριστη πρώτη ύλη και στην άψογη εκτέλεση. Στη χαρά του να μοιράζεσαι ένα τραπέζι γύρω από γεύσεις που μυρίζουν θάλασσα.
Το Belvedere δεν προσπαθεί να αναπαράγει την επιτυχία του Iodio της Αθήνας, ούτε να εντυπωσιάσει μέσα από την εικόνα.
Δημιουργεί για λίγες ημέρες, έως και τις 23 Αυγούστου, μια εμπειρία σύγχρονης ελληνικής γαστρονομίας στη Μύκονο, αξιοποιώντας το τοπίο, την εποχή και τον πλούτο του Αιγαίου.
