Ο νεαρός σεφ Κώστας Βασιλειάδης μετά τη θητεία του σε αστεράτα εστιατόρια του εξωτερικού υλοποιεί πιάτα που δίνουν μια δημιουργική ματιά στην παράδοση
Στο εστιατορικό γίγνεσθαι της Καλαμάτας, το όνομα Κώστας Βασιλειάδης είναι συνυφασμένο με την διάσημη ταβέρνα «Στου Κώστα» στα περίχωρα της πόλης. Από μικρό παιδί στην κουζίνα της ταβέρνας της γιαγιάς του, την γνωστή ταβέρνα «Η Μαρίνα», που δεν λειτουργεί πλέον, αλλά και στις κουζίνες του θείου του, ο Βενιαμίν Κώστας Βασιλειάδης, ανιψιός του ιδιοκτήτη της ομώνυμης ταβέρνας, γαλουχήθηκε να αγαπά τις μυρωδιές και τα αγαθά που απλόχερα η μεσσηνιακή γη προσφέρει. Εργάστηκε σε μισελενάτα εστιατόρια στην Ολλανδία, ταξίδεψε ως την χώρα των Βάσκων, όπου παρακολούθησε σεμινάρια δίπλα σε ιερά τέρατα της γαστρονομίας όπως ο Martin Berasategui, ο Joan Roca και ο Pedro Subijana.
Επέστρεψε στην Ελλάδα όπου εργάστηκε στις μεγαλύτερες ξενοδοχειακές μονάδες της Μεσσηνίας, μέχρι τον Φεβρουάριο του 2021. Με όπλο τις καταβολές μιας οικογένειας βαθιά ριζωμένης στις παραδόσεις της ελληνικής κουζίνας, την άνοιξη του 2021 σε ένα μικρό χώρο στο κέντρο της Καλαμάτας στέγασε την δική του σύγχρονη μαγειρική αντίληψη ανοίγοντας το Μπλε καναρίνι. Ένα γαστρο-μαγειρείο όπως του αρέσει να το αποκαλεί.
H μαγειρική του καταρχάς βασίζεται στην πολύ καλή πρώτη ύλη. Η καθημερινή αναζήτηση των καλύτερων διαθέσιμων υλικών ανά εποχή, διαμορφώνει και το μενού, το οποίο αλλάζει καθημερινά.
O κατάλογος περιλαμβάνει γευστικές εκπλήξεις, πιάτα με χαρακτήρα και ένταση πάντα στην λογική ενός μοντέρνου μαγειρείου. Δίπλα στη μανιάτικη τυρόπιτα, τους γεμιστούς κολοκυθοανθούς ή ένα κλασικό λαχανόρυζο, θα συναντήσετε γιουβέτσι με άγρια μανιτάρια και τρούφα, rice bowl και noodle bowl με γλυκόξινο κοτόπουλο ή ρεβιθάδα με κάρυ.
Οι μεσσηνιακές γαρίδες στην εποχή τους, εδώ συνθέτουν ένα απολαυστικό κριθαρότο, ενώ κάθε ημέρα και ένα διαφορετικό επιδόρπιο κλείνει γλυκά τον κατάλογο. Τάρτα λεμόνι, σοκολατένιος κορμός ή τσουρέκι με μους σοκολάτας είναι κάποιες από τις επιλογές.
Γάστρες, μαντέμια και μια καρβουνιέρα, φούρνοι και τηγάνια είναι τα μαγειρικά όπλα στο Μπλε Καναρίνι. Εδώ δεν θα δείτε τις κλασικές προθήκες φαγητού (τα γνωστά μπαίν-μαρί), αφού αποφεύγονται οι γρήγορες μαγειρικές μέθοδοι. Όλα γίνονται αργά και τα φαγητά μελώνουν μέσα στις γάστρες τους πριν μεταφερθούν στην βιτρίνα του καταστήματος.
Το Μπλε Καναρίνι ανοίγει τις πόρτες του καθημερινά στις 12.00 και σερβίρει στον όμορφο εσωτερικό του χώρο με τον λιτό διάκοσμο και στα μικρά τραπεζάκια του στην εξωτερική αυλή κάτω από την σκιά των δέντρων μέχρι τις πέντε το απόγευμα.
Μπλε Καναρίνι
Γαστρο-μαγειρείο
Κρήτης 34, Καλαμάτα, τηλ.: 27210 43075 | Ανοιχτά: Δευτέρα-Σάββατο 12.00-17.00
Τιμή: 10-25 €
