Στα Ταμπακαριά, το εστιατόριο του The Tanneries Hotel & Spa αξιοποιεί τον πλούτο της κρητικής γης και θάλασσας, με επικεφαλής τους σεφ Κωνσταντίνο Βροντουλάκη και Μανώλη Δρακάκη
Στις εγκαταστάσεις του The Tanneries Hotel & Spa, στα Ταμπακαριά Χανίων, στεγάζεται το Periplous Restaurant.
Στο ισόγειο του ξενοδοχείου, σε ένα όμορφο μπαλκόνι που στη κυριολεξία βρέχεται από τη θάλασσα, βρίσκονται αραδιασμένα τα μινιμαλιστικού σχεδιασμού μεταλλικά τραπεζοκαθίσματα, σε απόλυτη αρμονία με τον περιβάλλοντα χώρο του ξενοδοχείου.
Ο εσωτερικός χώρος που εξυπηρετεί τον κόσμο τον χειμώνα, καθώς το εστιατόριο είναι ανοιχτό όλο το χρόνο, είναι ένα όμορφο φωτεινό σαλόνι με μεγάλα παράθυρα προς τη θάλασσα, έχοντας στο κέντρο την ανοιχτή κουζίνα, ενώ είναι πραγματικά δύσκολο να μην μαγνητίζουν το βλέμμα του επισκέπτη οι συντηρητές κρασιού που καταλαμβάνουν όλους τους τοίχους.
Το πρώτο και ασύγκριτο πλεονέκτημα του εστιατορίου – στο οποίο συμβάλλει τα μέγιστα η τοποθεσία – είναι η θέα: το Βόρειο Κρητικό πέλαγος και στο βάθος αριστερά το παλιό λιμάνι των Χανίων. Όσο το ηλιοβασίλεμα βουτάει στη θάλασσα χαρίζοντας ένα κινηματογραφικό ηλιοβασίλεμα, τα πέτρινα κτίρια και το νερό αποκτούν άλλα χρώματα, ο επισκέπτης πρόκειται να απολαύσει ένα ξεχωριστό δείπνο.
Το μενού είναι μικρό και συνοπτικό, αφιερωμένο στη μεσογειακή κουζίνα, ενώ τροφοδοτείται από τον πλούτο της Κρητικής γης και θάλασσας.
Τα πιάτα έχουν δημιουργική διάθεση, ενώ παρουσιάζονται με μια σύγχρονη ματιά. Στις σαλάτες με μια ματιά ξεχωρίζει η παραλλαγή της Αθηναϊκής με ένα γαλάκτωμα πατάτας και η Κρητική που στην ουσία είναι μια παραλλαγή του ντάκου, με παξιμάδι χαρουπιού.
Στα ορεκτικά πέρα από τις ωμές κοπές ψαριών, ξεχώρισα το χούμους με τηγανητά ρεβίθια και τη σαλάτα από χταπόδι με φάβα και πουρέ καμμένου καρότου.
Στα κυρίως υπάρχει μια επιλογή σε σπαγγέτι με ψάρι ημέρας και γαρίδες, δύο επιλογές σε ψάρι που σερβίρεται αχνιστό bianco ή στη σχάρα με καπνιστή σάλτσα μυδιών. Δεν λείπουν και τρεις επιλογές σε κρέας: κοτόπουλο, αρνάκι με αυγολέμονο και μοσαχαράκι με υφές σελινόριζας και καραμελωμένα φουντούκια.
Ένα επιπλέον βέλος στη φαρέτρα της κουζίνας είναι το ψυγείο ωρίμανσης ψαριών, το οποίο μπορεί να γεμίσει τη σχάρα με φιλέτα ψαριών ξηράς ωρίμανσης.
Επικεφαλής της κουζίνας είναι ο Head Chef Κωνσταντίνος Βροντουλάκης και μαζί με τον Μανώλη Δρακάκη, με μεγάλη αγάπη και ενθουσιασμό, ξεκίνησαν από τη πρώτη μέρα του Periplous Restaurant ως στελέχη της κουζίνας.
Δύο νέοι και ενθουσιώδεις μάγειρες που αξίζουν την προσοχή μας. Φέτος τον χειμώνα, κλήθηκαν να αναλάβουν για πρώτη φορά το δύσκολο έργο του να ηγηθούν του εστιατορίου. Μια δύσκολη δοκιμασία καθώς το μενού μπορεί να είναι περιεκτικό μεν, αλλά συνδυάζει διαφορετικές τεχνικές, πολλές και ποικίλες υφές και μια πληθώρα πρώτων υλών στα πιάτα του.
Κάτι που παρατήρησα κατά τη διάρκεια της διαμονής μου στο The Tanneries Hotel & Spa, ήταν η συνεχής κοσμοσυρροή πελατών και εξωτερικών επισκεπτών στο Periplous Restaurant, από την ώρα έναρξης της λειτουργίας του έως και το κλείσιμο του. Κάτι που δεν αφήνει ανεπηρέαστη την λειτουργικότητα της κουζίνας και κρατά απασχολημένους τους σεφ.
