Μια επίσκεψη στο καινούργιο οινοποιείο του Πάρη Σιγάλα στη Σαντορίνη και λίγη ιστορία πίσω από τη παραγωγή των κρασιών του.
Με το Οeno Π (Π από το αρχικό γράμμα του ονόματος του), ο πάντα αειθαλής Πάρης Σιγάλας, κάνει τη επιστροφή του στον κόσμο του κρασιού. Όλα ξεκίνησαν πίσω στο 1991στην παλιά οικογενειακή κάναβα. Λίγα χρόνια αργότερα (το 1998), το οινοποιείο Σιγάλα μεταφέρθηκε σε αμπελώνα στη Οία, η δραστηριότητα του οποίου παραδόθηκε 25 χρόνια μετά στα χέρια του Στέλιου Μπουτάρη (Κτήμα Κυρ Γιάννη). Πριν 3 χρόνια, ο Πάρης Σιγάλας επέστρεψε στην ίδια παλιά κάναβα για να φτιάξει το μικρό του οινοποιείο, Οeno Π.
Λίγα χιλιόμετρα έξω από την Οία, στην περιοχή «Μπαξέδες» και σε πολύ ωραία τοποθεσία μπροστά στη θάλασσα, με περίμενε ο Πάρης Σιγάλας. Στην επίσκεψή μου αυτή, όσο μου μιλούσε για μου το νέο του ξεκίνημα, παρατηρούσα την εκσυγχρονισμένη κάναβα, με το ενδιαφέρον μου φυσικά να επικεντρώνεται ιδιαίτερα στα καινούργια κρασιά που μου συνέστησε.
Ο ίδιος δε θέλει να μιλά πολύ για τον εαυτό του, είναι όμως αδιαμφισβήτητα ένας από τους πρωταγωνιστές και θεμελιωτές της ανάπτυξης και εξάπλωσης του σαντορινιού κρασιού. «Φεύγοντας από το κτήμα Σιγάλα πριν 3 χρόνια, ένιωσα το αίσθημα του ανολοκλήρωτου. Ένιωθα μια υπαρξιακή ανάγκη να συνεχίσω. Αυτό το εγχείρημα έχει ένα προσωπικό χαρακτήρα» μου εξηγεί φέρνοντάς μου να δοκιμάσω την πρώτη του νέα ετικέτα, τα Τρία Αμπέλια.
Συνεχίζει λέγοντάς μου ότι «Ο σχεδιασμός του εγχειρήματος είναι η συνολική παραγωγή να μην ξεπεράσει τις 15 με 20 χιλιάδες φιάλες και στο κοινό να παρουσιαστεί ένα ιδιαίτερο προσωπικό μου κρασί.». Η ετικέτα Τρία Αμπέλια του 2020, κυκλοφόρησε δυο χρόνια αργότερα, σε 5000 φιάλες, με τη τιμή του να κυμαίνεται στα περίπου 70€ ανά φιάλη.
Πρόκειται για ένα Ασύρτικο 18μηνης ωρίμανσης σε πήλινα πιθάρια, με τα σταφύλια να έρχονται από επιλεγμένους αμπελώνες που βρίσκονται στα χωριά Φηρά, Μεγαλοχώρι και Ακρωτήρι. «Τα Τρία Αμπέλια είναι η εξέλιξη της έρευνας που έκανα επάνω στον Καβαλιέρο του 2009. Μια premium Σαντορίνη από ένα συγκεκριμένο αμπελοτόπι» μου εξηγεί χαρακτηριστικά.
Στον πλήρη σχεδιασμό του οινοποιείου θα παραχθούν άλλες 2 ετικέτες. Ένα Νυχτέρι από υπερώριμο τρύγο, που θα κυκλοφορήσει στα τέλη του χρόνου με την ονομασία Ακολούμπος -παίρνοντας το όνομα του από το υποθαλάσσιο ηφαίστειο της Σαντορίνης- και ένα Μαυροτράγανο, όπου η διαδικασία της διαλογής της ρόγας θα γίνεται με το χέρι.
«Στο πλαίσιο του τρύγου του 2021 για τα Τρία Αμπέλια, ένα πιθάρι, το υπ’ αριθμόν 6, μας έδωσε ένα ενδιαφέρον παράλληλο αποτέλεσμα και το εμφιαλώσαμε σε 950 φιάλες. Έτσι προέκυψε το Τρία Αμπέλια, πιθάρι 6, ένα κρασί που αγαπήθηκε πολύ από τους φανατικούς του Ασύρτικου».
Η κουβέντα μας κράτησε αρκετή ώρα, περιέχοντας πολλά στοιχεία από την προσωπική του διαδρομή. Τελειώνοντας, μου εκμυστηρεύτηκε ποιο είναι το όνειρο του για το Oeno Π. «Θα επιθυμούσα ο χώρος εδώ να γίνει ένα ίδρυμα που θα φιλοξενεί νέους ανθρώπους με σκοπό την ερεύνα πάνω στο Ασύρτικο».
Το οινοποιείο δέχεται επισκέψεις και πλέον διοργανώνει και γευσιγνωσίες, που προσφέρονται σε 4 διαφορετικά πακέτα: ένα με τα κρασιά του Oeno P, δύο με εμβληματικές ετικέτες του Κτήματος Σιγάλα, και μια μεγάλη με συνδυασμό κρασιών και από τα δυο οινοποιεία.
ΟΕΝΟ Π
Οινοποιείο-Αμπελώνας
Διεύθυνση: Μπαξέδες, Οία.
Τηλ: 6986 410195
Ώρες λειτ: καθημ. 12:30-20:00
