Με ρίζες στην Αντιόχεια και την Αλεξανδρέττα και με έδρα το Μοναστηράκι, το λαχματζούν που απολαμβάνεις εδώ έχει βάθος και ιστορία
Συστάσεις για το Feyrouz δε χρειάζονται. Εδώ και 12 χρόνια λειτουργίας έχει αποκτήσει τη φήμη που του αξίζει – και όχι άδικα. Και ποιος δεν έχει περάσει από τη γωνία των οδών Καρόρη και Αγάθωνος και, πεινασμένος, δεν έχει σταθεί στην ουρά για να δοκιμάσει πιάτα της λιβανέζικης κουζίνας του;
Μαζί με πολλούς από εσάς, κι εγώ.
Επιστρέφω στο Feyrouz κάθε φορά που γλυκά νοσταλγώ τη Βηρυτό. Ως ρομαντική, αναζητώ στα μπαχάρια και στα αρώματα αυτής της κουζίνας ενός ξένου τόπου, μνήμες που έχουν ξεθωριάσει ή ιστορίες μιας γενιάς ανθρώπων που δε γνώρισα, αλλά θέλω να συνδεθώ μαζί τους.
Όπως και ο Ανδρέας Κιλτσικσής, γιος της μαγείρισσας Feyrouz Ελένης και συνιδιοκτήτης του ομώνυμου καταστήματος, έτσι κι εγώ προσπαθώ να βρω νόημα και σκοπό στην πολυπολιτισμική κουλτούρα της τροφής. Κι αν το φαγητό δεν είναι ρίζες και πολιτισμός, τότε τι;
Θα μπορούσα να συζητάω για ώρες με τον Ανδρέα και να αναλύουμε όλα τα κοινωνικά ζητήματα της εποχής, να μιλάμε για επιχειρηματικότητα, αειφορία, τέχνη και μουσική. Κι αν μπορούσα να μεταφέρω κάτι από την κουβέντα μας, από τη βροχερή ημέρα της Πρωταπριλιάς αυτού του έτους, είναι πως το επιχειρηματικό μοντέλο και η επιτυχία του Feyrouz Athens βασίζονται στην αξία της οικογένειας, στη διατήρηση ενός πρωτόγονου ονείρου μιας μάνας που θα έκανε τα πάντα για την οικογένειά της, αλλά και στη γέννηση ενός σκοπού που λειτουργεί με τη «δύναμη της μήτρας», ώστε να είναι βιώσιμος για τα μέλη της.
Όλα αυτά αποτελούν μέρος της φιλοσοφίας του Feyrouz και γίνονται εύκολα αντιληπτά από τη στιγμή που ο Ανδρέας κλήθηκε να βάλει στο χαρτί το επιχειρηματικό πλάνο, με στόχο τη δημιουργία ενός franchise καταστήματος στη Θεσσαλονίκη. Ως λάτρης της επιστήμης, πέρα από τη μουσική, ανακάλυψε πως η ιδέα είχε ωριμάσει πριν από το προϊόν. Έπεσε με τα μούτρα στην έρευνα και, όσο η μαμά Ελένη (Feyrouz) μαγείρευε, εκείνος αποφάσισε να στεγάσει το δικό του όραμα και να μεταφέρει τις γνώσεις του από τη μουσική στο φαγητό.
Η φιλοσοφία των πιάτων του Feyrouz Athens βασίζεται στην πολιτισμικότητα της τροφής και στις ρίζες της. Αν και πρόκειται για ένα γνήσιο, καθαρό και καλοβαλμένο σημείο γεύσης για όσους θέλουν ένα γρήγορο γεύμα, μπορείς να βρεθείς στη γωνία Καρόρη και Αγάθωνος και να καθίσεις για ώρες σε κάποιο ψηλό stool.
Αν το επισκεφθείς νωρίς το μεσημέρι, μνήμες παράδοσης θα σε αφυπνίσουν μόλις δεις τη μαμά Ελένη (Feyrouz) να αφήνει την κουζίνα και να λιβανίζει το χώρο. Όπως θα έκανε και στο σπίτι της – γιατί το Feyrouz Athens είναι το σπίτι της. Κι εσύ, φιλοξενούμενος.
