Θάλασσα στο πιάτο και η υπογραφή της Γεωργιάννας Χιλιαδάκη σε μια από τις πιο δυνατές ψαροφαγικές αφίξεις της πόλης
Το Iodio στο Κολωνάκι αποτελεί μία από τις πιο πολυσυζητημένες και ενδιαφέρουσες προτάσεις ψαροφαγίας στην Αθηναϊκή γαστρονομική σκηνή.
Από τον Νοέμβριο του 2024, όταν άνοιξε τις πόρτες του επί της οδού Λουκιανού 36 – στην θέση που παλαιότερα στέγαζε το Stinking Bishop – έχει ήδη γίνει talk of the town, όχι μόνο λόγω του ονόματός του, αλλά κυρίως επειδή πίσω του βρίσκεται η μοναδική Ελληνίδα σεφ με δύο αστέρια Michelin στον κόσμο, η Γεωργιάννα Χιλιαδάκη.
Στο επιχειρηματικό σχήμα συμμετέχουν ο Χάρης Σπύρου (γνωστός στην περιοχή από τα “Gorlomi”, και “Zurbaran”, αλλά και το “Αlemagou” στη Μύκονο) και οι Γιάννης Σαλπέας και Σπύρος Βαγενάς.
Η σύνδεση της Χιλιαδάκη με τον χώρο της υψηλής γαστρονομίας είναι βαθιά και ιστορική. Έχει κατακτήσει δύο αστέρια Michelin για το θρυλικό Funky Gourmet, ένα εστιατόριο που έθεσε την Αθήνα στον παγκόσμιο χάρτη της avant-garde κουζίνας.
Στο Iodio όμως, εμφανίζεται με μία τελείως διαφορετική φιλοσοφία και προσφέρει μια ψαροφαγική πρόταση που τιμά την πρώτη ύλη, τη θάλασσα και την ελληνική παράδοση, αλλά με την τεχνική ακρίβεια και τη δημιουργική σκέψη που την χαρακτηρίζουν.
Στο επίκεντρο του εγχειρήματος βρίσκεται η ιδέα της “family style” ψαροφαγίας, ενός τρόπου σερβιρίσματος όπου τα πιάτα μοιράζονται στη μέση του τραπεζιού, ενισχύοντας την αίσθηση της κοινής απόλαυσης και της παρέας.
Το μενού μοσχοβολά θάλασσα και θα βρείτε από delicacies, όπως στρείδια με σάλτσα πράσινης πιπεριάς, αυγοτάραχο Μελίχλωρο με λευκή σοκολάτα και αφράλα, μέχρι πιο «παιχνιδιάρικα» πιάτα που φέρνουν στο μυαλό αναμνήσεις από παραδοσιακές ελληνικές γεύσεις.
Το team στην κουζίνα μόνο τυχαίο δεν είναι! Η Χιλιαδάκη συνεργάζεται με δύο πολύ δικές της μαγείρισσες — την Δανάη Βορίδου και την Ερασμία Μπαλάσκα — στενές συνεργάτιδες από την εποχή του Funky Gourmet, που εδώ αναλαμβάνουν ρόλους Culinary Directors και εξασφαλίζουν ότι κάθε πιάτο υπηρετεί με συνέπεια τη φιλοσοφία του Iodio.
Ο χώρος του Iodio χαρακτηρίζεται από μια cosy-chic αισθητική που ισορροπεί ανάμεσα στο σύγχρονο και το διαχρονικό, με φωτεινά χρώματα, μάρμαρο, δερμάτινους καναπέδες, και καθρέφτες που προσδίδουν μια αίσθηση ευρυχωρίας, όλα με μια διακριτική αλλά καλαίσθητη θαλασσινή νότα.
Όσον αφορά το μενού, οι δημιουργίες που προτείνει η σεφ διακρίνονται για το παιχνίδι των γεύσεων και την ισορροπία ανάμεσα στην παράδοση και την καινοτομία.
Πιάτα όπως τα “γιουβαρλάκια” σφυρίδας tartare – όπου το ταρτάρ σφυρίδας παίρνει τη μορφή μπουκιάς καλυμμένης με λεπτό ρυζόφυλλο και περιχύνεται με αφράτο αυγολέμονο – είναι χαρακτηριστικά παραδείγματα της ικανότητας της κουζίνας να μεταμορφώνει οικείες νοστιμιές σε νέες εμπειρίες.
Οι ωμές καραβίδες με κόλιανδρο και lime, μοναδικές στην απλότητά τους!
Δεν λείπουν όμως και άλλες ενδιαφέρουσες προτάσεις, όπως ψάρι ημέρας με ελαιόλαδο και θυμάρι, ο μπακαλιάρος «σεφταλιά», και μια Μανιάτικη μακαρονάδα calamarata με Αυγοτάραχο Μεσολογγίου, μία δημιουργία που δείχνει πως τα παραδοσιακά υλικά μπορούν να συναντήσουν διεθνείς επιρροές και σύγχρονες τεχνικές.
Η ψαρόσουπα με σφυρίδα, πλούσια και ισορροπημένη, θεωρείται από πολλούς μία από τις καλύτερες στην Αθήνα, ενώ τα ζυμαρικά με θαλασσινά και οι ψητές καραβίδες Χαλκίδας στα κάρβουνα, αποτυπώνουν τη βαθιά εκτίμηση της κουζίνας στην πρώτη ύλη και την τεχνική επεξεργασία της.
Αλλά αυτό που κερδίζει τις εντυπώσεις είναι το Head to tail με ψάρι ημέρας, όπου όλο το ψάρι παρουσιάζεται σε πέντε ερμηνείες: Το κεφάλι δίνει μια φοβερή Αθηναϊκή και τα μάγουλα γίνονται φρικασέ, πολύ ισορροπημένο σε οξύτητα.
Μέρος του ψαριού δίνει τραγανές κροκέτες με το όνομα KFF (Kolonaki Fried Fish), τα κολάρα γίνονται μια θαλασσινή μακαρονάδα με fettucce και το παϊδάκι γίνεται στα κάρβουνα και είναι πεντανόστιμο.
Την ημέρα της επίσκεψής μας, γευτήκαμε μια στήρα ημέρας σ’αυτή τη μορφή.
Μια ακόμη νότα δημιουργικότητας προσδίδεται από τα επιδόρπια, με signature επιλογές όπως το Chicago σε κυπελλάκι, μια παιχνιδιάρικη, αλλά πολύ καλοδουλεμένη εκδοχή του παγωτού, και το signature παγωτό φιστίκι για 2 άτομα.
Το Iodio, με την υπογραφή της Χιλιαδάκη, δεν αποτελεί απλώς μια ακόμα διεύθυνση στο κέντρο της πόλης για ψαροφαγία.
Είναι ένα project που παντρεύει την υψηλή γαστρονομία με την ελληνική παράδοση, προσφέροντας μια εμπειρία που δείχνει πως η θάλασσα, η τεχνική και η δημιουργικότητα μπορούν να συνυπάρξουν με τρόπο συναρπαστικό.
Από την αισθητική του χώρου μέχρι τα πιάτα που σερβίρονται στο τραπέζι, κάθε λεπτομέρεια φροντίζει να αποτυπώνει την ουσία της ελληνικής θάλασσας μέσα από μια σύγχρονη, εξατομικευμένη ματιά.
