Είναι μερακλήδικα, παραδοσιακά και άκρως εθίστικα. Το πατροπαράδοτο σουβλάκι, αυτό με το σκέτο κρέας – κρεμμύδι, έχει μεγαλώσει γενιές και γενιές και έχει τιμηθεί από μικρούς και μεγάλους. Το σουβλάκι στη πιο σύγχρονη εκδοχή του, με πατάτες, σως, τζατζίκι, μαρούλι κτλ, έχει λατρευτεί εξίσου αλλά δεν παύει να είναι η μοντέρνα και πιο.. εκλεπτυσμένη εκδοχή του. Τα παρακάτω μαγαζιά δικαίως φημίζονται για την τήρηση της παράδοσης και τη συνέχιση της ιστορίας.
Ο Λευτέρης ο Πολίτης, Ομόνοια
Ένα όνομα, μια ιστορία για τον Λευτέρη που άνοιξε σαν μαγαζί στην Ομόνοια το 1951 και έκτοτε φτιάχνει το σουβλάκι με την ίδια συνταγή. Μαγαζί τρίτης γενιάς πια με την επιλογή να είναι μια, σουτζούκι πολίτικο ή μπιφτέκι, ξερό κρεμμύδι, μαϊντανός, ντομάτα και μπόλικο κόκκινο πιπέρι. Η πίτα νοτισμένη με τους χυμούς του κρέατος είναι εξαιρετική, το ξερό κρεμμύδι κόβεται φρέσκο μέσα στο σουβλάκι και το ζουμερό κρέας στο μπιφτέκι είναι καθαρά μοσχαρίσιο. Πρόσφατα άνοιξε και δεύτερο μαγαζί στο κέντρο της Αθήνας με ακριβώς την ίδια φιλοσοφία και συνταγές.
Σατωβριάνδου 20, Ομόνοια, 210 5225676
Ρόμβης 18, Αθήνα, 210 3310030
Έντυ, Νίκαια
Το 1946 ο Αρμένης Χοβσέπ ξεκίνησε να φτιάχνει σουβλάκια με τον πιο παραδοσιακό τρόπο. Περίπου 70 χρόνια μετά συνεχίζεται η παράδοση και στον Έντυ φτιάχνουν σουβλάκι με χοιρινό καλαμάκι από ψαρονέφρι με μαϊντανό, κρεμμύδι και ντομάτα. Οι επιλογές των υπόλοιπων κρεάτων του είναι μπιφτέκι, κοτόπουλο, παστουρμάς και μπιφτέκι πολίτικο. Όλα αυτα σε συνδιασμό με την πιπεράτη γεύση, τη ζουμερή πίτα και τη ψημένη ντομάτα το κάνουν απλά ακαταμάχητο.
Καρακουλουξή 4, Νίκαια, 210 4926117
Ο Λευτέρης, Νέα Σμύρνη
Όλοι οι κάτοικοι των νοτίων προαστίων γνωρίζουν τον Λευτέρη στην κεντρική πλατεία της Νέας Σμύρνης (μετακόμισε πρόσφατα από την Ομήρου που ήταν το πρώτο του μαγαζί). 60 χρόνια ιστορίας μετράει αυτό το καλοδουλεμένο σουβλάκι με την πιο ‘σωστή’ πίτα της αγοράς. Φρέσκια, αλάδωτη και ψημένη στα κάρβουνα είναι οι λόγοι που την κάνουν έξτρα τραγανή και τόσο νόστιμη. Το παραδοσιακό σουβλάκι τους αποτελείται από μπούτι χοιρινό που περνάνε οι ίδιοι στο καλαμάκι, ντομάτα, μαϊντανό και κρεμμύδι. Μπόλικο αλατοπίπερο ή και πάπρικα συνθέτουν την εντέλεια.
Ειρήνης 2, Νέα Σμύρνη, 210 9310341
Ρωσίδες, Καλλιθέα
Αν ψάχνεις για την αγνή, ανεπιτήδευτη γεύση του παραδοσιακού σουβλακιού οι ‘Ρωσίδες’ είναι το μαγαζί που ψάχνεις. Το σουβλάκι φτιάχνεται με μπιφτέκι (στα must του μαγαζιού) ή με χοιρινό καλαμάκι και η κόκκινη σάλτσα τους είναι αυτή που κάνει τη διαφορά. Καυτερή κόκκινη σάλτσα που περιχύνεται στο σουβλάκι και το κάνει ακόμα πιο ζουμερό και μυρωδάτο, συντροφεύει το κρέας μαζί με κρεμμύδι και ντομάτα.
Αναγνωσταρά 16, Καλλιθέα, 211 1192145
Κώστας, Σύνταγμα
‘’Εχθρός’’ του τζατζικιού και του λίπους στο κρέας ο ‘Κώστας’ στο κέντρο της Αθήνας φτιάχνει από το 1950 μερακλίδικα και διαλεχτά σουβλάκια. Το σουβλάκι εκεί φτιάχνεται με κρέατα πρώτης διαλογής, μπιφτέκι ή χοιρινό καλαμάκι, κρεμμύδι με μαϊντανό, κόκκινο πιπέρι, ντομάτα και πρόβειο γιαούρτι. Η πίτα είναι αλάδωτη και τραγανή, οι πατάτες είναι απούσες από τον κατάλογο και το μαγαζί μέσα στα λιγοστά τετραγωνικά του σερβίρει καθαρές παραδοσιακές γεύσεις.
Πεντέλης 5, Σύνταγμα, 210 3228502
Α` δημοσίευση: 05.09.22 Updated: 06.02.22