Στο Feyrouz Athens μη βιαστείς να παραγγείλεις, να φας γρήγορα και να φύγεις. Αν και είναι self service, όπως συνηθίζεται στα street food σημεία, πάρε το χρόνο σου και διάλεξε μια σούπα, ένα λαχματζούν, μια σαλάτα ή κάποιο πίντε (πεϊνιρλί). Στο μενού θα βρεις μεγάλη ποικιλία από πιάτα που σε ταξιδεύουν στους μαχαλάδες της Ανατολής, με χορτοφαγικές προτάσεις, γλυκά ταψιού, κρέμες Ανατολής, καθώς και καφέ, μπύρες, αναψυκτικά και ροφήματα.
Το γευστικό ταξίδι ξεκίνησε με μια ζεστή σούπα μαχλούτα η ανάκατη, που πίνεται σαν ρόφημα. Ξεχωρίζει για την επίγευση του καβουρδισμένου αγριοκύμινου, ενώ ο σπιτικός ζωμός κοτόπουλου δένει αρμονικά με την κολοκύθα και τη μαραθόριζα.
Ακολούθησαν δύο πίντε. Το ένα, με κοτόπουλο κατσαρόλας σε χειροποίητη ζύμη, διακριτικά αρωματισμένο με κάρυ. Ένα πεϊνιρλί που δεν μοιάζει σε τίποτα με ό,τι έχεις στο μυαλό σου: το κοτόπουλο δεν είναι μια παράταιρη προσθήκη, ένα «ξένο» στοιχείο, αλλά ζουμερό, μαλακό και σε τέτοια ποσότητα που δένει απόλυτα με τα υπόλοιπα υλικά.
Άξιο αναφοράς και δοκιμής είναι και το πράσο ρεζενέ (ρεζενέ σημαίνει μάραθος στα τουρκικά) από τις χορτοφαγικές πίτες, όπου η χειροποίητη ζύμη ολικής άλεσης δίνει ρέστα και η γέμιση από πράσο, φακές και καρύδι προσθέτει χαρακτήρα στο πιάτο. Το αποτέλεσμα είναι μια ζύμη εξωτερικά τραγανή αλλά αφράτη και ένα εσωτερικό ζουμερό, αρωματικό, με τη γλυκιά επίγευση του πράσου να κυριαρχεί.
Όποιο λαχματζούν κι αν επιλέξετε, δεν θα μείνετε παραπονεμένοι. Στο Feyrouz Athens είναι λεπτό, αρωματικό και ισορροπημένο – ένα γνήσιο πιάτο της Μέσης Ανατολής και ίσως το καλύτερο που θα βρεις στην Αθήνα. Με μια δροσερή μπύρα, κάθε καλοφαγάς που αναζητά ένα ποιοτικό, γρήγορο γεύμα θα παραγγείλει κι ένα ακόμη για τον δρόμο.
Στα γλυκά, η μαμά Ελένη (Feyrouz) επιμελείται η ίδια τον μπακλαβά, ανοίγοντας καθημερινά χειροποίητα φύλλα γιουφκά, τα οποία γεμίζει με φιστίκι Αιγίνης. Απολαμβάνεται ιδανικά με παγωτό εκμέκ που προμηθεύονται από το Django Gelato.
Δοκιμάσαμε και ένα ιδιαίτερο τιραμισού, με κρέμα και ταχίνι, με ελαφριά επικάλυψη μαρμελάδας χουρμά με γλυκόριζα. Αν και πληθωρικό και επικίνδυνα εθιστικό για όσους αγαπούν αυτούς τους συνδυασμούς, δεν ήταν καθόλου βαρύ.
Στο Feyrouz Athens ο χρόνος σταματά. Κι ενώ οι περισσότεροι θα βρεθείτε στο εμπορικό τρίγωνο της πόλης για ψώνια ή δουλειές που σας κρατούν βιαστικούς, όταν πεινάσετε και θελήσετε κάτι ποιοτικό, φρέσκο και υγιεινό, οι πόρτες του είναι ανοιχτές και τα λαχματζούν άφθονα…!