Την ημέρα της επίσκεψής μου, δοκίμασα αρκετά πιάτα που μου έδωσαν τη δυνατότητα να κατανοήσω την δυναμική της κουζίνας του Periplous Restaurant και τις ικανότητες των Κωνσταντίνου Βροντουλάκη και Μανώλη Δρακάκη.
Οι πυλώνες στους οποίες στηρίζεται η κουζίνα, είναι οι έντονες και καθαρές γεύσεις, η ισορροπία στα πιάτα και η δημιουργική διάθεση που δεν φλυαρεί, αλλά προσπαθεί να αναδείξει την φρέσκια πρώτη ύλη.
Αξιόλογα τα στρείδια που ταίριαξαν ωραία με την υφή της τηγανητής ψίχας ψωμιού που τα συνόδεψε καθώς και ο βελούδινος, ισορροπημένος και “γεμάτος” ταραμάς.
Πολύ καλές ήταν οι ωμές παρασκευές ψαριών: δοκίμασα ένα καρπάτσιο από λαβράκι, καλοφτιαγμένο με το λεμόνι σε μορφή gel, με τη συνοδεία κρίταμου που έδωσε ωραία αρωματική και γευστική πολυπλοκότητα.
Ένα πιάτο πολύ ισορροπημένο και πολύπλοκο, αλλά εξαιρετικό ήταν και το σασίμι από μαγιάτικο. Βουτυράτα και πλούσια κομμάτια ψαριού αναδεικνύονται μέσα από τη γλύκα πορτοκαλιού και ροζ γκρέιπφρουτ την οποία δροσίζει το καυτερό στοιχείο του chili.
Δοκίμασα μια υπέροχη σαλάτα από βλήτα με σάλτσα ντομάτας περασμένα από σχάρα, ενώ η παραλλαγή της αθηναϊκής με τσαούσι και γαλάκτωμα πατάτας, ήταν πολύ ενδιαφέρουσα: το γαλάκτωμα πατάτας ήταν όσο αραιό έπρεπε για να μην “πνίξει” το ωραίο αχνιστό τσαούσι, ενώ το confit λεμονιού έδωσε ωραία οξύτητα και ισορροπία.
Από τα κυρίως πιάτα, δοκίμασα ένα πεντανόστιμο φιλέτο μαγιάτικο ξηράς ωρίμανσης με μια πυκνή και έντονη σάλτσα από καπνιστά μύδια, συνοδεία ενός χειροποίητου σπαγγέτι από κολοκυθάκι, το οποίο μπλανσάρεται ελαφρώς και μπαίνει στο πιάτο τραγανό.
Το αρνάκι με παβέ πατάτας και μυζήθρα ήταν επίσης καλοφτιαγμένο και νόστιμο: το υπέροχο ζουμερό αρνάκι γίνεται μαδητό και σερβίρεται σε μορφή πάστας, ενώ η παβέ πατάτας με την ξινομυζήθρα ήταν τραγανή και φίνα.
Στα επιδόρπια, η βραδιά έκλεισε ονειρικά με μια εξαιρετική κρέμα φιστικιού με φρέσκα φρούτα εποχής και τραγανό φύλλο με καραμελωμένους ξηρούς καρπούς.
Θα ήταν άδικο να έκλεινα την παρουσίαση για το Periplous Restaurant χωρίς να αναφερθώ στην Υρώ Κολιακουδάκη, μια από τις πρώτες γυναίκες σομελιέ στην Κρήτη και στην Ελλάδα γενικότερα, μια αρχοντική και ευγενική παρουσία με πολλά χρόνια παρουσίας στο χώρο της φιλοξενίας.
Έχοντας αναλάβει την οινική επιμέλεια του εστιατορίου από τη πρώτη μέρα και με βαθιά γνώση του ελληνικού και διεθνούς αμπελώνα, έχει δημιουργήσει μια λίστα κρασιού με αναφορές από όλο το κόσμο.
Συμπερασματικά, η επίσκεψη στο Periplous Restaurant με εντυπωσίασε ευχάριστα! Η Κρήτη βρίθει από επιχειρήσεις εστίασης όλων των ειδών: από παραδοσιακές ταβέρνες και μεζεδοπωλεία, μέχρι high-end fine dining εστιατόρια.
Το Periplous Restaurant στο Tanneries Hotel & Spa είναι μια πολύ καλή εστιατορική επιλογή με αναφορές στη σύγχρονη ελληνική κουζίνα, η οποία όμως τιμά την Κρητική παράδοση και γαστρονομία και αξιοποιεί στο έπακρο τις πρώτες ύλες της. Περιθώρια βελτίωσης σίγουρα υπάρχουν και το μόνο σίγουρο είναι πως ο Κωσταντίνος Βροντουλάκης και ο Μανώλης Δρακάκης θα συνεχίσουν να μας απασχολούν θετικά στο μέλλον.
