Ο Μανώλης Παπουτσάκης επανασυστήνει την Ελληνική μεζεδοκουλτούρα, στην καρδιά της Θεσσαλονίκης
Μια ανάσα από εκεί που σκάει το κύμα, στη Λεωφόρο Νίκης, και δέκα βήματα από τον Λευκό Πύργο, βρίσκονται τα Δέκα Τραπέζια. Ίσως δεν υπάρχει καλύτερο και πιο αντιπροσωπευτικό σημείο για την Θεσσαλονίκη για να στεγαστούν τα Δέκα Τραπέζια.
Chef – patron του εστιατορίου είναι ο Μανώλης Παπουτσάκης ο οποίος θέλησε να στεγάσει το δεύτερο μαγαζί του στη πόλη, το οποίο λειτουργεί ως μοντέρνο μεζεδοπωλείο. Στο επίκεντρο οι μεζέδες ως πυλώνας της Ελληνικής γαστρονομίας και παράδοσης.
“Δέκα τραπέζια” όνομα και πράγμα, καθώς ο εσωτερικός χώρος περιλαμβάνει ακριβώς τόσα, σε ένα περιβάλλον βιομηχανικού ύφους με μωσαϊκό, ντυμένο με ξύλινη επίπλωση. Εδώ, ο Μανώλης Παπουτσάκης παρουσιάζει μια σύγχρονη εκδοχή των Ελληνικών μεζέδων από όλη την Ελληνική επικράτεια, δίνοντας παράλληλα έμφαση σε απλές πρώτες ύλες, οι οποίες μπλέκονται μεταξύ τους περίτεχνα αλλά και πιο απλοϊκά, δίνοντας πάντα ένα ατόφιο Ελληνικό και απολύτως κατανοητό αποτέλεσμα.
Το μενού περιλαμβάνει 20 «ελεύθερους μεζέδες» όπως αναγράφονται, δείχνοντας από την αρχή την σαφή διάθεση που έχουν τα Δέκα Τραπέζια να σε μυήσουν βαθιά στη γαστρονομική ταυτότητα της Θεσσαλονίκης: μεζέδες για την μέση, μοιρασμένοι για όλους τους φίλους και συνδαιτυμόνες του τραπεζιού.
Ψάρι και κρέας έχουν δίκαιο μερτικό, με πιάτα όπως το τσιγαριαστό αρνί με πρόβειο γιαούρτι και τραχανά, η μαύρη φακή με πολίτικη σαλάτα, το συκώτι με κοκκάρια, φρούτα του δάσους και καφέ, ή τον μπακαλιάρο bianco να ξεχωρίζουν. Το μαγαζί σου δίνει την δυνατότητα να παραγγείλεις ένα μενού γευσιγνωσίας το οποίο περιλαμβάνει -σε μικρότερες μερίδες- επιλογές από το μενού, για να δοκιμάσεις περισσότερα πιάτα, το οποίο είναι χωρίς υπερβολή κάτι παραπάνω από χορταστικό.
Ακολούθησα την πρόταση του μενού γευσιγνωσίας, προσθέτοντας άλλα 2-3 πιάτα, 9 στο σύνολο, τα οποία μας ετοίμασε η executive chef Πασχαλίνα Καμτσίκη.
Δοκίμασα κάποια πιάτα όπως το croustade -το οποίο είναι μια σύγχρονη παραλλαγή αθηναϊκής σαλάτας ουσιαστικά- σε μορφή από ένα ταρτάκι με μελάνι σουπιάς, με γέμιση από σμετάνα, καβούρι και χαβιάρι πέστροφας ή το ωμό γεμιστό το οποίο σερβίρεται σε μορφή σούσι με σκορπίνα (το ψάρι ημέρας), τουρσί λάχανο και αρωματισμένο ζωμό.
Επίσης, τη λαχανίδα σχάρας με βραστή τραγανή γαρίδα, κομμάτια λωτού και τυρομάλαμα. Όλα ήταν πρωτότυπα και νόστιμα.
Ιδιαίτερο πιάτο το οποίο ήταν γεμάτο αντιθέσεις, με εντυπωσιακά ισορροπημένο τελείωμα και γεύση, ήταν οι τηγανητές πατάτες με στάκα, σύκο και αυγοτάραχο, ενώ ο ντάκος με βραστά χόρτα, μυζήθρα και σκορδόλαδο, βάζει σοβαρή υποψηφιότητα για την καλύτερη παραλλαγή του ντάκου που έχω φάει.
Δοκίμασα επίσης την απλοϊκή, αλλά συνάμα, εξαιρετική και πολύπλοκη μπρουσκέτα με γαλάκτωμα μαϊντανού, καραμελωμένα κρεμμύδια, καπνιστό χέλι και λούντζα, τον μπακαλιάρο bianco σβησμένο με λευκό κρασί και διαφόρων ειδών μανιτάρια, αλλά και τα ζουμερά κεφτεδάκια προβατίνας με πουρέ από ρεβύθι και παγωτό κόκκινης πιπεριάς.
Όλα ήταν πιάτα οικεία στον επισκέπτη, αλλά με δική τους ταυτότητα, και πάνω απ’ όλα, βαθιάς νοστιμιάς.
Ειδική μνεία θέλω να κάνω στο σέρβις και στην υπεύθυνη της σάλας που μας εξυπηρέτησε, την κυρία Μαρία Δουλκερίδου, η οποία είναι αυθόρμητα χαμογελαστή και ανεπιτήδευτα ευγενική, αναβαθμίζοντας με την παρουσία της την εμπειρία του πελάτη.
Προσπερνώ τα στενά πλαίσια κριτικών απόψεων του τύπου “είναι ακριβό μαγαζί για μεζέδες”, καθώς δεν έχεις κάθε μέρα την ευκαιρία να δοκιμάσεις ανάλογης ποιότητας και ιδιαίτερης παρουσίασης μεζέδες.
Στο μενού διακρίνεται η μαγειρική ευφυΐα του Μανώλη Παπουτσάκη και στη μαγειρική εκτέλεση το ταλέντο της Πασχαλίνας Καμτσίκη, που το εκτελεί με ακρίβεια. Τα Δέκα Τραπέζια είναι ένα ξεχωριστό μαγαζί για τη Θεσσαλονίκη και ίσως να αποτελεί και μια κατηγορία μόνο του.
Ισορροπεί αξιοπρεπώς ανάμεσα στην παράδοση και την καινοτομία, παρουσιάζοντας μια σύγχρονη πτυχή ενός μοντέρνου μεζεδοπωλείου, μέσα από το πρίσμα του Μανώλη Παπουτσάκη.
