Ένα bar με ιταλοαμερικανική αύρα, μοναδικό design και cocktails που αφηγούνται ιστορίες.
Στην καρδιά των Ιωαννίνων, το Heads or Tails είναι ένα bar που σίγουρα δεν περνά απαρατήρητο. Από τον σχεδιασμό του χώρου μέχρι το μενού του, όλα εδώ μοιάζουν να έχουν φτιαχτεί με σκοπό να εκπλήξουν, να εμπνεύσουν και φυσικά, να προσφέρουν αξέχαστες στιγμές. Είτε έρθεις για την ιταλοαμερικανική του κουζίνα —με ιταλικές πίτσες που σου σπάνε τη μύτη και burgers που κόβουν την ανάσα — είτε για τα ποτά του, ένα είναι σίγουρο: είτε Heads είτε Τails, θα περάσεις υπέροχα.
Πίσω από την μπάρα συνάντησα τον Γιώργο Χρόνη, έναν εκ των ιδιοκτητών και bartenders του Heads or Tails, ο οποίος μου διηγήθηκε την ιστορία του χώρου. Κάποτε, εδώ στεγαζόταν το παλαιότερο μπαρ της πόλης. Μετά από χρόνια αδράνειας, ο Γιώργος και οι συνιδιοκτήτες Κωνσταντίνος Ριστάνης και Γιώργος Ριστάνης το ανακαίνισαν πλήρως, διατηρώντας τη γοητεία του παρελθόντος αλλά εντάσσοντας σε αυτήν ένα εντελώς σύγχρονο, καινοτόμο χαρακτήρα.
Το μενού των ποτών στο Heads or Tails, φαινομενικά απλό ή και λίγο… μυστήριο, έχει σχεδιαστεί σαν το σημειωματάριο ενός bartender. Ιδέες, διορθώσεις, μουτζούρες, πειραματισμοί, αποτελέσματα, cocktails που ακόμη δεν έχουν αποκτήσει όνομα — μέχρι να φανεί το νόημά τους μέσα από τα υλικά. Όλα σχεδόν φτιάχνονται in-house, ακόμα και ο πάγος είναι χειροποίητος.
Ξεκίνησα με το Drink 1: ένα blend από παλαιωμένο ρούμι, ουίσκι, τσάι κόκκινων φρούτων και μια παγωμένη κρέμα από yuzu και καρύδα, παγωμένη επί τόπου με υγρό άζωτο. Καθώς η κρέμα έλιωνε, το cocktail μεταμορφωνόταν γευστικά, δημιουργώντας μια πολυεπίπεδη εμπειρία. Σειρά είχε το Drink 4, με mezcal, καπνιστή ντομάτα και μία δική τους Olive and Lemon Soda. Ένα δροσιστικό, καπνιστό και umami ποτό που απολαμβάνεται εξαιρετικά μόνο του ή συνοδεύοντας τα φοβερά πιάτα του Heads or Tails.
Heads or Tails, ένα τολμηρό, δημιουργικό εγχείρημα, που τιμά την παράδοση της πόλης ενώ κοιτάει δυναμικά το μέλλον.
