Η ανακοίνωση απονομών, η επικαιροποίηση του πλαισίου αξιολόγησης και οι αλλαγές με στόχο την ενίσχυση της ποιοτικής εστίασης και της γαστρονομικής παιδείας
Στις 5 Ιουνίου θα ξεκινήσει η ανακοίνωση των βραβείων και των ποιοτικών διακρίσεων που αφορούν τη σύγχρονη κουζίνα. Μετά από αρκετή σκέψη, κρίναμε ότι είναι σκόπιμο η απονομή να συνοδευτεί και από την ανακοίνωση ορισμένων αλλαγών, την αναγκαιότητα των οποίων συζητούμε εδώ και πολύ καιρό και οι οποίες, κατά την άποψή μας, υπηρετούν καλύτερα τα συμφέροντα όσων ενδιαφέρονται για το χώρο της γεύσης.
Θα ήταν χαρά και τιμή για εμάς να τις μελετήσετε και να ακούσουμε τη γνώμη σας.
Η ανακοίνωση των βραβείων για τα ελληνικά εστιατόρια που προτείνουν σύγχρονη ελληνική κουζίνα βρίσκεται προ των πυλών. Όπως καθιερώθηκε ήδη από τον Δεκέμβριο του 2025 με τα FLAGinLIFE Greek Cuisine Awards 2025, η απονομή των βραβείων πραγματοποιείται πια ψηφιακά. Η ανακοίνωση των αποτελεσμάτων στα κανάλια μας στα social media, πέρα από τις κλασικές αναρτήσεις, θα υποστηριχθεί και από μια ισχυρή διαφημιστική παρουσία.
Τα τελευταία χρόνια βρισκόμαστε μπροστά σε μια σειρά σημαντικών εξελίξεων που επηρεάζουν άμεσα ή έμμεσα τα οικονομικά των πολιτών και τη διάθεσή τους. Παράλληλα, οι αλλαγές στις διατροφικές συνήθειες, καθώς και οι οικονομικές δυνατότητες μεγάλων επιχειρηματικών brands του χώρου της διατροφής, δημιουργούν νέες συνθήκες, οι οποίες επηρεάζουν τόσο τις επιλογές του κοινού όσο και τη φύση των χώρων εστίασης που αυτό προτιμά για την έξοδό του. Ταυτόχρονα, διαμορφώνουν νέες αντιλήψεις σχετικά με το είδος της γαστρονομικής πρότασης που θεωρείται ελκυστική.
Έχουμε τονίσει επανειλημμένα και έχουμε εξηγήσει γιατί ο χώρος της γεύσης είναι ένας χώρος πολιτισμού. Έχουμε επίσης επισημάνει ότι αποτελεί έναν πολύτιμο τομέα, τόσο για το εισόδημα μιας μεγάλης μερίδας ανθρώπων που έχουν άμεση ή έμμεση σχέση με αυτόν όσο και για την οικονομία της χώρας συνολικά.
Όλα αυτά μας έχουν οδηγήσει στο συμπέρασμα ότι είναι υποχρέωση όλων όσων ασχολούνται και ενδιαφέρονται για το χώρο της γεύσης να επιλέξουν τρόπους σκέψης και δράσης που μπορούν να ωφελήσουν την εστίαση. Η εστίαση παραμένει πλέον το μοναδικό «σχολείο» που μπορεί να λειτουργήσει εκπαιδευτικά για τον καταναλωτή και να τον προστατεύσει από τη γευστική αλλοτρίωση.
Σε ό,τι αφορά τον τρόπο με τον οποίο τα εστιατόρια διαμορφώνουν τη γευστική τους πρόταση προς το κοινό, εδώ και καιρό υποστηρίζουμε ότι η πρακτική του σετ μενού (menu dégustation), η οποία επιλέγεται από πολλά εστιατόρια χωρίς να αποτελεί εργαλείο υποστήριξης της ιστορικότητας και της ποιοτικής διαχρονικότητάς τους, είναι λανθασμένη.
Δεν προσφέρει κάτι ουσιαστικό στον καταναλωτή, δεν τον βοηθά να αποκτήσει γευστική παιδεία και, στην ουσία, εξυπηρετεί κυρίως τις οικονομικές ανάγκες του εστιατορίου που την υιοθετεί. Παρότι είναι κατανοητές οι συνθήκες που οδηγούν ορισμένες επιχειρήσεις σε αυτή την επιλογή, πιστεύουμε ότι, σε γενικές γραμμές, η πρακτική αυτή βλάπτει την πορεία και το μέλλον της επαγγελματικής εστίασης.
Οι παραπάνω σκέψεις, σε συνδυασμό με το ενδιαφέρον μας για το χώρο, μας οδηγούν στο συμπέρασμα ότι ο τρόπος με τον οποίο υπηρετούμε το πεδίο της γεύσης πρέπει, λαμβάνοντας υπόψη τις εξελίξεις, να εκσυγχρονιστεί και να προχωρήσει στις απαραίτητες προσαρμογές.
Η σημαντικότερη από αυτές είναι η εξής:
Ας υποθέσουμε ότι δύο εστιατόρια αξιολογούνται στο ίδιο ακριβώς ποιοτικό επίπεδο, αλλά το ένα διαθέτει αποκλειστικά σετ μενού, ενώ το άλλο προσφέρει και επιλογές à la carte. Στην περίπτωση αυτή, το πρώτο εστιατόριο θα επιβαρύνεται με μικρή μείωση της βαθμολογίας που έλαβε κατά την αρχική αξιολόγηση.
Αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι θα αλλάζει κατηγορία βραβείου ή ποιοτικής διάκρισης. Κρίνουμε αναγκαίο να διευκρινίσουμε το σημείο αυτό, ώστε το κοινό να αντιληφθεί τι ακριβώς σημαίνει η απονομή ενός βραβείου ή ενός επαίνου. Όπως έχουμε διαπιστώσει, αυτό δεν είναι απολύτως σαφές σε όλους.
Μια ποιοτική διάκριση (αστέρι, έπαινος κ.λ.π.) δεν αντιστοιχεί απλώς σε έναν συγκεκριμένο βαθμό, για παράδειγμα 15,2/20. Αντιστοιχεί σε μια ολόκληρη βαθμολογική ομάδα. Για παράδειγμα, στην περίπτωση του ενός αστεριού, η βαθμολογική κλίμακα που οδηγεί στην απονομή του εκτείνεται από το 14,8/20 έως το 15,8/20. Αυτό σημαίνει ότι υπάρχουν ποιοτικές διαφορές ανάμεσα στα εστιατόρια που ανήκουν στην ίδια κατηγορία και τιμώνται με το ίδιο βραβείο.
Παρά τις διαφορές αυτές, όπως συμβαίνει σε όλους τους αντίστοιχους θεσμούς διεθνώς, σε όλα τα εστιατόρια που ανήκουν στη συγκεκριμένη βαθμολογική ομάδα απονέμεται το ίδιο σήμα ποιότητας. Το γιατί είναι απολύτως εξηγήσιμο, όμως ο χώρος του παρόντος κειμένου δεν επιτρέπει μια πιο εκτενή ανάλυση.
Μια δεύτερη αλλαγή, εξίσου σημαντική, είναι η ακόλουθη:
Οι θεσμοί τους οποίους υπηρετούμε απευθύνονται στην ελληνική αγορά και οφείλουν να ασχολούνται με εστιατόρια που αφορούν και απευθύνονται κυρίως στον Έλληνα επισκέπτη. Σύμφωνα με σχετική έρευνα που έχουμε πραγματοποιήσει, τα εστιατόρια των μεγάλων resorts απευθύνονται σχεδόν αποκλειστικά στον ξένο επισκέπτη. Κατά τη διάρκεια της θερινής περιόδου, κατά την οποία λειτουργούν, η επισκεψιμότητά τους από Έλληνες πελάτες είναι εξαιρετικά περιορισμένη, ενδεχομένως με ορισμένες μικρές εξαιρέσεις. Σε πολλές περιπτώσεις δεν ξεπερνά τα 20-30 άτομα τον μήνα.
Κατά συνέπεια, επισημοποιούμε την απόφαση που είχαμε λάβει ήδη από τον Ιανουάριο του 2026: να μη βραβεύονται εστιατόρια που λειτουργούν εντός συγκροτημάτων resorts, αλλά να απονέμεται η ποιοτική διάκριση Citation στα ξενοδοχεία αυτού του τύπου που προσφέρουν συνολικά μια σοβαρή και αξιόλογη γαστρονομική πρόταση στους πελάτες τους. Παρ’ όλα αυτά, υπάρχουν ορισμένες εξαιρέσεις, τις οποίες θα αναλύσουμε εκτενέστερα σε προσεχές κείμενο.
Πιστεύουμε ότι λίστες βραβείων στις οποίες το 30% ή και περισσότερο των διακρίσεων απονέμεται σε εστιατόρια μεγάλων ξενοδοχειακών μονάδων, που στην πράξη δεν απευθύνονται στον Έλληνα καταναλωτή, λειτουργούν αποπροσανατολιστικά και έχουν αρνητικές συνέπειες για την εξέλιξη της ποιοτικής εστίασης στην Ελλάδα. Θεωρούμε ότι με τον τρόπο αυτό υπηρετούμε καλύτερα τόσο τα συμφέροντα των επαγγελματιών του χώρου όσο και εκείνα των καταναλωτών, και ιδιαίτερα των φίλων της γεύσης.
Η ψηφιακή απονομή των βραβείων και των ποιοτικών διακρίσεων που απονέμονται στο πλαίσιο του θεσμού FLAGinLIFE Modern Cuisine Awards 2026 θα έχει εναρκτήρια ημερομηνία την Παρασκευή 5 Ιουνίου.
Όλο το τριήμερο, 5 – 7 Ιουνίου, θα απονεμηθούν οι διακρίσεις «Citation» και «Έπαινος» για τα ξενοδοχεία και τα εστιατόρια που τις δικαιούνται. Η ανακοίνωση των βραβείων «1 Αστέρι» και «2 Αστέρια» για τα εστιατόρια που έχουν κριθεί άξια, θα πραγματοποιηθεί το Σαββατοκύριακο 13 – 14 Ιουνίου.
Ελπίζουμε να σας έχουμε όλους κοντά μας και ο συγκεκριμένος τρόπος οργάνωσης και ψηφιακής απονομής να λειτουργήσει θετικά τόσο για το χώρο της εστίασης όσο και για την ενημέρωση των φίλων της γεύσης.
Μείνετε συντονισμένοι!
