Το ουίσκι είναι ο βασιλιάς των αποσταγμάτων και ειδικά τον χειμώνα είναι η πρώτη προτίμησή μας. Για αυτό παρουσιάζουμε 4 cocktails με βασικό συστατικό το ουίσκι αλλά και με τι μπορούμε να τα συνδυάσουμε. Σύνθετα στη γεύση, αλλά απλά στην παρασκευή, ώστε να τα φτιάξεις μόνος σου στο σπίτι.
Old Fashioned
«Σκέψου, για μια στιγμή, ένα καλό Old Fashioned cocktail. Ο χρόνος σταματάει όταν ο ευχάριστος και καλοσυνάτος bartender μουσκεύει τον κύβο ζάχαρης με Angostura Bitters, ρίχνει λίγο πάγο στο ποτήρι, ούτε πολύ μεγάλο ούτε πολύ μικρό κομμάτι, πιάνει το bar spoon και ανακατεύει πριν ρίξει από το μπουκάλι ένα καλό αρωματικό bourbon. Λίγο πριν το σερβίρει προσθέτει μια φλούδα πορτοκάλι και σερβίρει στον προνομιούχο πελάτη του» έγραφαν οι New York Times από το μακρινό 1936.
Το θρυλικό old-fashioned είναι το cocktail που έχει δώσει το όνομά του σε ποτήρι. Το έχεις δει σε πολλές ταινίες και σε έχει συντροφεύσει για αρκετά βράδια σε πολύωρες συζητήσεις. Αν και πάρα πολύ απλό στην παρασκευή, είναι νόστιμο είτε μιξάρεις ένα φθηνό είτε ένα πιο ακριβό ουίσκι. Το σερβίρεις στο χαμηλό ποτήρι (το οld Fashioned) και μπορείς να το συνοδεύσεις τέλεια με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς. Επιλέξτε φρούτα χωρίς ζάχαρη και καρπούς χωρίς αλάτι, καθώς μόνο έτσι θα μπορέσετε να αντιληφθείτε τις γεύσεις στο έπακρο.
Godfather
Αν στην κάβα σου έχεις ένα καλό Scotch ουίσκι αλλά δεν θες να το δοκιμάσεις σκέτο, τότε μπορείς να το συνδυάσεις με bitters και vermouth και θα έχεις ένα τέλειο αποτέλεσμα. Το όνομά του “The Godfather,” και ήταν το αγαπημένο ποτό του Marlon Brando. Μάλλον επειδή είναι τόσο απλό στην παρασκευή αλλά και τόσο νόστιμο το αγαπούσε ο θρυλικός νονός. Ίση ποσότητα ουίσκι και amaretto, πάγο και ανακάτεμα. Στραγγίζουμε σε ένα old-fashioned ποτήρι και απολαμβάνουμε. Μια καλή επιλογή για να το συνοδεύσεις είναι η μαύρη σοκολάτα με πορτοκάλι. Η ευχάριστη νότα πορτοκαλιού από την σοκολάτα δένει αρμονικά με τη γεύση του ουίσκι και δημιουργεί μια ευχάριστη έκπληξη στον ουρανίσκο.
Manhattan
Εδώ φεύγουμε από τα scotch cocktails και πάμε προς Αμερική μεριά. Ένα από τα αγαπημένα cocktail χρειάζεσαι rye whiskey (ουίσκι σίκαλης), αλλά φτιάχνεται και με bourbon. Θα χρειαστείς bitters και vermouth τα οποία θα σου πρότεινα να είναι προσεγμένα και όχι ότι βρεις μπροστά σου. Ειδικά το δεύτερο. Πάμε να το φτιάξουμε.
Tο Manhattan χρειάζεται 50ml rye (κατά προτίμηση Michter’s Straight Rye), 25 ml sweet Vermouth (Cocchi di Torino), 2 σταγόνες angostura bitters και 1 σταγόνα orange bitters. Στην πρώτη καταγεγραμμένη συνταγή υπάρχει σιρόπι ζάχαρης και absinth. Προτείνω να προσθέσεις και 2.5 ml maraschino liqueur, κατά προτίμηση Luxardo. Αν τώρα πάλι είσαι τύπος που φτιάχνει τα πάντα με scotch να ξέρεις ότι δεν το λένε πια Manhattan αλλά Rob Roy (προς τιμή, του ομόνυμου λαϊκού ήρωα των Σκωτσέζων). Το σερβίρεις σε ένα ποτήρι martini ή coupe και γαρνίρεις με ένα maraschino cherry. To Manhattan είναι τόσο μοναδικό που μπορείς να το συνδυάσεις είτε με κάποιους ξηρούς καρπούς αλλά λόγω της πολυπλοκότητας του και με κρέας. Συνδυάζεται υπέροχα με το ζουμερό κρέας της πάπιας, που αν και πουλερικό, το κρέας της προσμετράται στα κόκκινα.
Whiskey Sour
Ένα cocktail που έχει δημιουργήσει μια ολόκληρη κατηγορία. Τόσες επιγεύσεις σε κάθε γουλιά που σε κάνουν αμέσως να το λατρέψεις. Ξινό, γλυκό, μεστό και γεμάτο. Το Whiskey sour φτιάχνεται με 50ml whiskey (bourbon ή rye), 50ml χυμό λεμόνι, 1 κουταλιά ζάχαρης και μισό ασπράδι αυγού. Αν δεν είσαι του αυγού και το φοβάσαι μπορείς να το αντικαταστήσεις με αλβουμίνη η οποία δημιουργεί ισάξιας ποιότητας αφρό. Τοποθετείς όλα τα υλικά σε ένα σέικερ με πολύ πάγο, ανακατεύεις και σουρώνεις σε ένα ποτήρι coupe. Για γαρνιτούρα θα χρειαστείς μια φέτα λεμόνι. Τούτο το cocktail είναι λίγο διαφορετικό από τα άλλα. Για αυτό τον λόγο το συνοδευτικό μας θα είναι κάτι ιδιαίτερο. Δεν το γνωρίζουν πολλοί, όμως το δέσιμο που κάνουν τα ουίσκι με το τυρί, υπερέχει από αυτό του κρασιού. Και ειδικά αυτό το cocktail που έχει πιο όξινες επιγεύσεις ταιριάζουν τέλεια τα αλμυρά, παλαιωμένα τυριά, όπως ή παρμεζάνα ή όσα ανήκουν στην κατηγορία «blue cheese», όπως το ροκφόρ ή το στίλτον.
