Ο Δημήτρης Παλιούρας προσφέρει μια εκλεπτυσμένη και σύγχρονη γαστρονομική εμπειρία στο Ναύπλιο, εμπνευσμένη από την Ελληνική ύπαιθρο
Σε μια μοναδική τοποθεσία, στο άκρο της ακτογραμμής του Ναυπλίου και ακριβώς εκεί που ο λόφος της Ακροναυπλίας «φιλά» την θάλασσα, βρίσκεται το εστιατόριο “Valaora”. Είναι χτισμένο σε ένα συγκρότημα παλιών λουτρών, τις «Μπανιέρες» όπως τις έλεγαν οι ντόπιοι, οι οποίες δημιουργήθηκαν στη δεκαετία του ’50 για τα μπάνια τους.
Το Valaora μοιάζει να αποτελεί τη συνέχεια του Κάστρου, κάτω από το οποίο βρίσκεται. Ο αρχιτεκτονικός σχεδιασμός του, εναρμονίζεται απόλυτα με το φυσικό περιβάλλον καθώς και τον ιστορικό χώρο που το περιβάλει. Το κυρίαρχο στοιχείο του εστιατορίου είναι η πέτρα και κάποιες καμάρες που μοιάζουν με την «Πόρτα Μαρίνα», την πέτρινη πύλη από την οποία φτάνεις στο εστιατόριο κατεβαίνοντας από τα κανόνια. Οι μεγάλες τζαμαρίες της κεντρικής σάλας του Valaora, δίνουν απρόσκοπτη θέα στον αργολικό κόλπο που απλώνεται μπροστά του και στη μέση ξεπροβάλλει το Μπούρτζι.
Το όνομα Valaora έχει να κάνει με τον τόπο καταγωγής του head chef του εστιατορίου – Δημήτρη Παλιούρα – τη Βαλαώρα, ένα χωριό των Αγράφων, στα 500 μ. υψόμετρο. Από αυτό τον ορεινό οικισμό της Ευρυτανίας που είχε γεννηθεί ο πατέρας του και έχει μνήμες ο chef, εμπνεύστηκε το όνομα του εστιατορίου.
Ο ίδιος είναι γεννημένος στο Ναύπλιο, αλλά περνούσε τα καλοκαίρια του στο χωριό του πατέρα του και το αγάπησε. Αλλά αγάπησε και τη μαγειρική, που τον μύησαν οι γιαγιάδες του. Αφού εργάστηκε σε διάφορα εστιατόρια σε όλη την Ελλάδα, επέστρεψε στην πόλη που μεγάλωσε για να φέρει μια νέα, εκλεπτυσμένη γευστική εμπειρία στην πόλη του Ναυπλίου, που πραγματικά έλειπε.
Ο Δημήτρης Παλιούρας με σεβασμό στην παράδοση και στις ρίζες της ελληνικής κουζίνας, δημιουργεί μια σύγχρονη εκδοχή της. Οι συνταγές των γιαγιάδων του, διαμόρφωσαν τη μαγειρική του ταυτότητα. Βασιζόμενος σ’αυτές και με καλή ντόπια πρώτη ύλη, αποδίδει με σύγχρονες τεχνικές, μια εξελιγμένη εκδοχή της ελληνικής κουζίνας.
Βασικά στοιχεία της φιλοσοφίας του Valaora, είναι εντοπιότητα και η εποχικότητα των υλικών. Η κουζίνα έχει ως στόχο την ανάδειξη των πρώτων υλών, οι οποίες προέρχονται από τη γη και τη θάλασσα της Αργολίδας και των γύρω περιοχών. Τα πιάτα του Δημήτρη Παλιούρα είναι εμπνευσμένα από την ελληνική ύπαιθρο, αλλά δεν περιορίζεται μόνο σ’αυτή, καθώς εμπνέεται και από την διεθνή γαστρονομική σκηνή.
Μέσα στην φιλοσοφία του, είναι η στήριξη των μικρών παραγωγών της περιοχής, ενώ παράλληλα εφαρμόζει μια zero waste προσέγγιση, αξιοποιώντας κάθε υλικό.
Τα πιάτα με τα ψαρικά εναλλάσσονται καθημερινά στον κατάλογο, ανάλογα με το τι θα φέρει η ψαριά της ημέρας, ενώ τα κρεατικά τα προμηθεύονται από πιστοποιημένες φάρμες. Ο κατάλογος είναι χωρισμένος σε τέσσερις κατηγορίες που είναι οι εξής:
Ωμά ψαρικά και κρεατικά από τα οποία μπορείς να επιλέξεις μπαρμπούνι ταρτάρ ή ψάρι ημέρας «μπουρδέτο» ή και ταρτάρ μόσχου σε μορφή «κεμπάπ». Στην κατηγορία «Για το Τραπέζι» θα βρεις από παντζάρια με φράουλες, κινόα με κροκέτες καβουριού και χτένια με κρέμα φάβας και σύγκλινο ως και πεϊνιρλί προβατίνας.
Η κατηγορία «Θάλασσα» κρύβει – ανάμεσα στα άλλα – θησαυρούς, όπως οι χειροποίητες γκόγκες με καραβίδες, καλαμάρι με κρέμα σπανακόρυζο και σαλάμι Ευρυτανίας, ακόμη και φιλέτο ψαριού ημέρας με «τσιγαρέλι» αγκινάρας Τήνου.
Από την ενότητα «Φάρμα» δεν ξέρεις τι να πρωτοδιαλέξεις: ραβιόλι με κουνέλι στιφάδο, μαύρο χοίρο φρικασέ ή μουσακά προβατίνας; Τέλος η κατηγορία «Γη» προσφέρει ριζότο μπριάμ ή σελινόριζα στα κάρβουνα.
Γλυκό κλείσιμο με ρυζόγαλο με ροδάκινο και παγωτό ελληνικού καφέ.
Στην συνολική απόλαυση, έρχεται να προστεθεί μία προσεγμένη wine list, η οποία περιλαμβάνει πάνω από 200 ετικέτες που σου επιτρέπουν να κάνεις τις επιλογές σου με βάση τις γευστικές σου προτιμήσεις και μάλιστα αρκετές από αυτές και σε ποτήρι.
Ο Δημήτρης Παλιούρας στο Valaora αντιμετωπίζει την γαστρονομία ως πολιτιστική κληρονομιά και μαζί με την ομάδα του, προσφέρουν στον επισκέπτη απλόχερα φιλοξενία και αυθεντικό κατανοητό φαγητό.
