Στο Ενετικό Λιμάνι των Χανίων, ο executive chef Έρικ Ιβανίδης ανανεώνει την κουζίνα του Palazzo Al Mare, με επίκεντρο το φρέσκο ψάρι, την εποχική πρώτη ύλη και τις γεύσεις της Κρήτης
Σε ένα όμορφο διατηρητέο κτίριο με ιστορία που το νήμα της χάνεται στους αιώνες, στο κέντρο του παλιού λιμανιού των Χανίων, στεγάζεται το εστιατόριο Palazzo Al Mare.
Είναι ένα εποχικό εστιατόριο, το οποίο ανοίγει τις πόρτες του μέσα Μαρτίου με αρχές Νοεμβρίου όπου εδώ και δεκατρία χρόνια ατενίζει τον διάσημο φάρο των Χανίων και το υπόλοιπο Ενετικό Λιμάνι και βρίσκεται στο καλύτερο σημείο, με τη καλύτερη θέα.
Τα τραπεζοκαθίσματα του βρίσκονται αποκλειστικά στον εξωτερικό χώρο, ο οποίος σκεπάζεται με πέργκολα, αν χρειαστεί, ενώ η διακόσμηση παραπέμπει σε μια χαλαρή και ανεπιτήδευτα κομψή μποέμ ατμόσφαιρα που ταιριάζει γάντι στο Κρητικό καλοκαίρι.
Γνωρίζω το Palazzo Al Mare πολύ καλά από τις προηγούμενες επισκέψεις μου στα Χανιά, οπότε στο πρόσφατο ταξίδι μου, η επίσκεψη ήταν μονόδρομος.
Σημαντικό ρόλο στην επιλογή μου αυτή, ήταν και η ανάληψη της κουζίνας για πρώτη φορά από τον executive chef Έρικ Ιβανίδη, έναν έμπειρο chef με πλούσια καριέρα σε διεθνή εστιατόρια όπως: το βραβευμένο με 2 αστέρια Michelin Pure-C στην Ολλανδία, το βραβευμένο με 1 αστέρι Michelin Oak στη Γάνδη, κ.ά.
Ο Έρικ Ιβανίδης αποφάσισε έπειτα από 13 χρόνια απουσίας στο εξωτερικό, στις αρχές του 2026, να επιστρέψει στον τόπο που μεγάλωσε και αγάπησε τη μαγειρική – όπως μου ανέφερε – για να αναλάβει τη κουζίνα του Palazzo Al Mare και του δίδυμου αδελφού του, Canale.
Το μενού που έχει δημιουργήσει για το Palazzo Al Mare είναι αφιερωμένο κυρίως στο ψάρι με λίγους κωδικούς από κρέας, βασίζεται στη μεσογειακή κουζίνα με αρκετά πιάτα από την Κρήτη, όπως άλλωστε επιβάλλεται.
Θα περίμενε κανείς πως σε αυτή τη τοποθεσία και με τόση πελατεία τριγύρω, ακόμη και στα τέλη Σεπτεμβρίου που βρέθηκα εκεί, το μενού θα ήταν τουριστικής λογικής με συνηθισμένα πιάτα “crowd – pleasers” και αρκετά μεγάλο, προσπαθώντας να καλύψει όσο το δυνατόν μεγαλύτερη βεντάλια πελατών.
Ωστόσο, με μια πρώτη ανάγνωση, εκπλήσσεται κανείς ευχάριστα, καθώς είναι αρκετά μαζεμένο.
Η κουζίνα του Έρικ Ιβανίδη στηρίζεται σε τρεις άξονες: στην εποχική φρέσκια πρώτη ύλη που χρησιμοποιεί, στην προσήλωση στη τεχνική και στις έντονες και γεμάτες γεύσεις. Σκοπός του είναι, χρησιμοποιώντας τον πλούτο της Κρήτης, να μαγειρεύει φαγητό που θα ξεχωρίζει και δεν θα είναι τουριστικό και εύκολο, όπως χαρακτηριστικά λέει.
Διαβάζοντας το μενού, το μάτι μου έπεσε πάνω σε τρεις ωμές παρασκευές ψαριού: tartare τόνου με ραπανάκια εποχής, carpaccio από ψάρι ημέρας με ψιλοκομμένο dressing από ντομάτα – αγγουράκι – σχοινόπρασο και ένα tartare καραβίδας μαριναρισμένο με εσπεριδοειδή, καθώς ξεχωρίζει και το vitello tonnato με φύλλα μουστάρδας και καπαρόμηλα.
Στα ορεκτικά, πέρα από κλασικά πιάτα όπως κλασική φάβα με κρεμμύδια και ψητά ντοματίνια, τζατζίκι χειροποίητο και ταραμά, μου κέντρισε τη προσοχή το χανιώτικο μπουρέκι με μυζήθρα, κολοκύθι και φρέσκια ντομάτα, η ψητή σαρδέλα με αμπελόφυλλα και το καλαμάρι σχάρας με μαριναρισμένο φινόκιο.
