Στο Marea Sea Spirit, η νέα εποχή της κουζίνας αναδεικνύει τη θαλασσινή πρώτη ύλη με φαντασία, ισορροπία και σύγχρονη ελληνική προσέγγιση
Στο χρόνο που μεσολάβησε από την ημερομηνία της προηγούμενης επίσκεψης μας στο Marea Sea Spirit έως σήμερα, η ομάδα της κουζίνας του προχώρησε σε σημαντικές αλλαγές. Κρίθηκε σκόπιμο να γίνει μία νέα παρουσίαση για να συμπεριλάβει και τις εντυπώσεις μας μετά από την αλλαγή.
«Η θάλασσα είναι η μόνη μου αγάπη. Γιατί έχει την όψη του ιδανικού..». Αυτοί οι στίχοι του Κώστα Καρυωτάκη, ως εισαγωγή στον κατάλογο του Marea Sea Spirit – μοιάζουν να συνοψίζουν με ακρίβεια τη φιλοσοφία ενός εστιατορίου που δεν αντιμετωπίζει την θάλασσα ως πηγή πρώτης ύλης, αλλά ως τόπο συναισθήματος.
Στον κόσμο του Marea Sea Spirit, η γεύση κρύβει μνήμες, η αλμύρα ξυπνά τις αισθήσεις και κάθε πιάτο γίνεται ένα μικρό ταξίδι σε όσα έχουν αποτυπωθεί ανεξίτηλα στη μνήμη μας.
Τα αδέρφια Σωτηρούδη, με πολύχρονη εμπειρία στο χώρο της εστίασης στη συμπρωτεύουσα, συνεργάστηκαν με τον Θεόκτιστο Σαρασίδη δημιουργώντας ένα επιτυχημένο εγχείρημα που εξελίσσεται ανοδικά χρόνο με το χρόνο. Το Marea Sea Spirit βρίσκεται στο κέντρο της πόλης, επί της οδού Λώρη Μαργαρίτη 13, σε ένα κομψό και φωτεινό χώρο που κυριαρχούν τα ζεστά χρώματα του ξύλου.
Τα στοιχεία του ξύλου συνδυάζονται με αυτά του μαρμάρου και οι μεγάλες τζαμαρίες επιτρέπουν στο φυσικό φως να πλημμυρίζει τη σάλα, χαρίζοντας μια αίσθηση ζεστασιάς και άνεσης. Συνδέει την αστική του ταυτότητα με την αίσθηση της θάλασσας, τόσο μέσω των πιάτων όσο και μέσω της συνολικής αισθητικής εμπειρίας.
Είναι ένας χώρος που μπορεί να φιλοξενήσει τόσο ένα επαγγελματικό δείπνο, όσο και μια πιο χαλαρή βραδινή έξοδο με την ατμόσφαιρα να κινείται ανάμεσα στο εκλεπτυσμένο και στο φιλόξενο.
Η φιλοσοφία του Marea Sea Spirit έγκειται στην ανάδειξη της θάλασσας ως πηγής έμπνευσης και ως ζωτικής πρώτης ύλης για τη σύγχρονη γαστρονομία. Η κουζίνα του εστιατορίου χαρακτηρίζεται από σεβασμό στη φρεσκάδα και στην ποιότητα της πρώτης ύλης, αλλά και από μια δημιουργική διάθεση που δεν ξεφεύγει σε ακρότητες, επιμένοντας στην ισορροπία και την ευγένεια της γεύσης.
Αυτή η προσέγγιση έχει καταφέρει να προσελκύσει ένα κοινό που αγαπά την καινοτομία χωρίς να απομακρύνεται από την ουσία των ελληνικών προϊόντων και των θαλασσινών πρώτων υλών.
Το εστιατόριο – εδώ και λίγους μήνες, έχει περάσει σε μια νέα φάση, καθώς ο νέος chef Χρήστος Κουφίδης, φέρνει στο μενού του Marea Sea Spirit τη δική του ματιά στη σύγχρονη ελληνική θαλασσινή κουζίνα. Η αλλαγή αυτή σηματοδοτεί μια πιο ώριμη και προσεγμένη προσέγγιση στα πιάτα, διατηρώντας το βασικό πυρήνα της ταυτότητας του μαγαζιού: την αγάπη για το φρέσκο ψάρι και τα θαλασσινά, την απλότητα που δεν θυσιάζει την εκλεπτυσμένη γεύση και μια σύγχρονη αντίληψη για την ελληνική γαστρονομία.
