Ο πάντα γοητευτικός κήπος του εστιατορίου Fuga στο Μέγαρο Μουσικής, μας προσκαλεί να γευτούμε το πολυεθνικό γευστικό του προφίλ.
Αν και το φθινόπωρο έχει μπει για τα καλά, ο καιρός συνεχίζει να μας εκπλήσσει με το άστατο προφίλ του και τις εντυπωσιακά γρήγορες εναλλαγές του. Μια από αυτές τις αρκετά ζέστες βραδιές του Σεπτέμβριου, βρέθηκα για φαγητό στο εστιατόριο Fuga του Ομίλου Τραστέλη, που αυτό το διάστημα απλώνει τα τραπέζια του στον πανέμορφο κήπο του Μεγάρου Μουσικής Αθηνών.
Ο κήπος του Fuga, με τα ημιφωτισμένα πλακόστρωτα δρομάκια του να σε οδηγούν στο εντυπωσιακό του αίθριο, φαντάζει μία πραγματική όαση στον κέντρο της Αθήνας. Φλόγες ξεπηδούν μπροστά από την όμορφα φωτισμένη μπάρα, ενώ παρέες διαφόρων ηλικιών και εθνικοτήτων απολαμβάνουν τις προτάσεις του σεφ με ένα cocktail στο χέρι. Το σκηνικό είναι ιδανικό για μια χαλαρή βραδινή έξοδο ακόμη και το φθινόπωρο, σε μια Αθήνα που δε λέει να βγάλει από πάνω της την καλοκαιρινή της φορεσιά.
Ο χαρακτήρας του εστιατορίου διατηρεί μια πολυεθνική ταυτότητα, μ’ ένα ιντριγκαδόρικο πάντρεμα της Ασίας με χώρες του ευρωπαϊκού νότου, σε μια sharing κατεύθυνση στα πιάτα . Η διεθνούς φήμης Ιάπωνας σεφ Yuka Aoyama, έχει επιμεληθεί μιας σειράς γευστικών και φινετσάτων προτάσεων με ιαπωνική ταυτότητα, που υλοποιεί με προσοχή στη λεπτομέρεια η ομάδα του σεφ του Fuga, Μίλτου Κωστή.
Ο Μίλτος Κωστής, εμπνευσμένος από τα ταξίδια του σε Ταϊλανδή και Βιετνάμ και τις εικόνες από το πέρασμά του από την κουζίνα του βραβευμένου με αστέρι Michelin Nahm στην Μπανγκόκ, δημιουργεί συνθέσεις με έντονο το ασιατικό στοιχείο σε συνδυασμό με μεσογειακές αποχρώσεις και αρώματα. Πάρτε για παράδειγμα το signature πιάτο του. Μια πελαγίσια τσιπούρα στον ατμό, ντύνεται με ένα πέπλο από puff-rice, μαζί με το γεμάτο ήπιες εντάσεις και αρώματα πράσινο κάρυ και τραγανά φασόλια edamame. Συνοδεύεται από ένα μπολ με αρωματικό jasmine rice.
Συνεχίζοντας το παιχνίδι των ετερόκλητων γεύσεων, μπροστά μου ήρθε η Μελιτζάνα. Όμορφα γλασαρισμένες μελιτζάνες με Miso Honey, ένα dressing σουσαμιου και flakes αποξηραμένης παλαμίδας. Έπειτα, ακολούθησαν οι αγκινάρες. Στο πιάτο βρήκαμε ένα παιχνίδι υφών και αρωμάτων, καθώς εδώ το καπνιστό στοιχείο συνδυάζονταν έξυπνα με μια Yuzu hollandaise, φρέσκια τρούφα, καρδιές από γκρέιπφρουτ και τυρί πεκορίνο.
Η τεμπούρα καλαμαριού ήταν μια λιχουδιά που στάθηκε στο κέντρο του τραπεζίου και δε μας άφησε όλο το βράδυ να απαλλαγούμε από τον πειρασμό να δοκιμάζουμε αυτές τις τραγάνες μπουκιές, βουτώντας τες σε μια μαρμελάδα με τσίλι, δυόσμο και τζίντζερ.
Λίγο αργότερα έφτασε η στιγμή της μαγειρικής στη φωτιά από την Ιαπωνική Robatta. Στο τραπέζι ήρθε ένα γευστικό και άψογα ψημένο κοτόπουλο, μαριναρισμένο σε yuzu kosho (μια πάστα από πιπεριές τσιλι, yuzu και αλάτι) και λεμόνι, ενώ τα αρνίσια παϊδάκια, με soya, mirin και sake, συνοδεύονταν από τριπλοτηγανισμένες κυδωνάτες πατάτες (κάπου εδώ αχνοφάνηκε η επιρροή του Heston Blumenthal) με φρέσκια τρούφα και μια κρέμα caccio e pepe.
Τα μικρά πουράκια-γκοφρέτες με σοκολάτα bitter με τζιντζερ, και γάλακτος με tonka, ήρθαν μ’ ένα χειροποίητο παγωτού αλατισμένης καραμέλας, δίνοντας ένα ακόμη πολυπολιτισμικό τόνο στο κλείσιμο του δείπνου.
Σίγουρα, αυτή η ετερόκλητη γαστρονομική πρόταση του Fuga, με επιρροές και από τις δυο Ηπείρους (Ευρώπη και Ασία), έχει αξιοσημείωτο ενδιαφέρον και προσφέρει έναν ιδιαίτερο τόνο σ’ ένα από τα ομορφότερα εστιατόρια των Αθηνών.
Fuga
Σύγχρονη Κουζίνα
Διευθ: Κήπος Μεγάρου Μουσικής, Κόκκαλη 1 Αθήνα (Αμπελόκηποι), 115 21
Τηλ: 210 7242979
Ώρες λειτ: καθημ. 19:00-23:45, Κυρ. κλειστά
Tιμή: 50-70€ (χωρίς τα ποτά)