Στις σαλάτες πέρα από τη Κρητική σαλάτα με παξιμάδια χαρουπιού, ξεχώρισα το σπανάκι με ψημένα φρούτα εποχής και κατσικίσιο τυρί, ενώ υπάρχουν και επιλογές όπως η burrata και τα χόρτα εποχής με τριμμένη φρέσκια ντομάτα.
Στα κυρίως, η κουζίνα του Palazzo Al Mare δίνει αφενός την ελευθερία στον πελάτη να δοκιμάσει κάποιο ψάρι ημέρας με κριθαρότο, ή ψάρι της επιλογής του ψημένο σε κρούστα αλατιού. Η αστακομακαρονάδα είναι για τη μέση, ενώ υπάρχει και η ατομική επιλογή σε πιάτα, όπως linguini με γαρίδες και βασιλικό, το ψητό φιλέτο φρέσκου τόνου, κ.ά.
Για όποιον επιθυμεί κρέας, υπάρχουν οι κλασικές επιλογές σε αρνίσια παϊδάκια με ψητή μελιτζάνα, κοτόπουλο με ρύζι στη σχάρα ή παπαρδέλες με φιλέτο μοσχάρι που “τελειώνει” σε κεφάλι παρμεζάνας στο τραπέζι, μοσχαρίσιο rib eye και Wagyu striploin.
Το γεύμα μου βασίστηκε αποκλειστικά στο ψάρι: ό,τι δοκίμασα ήταν προσεγμένο και καλοφτιαγμένο, με καθαρές γεύσεις, ενώ τα επιμέρους στοιχεία των πιάτων αναδείκνυαν το θαλασσινό στοιχείο.
Δεν έχει νόημα να αναλωθώ σε εξαντλητικές περιγραφές των πιάτων, αλλά αξίζει να σταθώ στο καλοκομμένο carpaccio τόνου και σε σωστή θερμοκρασία, στο άψογα ψημένο χτένι με έναν υπέροχο ζωμό από λάδι και γκρέιπφρουτ, στην εξαιρετική burrata με μια υπέροχη Κρητική γλυκιά ντομάτα που μοσχοβολούσε ή ακόμα και στα τραγανά κολοκυθάκια με μια αέρινη μους φέτας, που δεν σε κουράζει η αίσθηση του τηγανιτού λαδιού ούτε στιγμή.
Μεζές απλός αλλά και συνάμα εξαιρετικός ήταν η ζουμερή σαρδέλα τυλιγμένη σε αμπελόφυλλο που είχε περάσει από σχάρα τόσο, ώστε να γίνει τραγανό, ενώ το πιάτο έντυσε μια διακριτική και δροσιστική οξύτητα. Στα κυρίως, το κριθαρότο με σκορπίνα με ξύσμα λεμονιού, στο οποίο η γλυκιά ντομάτα μπαίνει στο τελείωμα για να μην βαρύνει το πιάτο, ήταν πολύ νόστιμο και ισορροπημένο, χάρη στην λεμονάτη οξύτητα.
Το al dente linguine με γαρίδες ψημένες σε βούτυρο καραβίδας και μπισκ καραβίδας ήταν πιάτο βαθιά νόστιμο, ενώ θαρρείς και κάθε κομμάτι ζυμαρικού είχε ρουφήξει όλη τη μπισκ, βγάζοντας νοστιμιά.
Ολοκλήρωσα το γεύμα μου απόλυτα ευχαριστημένος, καθώς βρήκα το Palazzo Al Mare αναβαθμισμένο δημιουργικά, με ξεκάθαρο εστιατορικό προσανατολισμό και πολύ νόστιμα πιάτα, ενώ η πρώτη ύλη και το φρέσκο ψάρι μιλάνε από μόνα τους.
Καταλυτική σημασία σε αυτό έχει παίξει ο executive chef Έρικ Ιβανίδης.
Μάλιστα, όπως με ενημέρωσε η ομάδα του Palazzo Al Mare, εκτός από τα ψάρια που προέρχονται όλα από συνεργαζόμενους ψαράδες και καΐκια, το επόμενο βήμα για την επόμενη θερινή σεζόν, είναι να προμηθεύονται και όλα τα λαχανικά από έναν συγκεκριμένο παραγωγό, που θα τα καλλιεργεί αποκλειστικά για το εστιατόριο.
Πλέον, το Palazzo Al Mare είναι ένα από τα must visit εστιατόρια – ταβέρνες στο Νομό Χανίων, με φαγητό που δύσκολα θα αφήσει κάποιον δυσαρεστημένο.