Η κουζίνα με την υπογραφή του Χρήστου Κουφίδη, εστιάζει στην ενίσχυση των φυσικών αρωμάτων των πρώτων υλών, αξιοποιώντας τεχνικές που ενισχύουν τις ιδιότητες του κάθε συστατικού χωρίς να κυριαρχούν σε αυτό. Στόχος είναι να αναδειχθούν οι καθαρές, πλούσιες γεύσεις της θάλασσας με έναν τρόπο δημιουργικό, χωρίς να χάνουν την αυθεντικότητά τους και να παραμένουν διακριτές.
Ξεκινάς με μια ζεστή ψαρόσουπα με ψάρι ημέρας, ακολουθούν τα ωμά ψαρικά (αναλόγως διαθεσιμότητας πρώτης ύλης αλλάζουν καθημερινά) και σε συνδυασμό με υλικά που τα αναδεικνύουν, ικανοποιούν και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο.
Ξεχώρισα το tartare από λαβράκι με nori, σουσάμι και δαμάσκηνο, αλλά και το carpaccio ξιφία με αυγοτάραχο, τρούφα και φραμπουάζ.
Το πιάτο που πρέπει να δοκιμάσετε οπωσδήποτε, αν υπάρχει διαθέσιμο στο μενού, είναι τα μάγουλα ψαριών ημέρας σε σάλτσα meuniere! Από τα ζυμαρικά, την παράσταση κλέβουν και οπτικά και – πολύ περισσότερο – γευστικά, οι orecchiette με καραβιδοουρές. Ενδιαφέρον και πολύ πετυχημένος είναι ο συνδυασμός των υλικών στο ριζότο με καλαμάρι, σπανάκι, φουντούκι και κυανό τυρί.
Δοκιμάσαμε και δύο πιάτα με ψάρι που συναγωνίζονται, γευστικά, το ένα το άλλο. Η σκορπίνα ημέρας συνδυάστηκε με μελιτζάνα και ανατολίτικα μπαχαρικά και το φιλέτο φαγκρί συνδυάστηκε με πουρέ σελινόριζας, σέσκουλα και σάλτσα σαφράν.
Αλλά και τα επιδόρπια στο Marea Sea Spirit δεν υπολείπονται σε γεύση, σε σχέση με τα θαλασσινά. Το αρμενοβίλ, αγαπημένο γλυκό των Θεσσαλονικιών, συνδυάστηκε με σοκολάτα και κομμάτια από τις αγαπημένες μου φλωρεντίνες. Επίσης, εδώ δοκίμασα κι ένα από τα καλύτερα τιραμισού που έχω γευτεί ως σήμερα.
H εμπειρία στο Marea Sea Spirit είναι γενικά εξαιρετική, με υψηλή βαθμολογία για την ποιότητα του φαγητού, την εξυπηρέτηση και το συνολικό περιβάλλον. Το service συμπληρώνει την συνολική εμπειρία.
Έτυχε στην διπλανή παρέα να παραγγείλουν εμφιαλωμένο τσίπουρο και είδα τη διαδικασία σερβιρίσματος που ανέλαβε ο ένας εκ των ιδιοκτητών και πραγματικά με εντυπωσίασε. Σέρβιρε το τσίπουρο σε παγωμένη κανάτα και, πριν το μοιράσει, κρύωνε τα σφηνοπότηρα βάζοντας μέσα τους ένα μεγάλο παγάκι. Κι αυτή ήταν μία από τις κινήσεις που έκανε το service να ξεχωρίζει.
Συνολικά, το Marea Sea Spirit καταφέρνει να συνδέσει την παράδοση με την σύγχρονη δημιουργικότητα.
Παρουσιάζει μια κουζίνα που τιμά την θάλασσα, και την ελληνική ταυτότητα, με σεβασμό στις πρώτες ύλες και συνεχή επιδίωξη εξέλιξης από τον chef και τους ιδιοκτήτες.
