Το Erectus, το νέο all day εστιατόριο των Ιωαννίνων, προσφέρει στους επισκέπτες του μία κουζίνα βασισμένη στη δύναμη της φωτιάς και της ακατέργαστης πρώτης ύλης.
Δεν ξέρω πια πόσες φορές έχω επισκεφτεί τα Ιωάννινα. Αυτό που ξέρω όμως, είναι ότι κάθε φορά που επιστρέφω, αντικρίζω μια πόλη σε δημιουργικό αναβρασμό, με έντονη εστιατορική κινητικότητα και ζωντανά μπαρ σύγχρονης αντίληψης και με δημιουργίες υψηλού επίπεδου, που συναγωνίζονται επάξια αντίστοιχα σημεία σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη. Αυτό που με χαροποιεί ακόμα περισσότερο, είναι όταν κυρίαρχη αφορμή του ταξιδιού μου είναι η επίσκεψη σ’ ένα καινούριο εστιατόριο. Αυτήν τη φορά λοιπόν, βρέθηκα στο Εrectus.
Το καινούριο δημιούργημα των Θανάση Τάσσου, ιδιοκτήτη του γνωστού Θamõn (δείτε εδώ) και του Αντώνη Βλάχου, βρίσκεται σ’ ένα προνομιακό σημείο του κέντρου των Ιωαννίνων. Ακριβώς απέναντι από το ιστορικό κτίριο της Καπλανείου Σχολής λοιπόν, το Erectus απλώνει το εστιατορικό του προφίλ, με την μεγάλη κεραμική μπάρα μπροστά στις ανοικτές φωτιές της κουζίνας, αναμφίβολα να κυριαρχεί στον χώρο.
Στο εσωτερικό του εναλλάσσονται ξύλινες και κεραμικές επιφάνειες, που συνδυαστικά με την απόχρωση της τερακότα και τον προσεγμένο φωτισμό, ζεσταίνουν την ενιαία σάλα. Όσο για το όνομα του νέου εστιατορικού project, δεν είναι καθόλου τυχαίο, μιας και ο homo erectus ήταν ο πρώτος άνθρωπος που κυνήγησε σε ομάδες και χρησιμοποίησε τη φωτιά. Εξού και ένα πιο γήινο στοιχείο στη διακόσμηση.
Στο Erectus ο Θανάσης Τάσσος και η ομάδα του, πήραν το ρίσκο να κολυμπήσουν σε άγνωστα για αυτούς μαγειρικά νερά. Πειραματίστηκαν με (δημοφιλή και μη) είδη ξύλου και τα κάρβουνα που θα παράξει η καύση τους, με ανοικτές φωτιές και τις φλόγες τους, με καπνιστά λαχανικά και ψάρια, αλλά και με μαγειρέματα σε παραδοσιακές μεταλλικές βλάχικες γάστρες, που στα Επτάνησα αποκαλούμε τσερέπες. Πάνω στα μεταλλικά καπάκια τους με τα οποία σκεπάζουν τα ταψιά, τοποθετούν κάρβουνα και ζωντανή στάχτη. Εκτός από τις παραδοσιακές πίτες που θα ψήνονται εδώ, θα μελώνουν καθημερινά δυο διαφορετικά φαγητά.
Μετρώντας μόλις λίγες εβδομάδες λειτουργίας, το Erectus βρίσκεται σε μια διαρκή καθημερινή αναζήτηση για την τελική μορφή των πιάτων που θα αποτελέσουν τον βασικό πυρήνα της κάρτας, δίπλα στα απαραίτητα πιάτα ημέρας. Το σίγουρο είναι πως τα λεμονάτα ρεβίθια που βγήκαν από τη γάστρα συνοδεία μιας καπνιστής πέστροφας ψημένης στα κάρβουνα με μυρώνια, θα κάνουν καιρό να αποχωριστούν το δισέλιδο του καταλόγου.
Στο πλάι τους επάξια θέση κρατούσαν και οι λαχανοντολμάδες με πρόβειο κιμά και ένα αυγολέμονο, που η σιφονάτη μορφή του δεν μου επέτρεψε να τους απολαύσω στο μέγιστο, αφού λαχταρούσα να συναντήσω ένα αφράτο παραδοσιακό χωριάτικο αυγολέμονο.
Στα Ιωάννινα εκείνο το μεσημέρι η θερμοκρασία κυμαινόταν μεταξύ 0-3 βαθμών και ένα κονσομέ με γίδα και λαχανικά ήταν το πιάτο που με ζέστανε στο ξεκίνημα. Εκτός αυτού, το γεύμα μου εκείνο το παγωμένο μεσημέρι πλαισιώθηκε από κρεμμύδια που καίγονται στις φωτιές και γίνονται ζωμοί για να ντύσουν κρέατα, ψάρια και λαχανικά στα κάρβουνα, μελωμένα ζυμαρικά, μοσχαρίσια μάγουλα και ένα ντόπιο ανθότυρο στη φωτιά με σιρόπι μελιού και τσίπουρου.
Έφυγα από το Erectus, με μια ζεστή ανάμνηση. Χωρίς κριτική διάθεση, η διαδρομή της μαγειρικής ομάδας βρίσκεται ακόμη στην αφετηρία σε κάτι εντελώς καινούριο, και αυτό σε ορισμένα σημεία ήταν εμφανές. Την επόμενη φορά θα το επισκεφθώ νωρίς, για να δοκιμάσω τη στραπατσάδα στα κάρβουνα με τσαλαφούτι και χωριάτικο ψωμί. Γιατί στο Erectus η ημέρα ξεκινά από το πρωί με μονοποικοιλιακους καφέδες, πρωινά και πίτες που βγαίνουν μέσα από την φωτιά.
Erectus Ιωάννινα
Ελληνική Κουζίνα
Διευθ: Ζωής Καπλάνη 12, Ιωάννινα, 454 44
Τηλ: 26510 24008
Ώρες λειτ: καθημ. 08.00-00.00
Τιμή: 30-40€ (χωρίς το κρασί)
